Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Májový dezert na úrovni cukrárne: mandľové tartaletky s rebarborou a jahodami

Recept · Koláče a dezerty

Májový dezert na úrovni cukrárne: mandľové tartaletky s rebarborou a jahodami

Elegantný jarný dezert pre 4 menšie tartaletky: krehký mandľový korpus, hladký vanilkový krém, krátko pečená rebarbora a čerstvé jahody. Najlepšie chutí v deň prípravy, keď zostane korpus krehký a ovocie svieže.

Aktívna príprava
75 min
Varenie
30 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
105 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Májový dezert na úrovni cukrárne: mandľové tartaletky s rebarborou a jahodami

O recepte

Elegantný jarný dezert pre 4 menšie tartaletky spája krehký mandľový korpus, hladký vanilkový krém, krátko pečenú rebarboru a čerstvé jahody. Najlepšie chutí v deň prípravy, keď zostane korpus krehký a ovocie svieže.

Príprava 1 hod 15 min
Varenie 30 min
Spolu 1 hod 45 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:európska inšpirácia, domáce pečenie
Kalórie: 758
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 4 kúsky. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Korpus
  • 180 g hladká múka
  • 50 g mleté mandle
  • 90 g maslo studené, nakrájané na kocky
  • 60 g práškový cukor
  • 1 ks vajce veľkosť M
  • 1 štipka soľ
Vanilkový krém
  • 300 ml plnotučné mlieko
  • 1 ks vanilkový struk pozdĺžne rozrezaný
  • 2 ČL vanilková pasta použite namiesto vanilkového struku
  • 3 ks žĺtky
  • 20 g kukuričný škrob
  • 100 ml smotana na šľahanie dobre vychladená
Vanilkový krém a rebarbora
  • 60 g kryštálový cukor časť odoberte na jemné dosladenie rebarbory
Ovocie
  • 250 g rebarbora očistená, nakrájaná na kúsky dlhé 6 až 8 cm alebo na menšie hranolčeky
  • podľa chuti podľa chuti kryštálový cukor odobratý z dávky na krém
  • 200 g jahody očistené, menšie vcelku, väčšie prekrojené
Na dokončenie
  • mäta alebo medovka na ozdobu

Postup prípravy
 

  1. Do misy dajte múku, mleté mandle, práškový cukor a soľ. Pridajte studené maslo a prstami alebo sekáčikom ho rýchlo zapracujte na mrveničku. Pridajte vajce a krátko vypracujte hladké cesto. Hneď ako sa spojí, vytvarujte placku, zabaľte ju do fólie a dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
  2. Rúru vyhrejte na 180 °C. Cesto rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku asi 3 mm. Vyložte ním 4 tartaletkové formičky s priemerom približne 10 cm, dno popichajte vidličkou a dajte ešte na 10 minút zachladiť, aby sa pri pečení nesťahovalo.
  3. Na korpusy položte papier na pečenie a zaťažte ho fazuľou alebo keramickou záťažou. Pečte naslepo 12 minút, potom papier so záťažou odstráňte a dopečte ešte 5 až 8 minút dozlatista. Upečené korpusy nechajte vo formičkách pár minút povoliť a potom ich opatrne vyberte na mriežku úplne vychladnúť.
  4. Rebarboru rozložte do malej zapekacej misy v jednej vrstve, jemne ju posypte cukrom podľa chuti odobratým z dávky na krém a pečte asi 10 až 12 minút pri 180 °C. Má zmäknúť, ale kúsky musia zostať celé. Nechajte ju vychladnúť priamo v šťave.
  5. Mlieko nalejte do hrnca. Ak používate vanilkový struk, vyškrabte semienka a spolu so strukom ich pridajte do mlieka; pri vanilkovej paste ju vmiešajte do mlieka. Zmes zohrejte takmer k varu. V mise vyšľahajte žĺtky s väčšinou kryštálového cukru a kukuričným škrobom dohladka. Za stáleho miešania prilejte časť horúceho mlieka, premiešajte a všetko vráťte do hrnca. Na miernom ohni varte za neustáleho miešania metličkou, kým nevznikne hustý, hladký krém. Preložte ho do misy, prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte úplne vychladnúť.
  6. Studenú smotanu vyšľahajte do mäkkých špičiek. Vychladnutý vanilkový krém krátko prešľahajte dohladka a zľahka doň stierkou vmiešajte šľahačku. Krém má byť jemný, ale stále dostatočne pevný na plnenie korpusov.
  7. Jahody očistite. Vychladnuté korpusy naplňte vanilkovým krémom lyžicou alebo cukrárskym vreckom. Navrch uložte pečenú rebarboru, pridajte jahody a podľa chuti ozdobte lístkami mäty alebo medovky. Pred podávaním nechajte tartaletky 15 až 20 minút schladiť, aby sa chute spojili, no korpus zostal chrumkavý.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín.

Kalórie

758kcal

Bielkoviny

15g

Sacharidy

83g

Tuky

41g

Nasýtené tuky

21g

Cukor

39g

Vláknina

4g

Sodík

70mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; 1 ks vanilkový struk, pozdĺžne rozrezaný; podľa chuti podľa chuti kryštálový cukor, odobratý z dávky na krém a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Cesto spracujte rýchlo a zbytočne ho neprehrievajte rukami, inak bude korpus po upečení tvrdší.
  • Ak sa cesto pri vaľkaní láme, nechajte ho 5 minút povoliť pri izbovej teplote a potom pokračujte.
  • Korpusy pečte naozaj dozlatista; bledé dno sa po naplnení rýchlejšie rozmočí.
  • Rebarboru nepečte príliš dlho. Stačí, keď zmäkne na hrot noža, ale stále drží tvar.
  • Fólia priložená priamo na povrch krému zabráni vytvoreniu kože.
  • Tartaletky plňte až po úplnom vychladnutí korpusov aj krému.

Možné obmeny

  • Vanilkový struk môžete nahradiť 2 ČL vanilkovej pasty.
  • Namiesto jahôd môžete použiť maliny, ak chcete kyslejší a jemnejší ovocný vrch.
  • Ak nemáte tartaletkové formičky, recept sa dá pripraviť aj v jednej menšej tartovej forme; čas pečenia korpusu môže byť o pár minút dlhší.
  • Mätu môžete nahradiť medovkou alebo ozdobu úplne vynechať.

Skladovanie

Najlepšie chutia v deň prípravy. Nenaplnené korpusy skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote do 2 dní. Vanilkový krém uchovajte v chladničke do 2 dní, prikrytý fóliou na povrchu. Zostavené tartaletky skladujte v chladničke a spotrebujte do 24 hodín; korpus postupne mäkne.

Časté otázky

Môžem si pripraviť korpusy vopred?

Áno. Upečené a úplne vychladnuté korpusy si môžete pripraviť deň vopred a uložiť ich do uzavretej nádoby, aby zostali krehké.

Prečo sa mi krém zrazil alebo vytvoril hrudky?

Najčastejšie sa to stane pri príliš silnom ohni. Krém varte na miernom ohni a stále miešajte metličkou. Ak sa objavia malé hrudky, ešte teplý krém môžete prepasírovať cez jemné sitko.

Ako zabrániť tomu, aby rebarbora pustila priveľa šťavy?

Použite len jemné množstvo cukru a pečte ju krátko v jednej vrstve. Po upečení ju nechajte vychladnúť a na krém ukladajte skôr kúsky než prebytočnú šťavu.

Dá sa recept pripraviť bez smotany v kréme?

Áno, ale krém bude hutnejší a viac pripomínať klasický cukrársky krém. So smotanou je ľahší a jemnejší.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.