Domov > Recepty > Polievky > Do kapustnice pridajte sušené slivky: kyslú kapustu zjemnia a polievka s hubami zostane kúskovitá

Recept · Polievky

Do kapustnice pridajte sušené slivky: kyslú kapustu zjemnia a polievka s hubami zostane kúskovitá

Sviatočná kapustnica s kyslou kapustou, sušenými hubami a slivkami. Slivky zjemnia kyslosť, zemiaky sa varia osobitne a polievka zostane kúskovitá.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
60 min
Čakanie / chladnutie
10 min
Hotové za
90 min
Porcie
4 porcie

Do kapustnice pridajte sušené slivky: kyslú kapustu zjemnia a polievka s hubami zostane kúskovitá

O recepte

Kyslá kapusta a sušené huby tvoria výrazný základ, slivky mu dodajú jemnú sladkosť. Pridajte ich až do takmer mäkkej kapusty, aby zmäkli, no zostali v kúskoch. Zemiaky uvarte osobitne, pretože v kyslej polievke mäknú pomalšie.

Príprava 20 min
Varenie 1 hod
Čakanie / odpočinok 10 min
Spolu 1 hod 30 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Polievka
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Základ polievky
  • 600 g kyslá kapusta Hmotnosť po ľahkom odkvapkaní; dlhé vlákna prekroj a nálev odlož.
  • 25 g sušené hríby Krátko opláchni a namoč; použi kupované alebo spoľahlivo určené jedlé huby.
  • 80 g sušené slivky Bez kôstok a pridaného cukru; veľké plody prekroj na polovice.
  • 120 g cibuľa Nakrájaj nadrobno.
  • 2 strúčik cesnak Očisti a nasekaj; spolu približne 8 g.
  • 25 ml repkový olej Na opečenie cibule.
  • 1400 ml voda 400 ml použi na huby. Prefiltrovaný nálev doplň vodou na 1 400 ml; na záver možno pridať najviac 200 ml horúcej vody.
Zemiaky varené osobitne
  • 300 g zemiaky Očistené, nakrájané na kocky približne 1,5 cm.
  • 700 ml voda Len na varenie zemiakov; do polievky sa nepridáva.
Koreniny a dochutenie
  • 2 ks bobkový list Pred podávaním vyber.
  • 1 ČL rasca celá Približne 2 g.
  • 0,5 podľa chuti mleté čierne korenie Pridaj pri záverečnom dochutení.
  • 0–3 g soľ Pridaj len po ochutnaní hotovej polievky.
  • 0–100 podľa chuti nálev z kyslej kapusty Z použitých 600 g kapusty; pridávaj po malých dávkach len na zvýraznenie kyslosti.

Postup prípravy
 

  1. Huby krátko opláchni v sitku, zalej 400 ml vlažnej vody z množstva na polievku a nechaj 20 minút namáčať. Počas namáčania priprav suroviny podľa ďalšieho kroku.
  2. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj a očistené zemiaky nakrájaj na kocky približne 1,5 cm. Kapustu ochutnaj, nálev odlož a dlhé vlákna prekroj. Len výrazne slanú alebo veľmi kyslú kapustu krátko prepláchni. Slivky skontroluj, či neobsahujú úlomky kôstok; veľké prekroj.
  3. Huby vyber a väčšie kusy nakrájaj. Nálev preceď cez jemné sitko vystlané papierovým filtrom alebo čistým plátnom; usadeninu na dne nepouži. Prefiltrovaný nálev doplň čistou vodou na celkových 1 400 ml.
  4. V hrnci s objemom približne 3 l zohrej olej na strednom ohni. Cibuľu opekaj 5–6 minút dosklovita. Pridaj rascu a cesnak a miešaj ešte 30 sekúnd.
    Cibuľa sa opeká s rascou a cesnakom v hrnci na kapustnicu.
  5. Pridaj kapustu a minútu ju premiešavaj v cibuľovom základe. Pridaj huby, bobkové listy a pripravených 1 400 ml tekutiny. Priveď k varu, stíš oheň a pod pootvorenou pokrievkou mierne var 30–40 minút. Občas premiešaj. Pred pridaním sliviek skontroluj kapustu; ak je ešte tvrdá, pokračuj vo varení.
    Kyslá kapusta a huby sa pomaly varia v hrnci s hubovým nálevom.
  6. Počas varenia kapustnice daj zemiaky do menšieho hrnca so 700 ml vody. Priveď k varu a na miernom ohni var 12–15 minút. Mäkké zemiaky zlej a odlož prikryté; vodu z ich varenia do polievky nepridávaj.
  7. Do takmer mäkkej kapusty pridaj slivky a na miernom ohni var ďalších približne 15 minút. Premiešavaj opatrne, aby slivky zostali v kúskoch.
  8. Vmiešaj uvarené zemiaky a spolu prehrievaj 3 minúty. Ak je polievka príliš hustá, prilej najviac 200 ml horúcej vody. Ochutnaj, pridaj čierne korenie a prípadne soľ. Ak chýba kyslosť, prilievaj odložený kapustový nálev po malých dávkach, najviac 100 ml.
    Uvarené zemiaky sa vmiešavajú do hotovej kapustnice.
  9. Vyber bobkové listy, hrniec odstav a nechaj polievku 10 minút odpočívať pod pokrievkou. Potom ju premiešaj a rozdeľ do štyroch misiek tak, aby každá porcia obsahovala kapustu, huby, slivky aj zemiaky.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Kapustu nepreplachuj automaticky. Najprv ju ochutnaj, aby si zbytočne neodstránil jej chuť.
  • Zemiaky uvar osobitne: v kyslom základe mäknú pomalšie a čas varenia je menej predvídateľný.
  • Sladkosť sliviek kyslosť chuťovo vyváži, ale neodstráni ju. Pri veľmi kyslej kapuste pomôže krátke prepláchnutie pred varením alebo záverečné zriedenie.
  • Podávaj horúcu v hlbokých miskách, samostatne alebo s chlebom podľa chuti.
  • Novembrové skúšobné varenie využi na doladenie množstva kapustového nálevu pred plánovaním sviatočného menu.

Možné obmeny

  • Sušené hríby môžeš nahradiť 25 g zmesi sušených jedlých húb; zachovaj namáčanie aj filtrovanie nálevu.
  • Namiesto 1 ČL celej rasce použi 1 ČL drvenej rasce.
  • Vodu na dolievanie polievky môžeš nahradiť nesoleným zeleninovým vývarom; na namáčanie húb ponechaj vodu.
  • Slivky nenahrádzaj lekvárom: zmenil by chuť aj kúskovitú textúru polievky.

Praktické info

Pomôcky

  • Hrniec s objemom približne 3 l a pokrievkou
  • Menší hrniec na zemiaky
  • Miska na namáčanie húb
  • Jemné sitko a papierový filter alebo čisté plátno
  • Odmerka
  • Kuchynská váha
  • Nôž, doska, vareška a naberačka
  • panvica
  • sitko

Skladovanie

Zvyšnú polievku rozdeľ do plytkých nádob, rýchlo schlaď a najneskôr do 2 hodín ulož do chladničky pri teplote najviac 4 °C. Spotrebuj do 2–3 dní. Ohrievaj len odoberanú porciu, za miešania ju priveď k varu a dôkladne prehrej. Rovnako postupuj pri varení deň pred podávaním; novembrová príprava nie je určená na skladovanie až do Vianoc.

Časté otázky

Treba kyslú kapustu pred varením prepláchnuť?

Nie automaticky. Ochutnaj ju a krátko prepláchni iba vtedy, ak je výrazne slaná alebo veľmi kyslá. Nálev odlož na záverečné dochutenie.

Prečo sa zemiaky varia v druhom hrnci?

V kyslej polievke mäknú pomalšie. Samostatne ich ľahšie uvaríš tak, aby boli mäkké a zároveň si zachovali tvar.

Kedy pridať sušené slivky?

Až keď je kapusta takmer mäkká, približne na posledných 15 minút varenia pred pridaním zemiakov. Slivky zmäknú a pustia chuť, ale nerozvaria sa.

Počíta sa voda na namáčanie húb do množstva tekutiny?

Áno. Zo základných 1 400 ml použi 400 ml na namáčanie. Použiteľný prefiltrovaný nálev potom doplň vodou na celkových 1 400 ml, nie o ďalších 1 400 ml.

Čo robiť, ak je kapusta po uvedenom čase stále tvrdá?

Pred pridaním sliviek ju ďalej mierne var a kontroluj približne každých 10 minút. Rozhodujúca je textúra, nie presný čas.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
7 z 11 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Na čo si dať pozor

  • Horúcu polievku mixuj opatrne a nádobu neprepĺňaj.
  • Hustotu upravuj vývarom alebo vodou až po rozmixovaní.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.