Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Bez rúry a bez prípravy cesta: hruškové taštičky opečené na panvici

Recept · Koláče a dezerty

Bez rúry a bez prípravy cesta: hruškové taštičky opečené na panvici

Name: Hruškové taštičky z ryžového papiera
Prep time: 20 min
Cook time: 24 min
Total time: 47 min
Yield: 8 taštičiek, 4 dezertné porcie po 2 kusoch
Ingredients: 8 ks ryžový papier na závitky, Okrúhly, s priemerom približne 22 cm.; 400 g hrušky, Hmotnosť bez jadrovníkov; nakrájať na plátky hrubé približne 2 mm.; 15 ml repkový olej, Pár kvapkami potrieť tanier, zvyšok rozdeliť medzi dve dávky opekania.; 10 ml citrónová šťava, Premiešať s nakrájanými hruškami.; 1 g mletá škorica, Voliteľne do hruškovej náplne.; 60 g vlašské orechy, Jadrá nasekať na kúsky veľké približne 3–5 mm.; 40 g kryštálový cukor, Na suchý karamel.; 30 g maslo, Rozdeliť na 10 g do karamelu a po 10 g na každú z dvoch dávok taštičiek.; 500 ml voda, Do plytkého taniera; nespotrebuje sa celá.

Hruškové taštičky z ryžového papiera. Z uvedenej dávky pripravíte 8 kúskov. Celková príprava vrátane čakania trvá 47 minút.

Aktívna príprava: 20 min
Varenie: 24 min
Čakanie / chladnutie: 3 min
Hotové za: 47 min
Porcie: 4 porcie

Bez rúry a bez prípravy cesta: hruškové taštičky opečené na panvici

O recepte

Tenké plátky hrušky s citrónom zabaľte do ryžového papiera a opečte na panvici. Obal bude miestami chrumkavý, pri ovocí však zostane mierne pružný. Karamelizované vlašské orechy pridajte až pri podávaní.

Príprava 20 min

Varenie 24 min

Čakanie / odpočinok 3 min

Spolu 47 min

Porcie: 4 porcie

Typ jedla:Dezert

Kuchyňa:Slovenská

Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Taštičky

8 ks ryžový papier na závitky Okrúhly, s priemerom približne 22 cm.
400 g hrušky Hmotnosť bez jadrovníkov; nakrájať na plátky hrubé približne 2 mm.
15 ml repkový olej Pár kvapkami potrieť tanier, zvyšok rozdeliť medzi dve dávky opekania.
10 ml citrónová šťava Premiešať s nakrájanými hruškami.
1 g mletá škorica Voliteľne do hruškovej náplne.

Karamelizované orechy

60 g vlašské orechy Jadrá nasekať na kúsky veľké približne 3–5 mm.
40 g kryštálový cukor Na suchý karamel.

Na karamel a opekanie

30 g maslo Rozdeliť na 10 g do karamelu a po 10 g na každú z dvoch dávok taštičiek.

Na namáčanie

500 ml voda Do plytkého taniera; nespotrebuje sa celá.

Postup prípravy

Na tepelne odolnú podložku položte papier na pečenie. Orechy nasekajte na kúsky veľké 3–5 mm. V menšej suchej panvici ich na miernom až strednom ohni za miešania opekajte 2–3 minúty a presypte do misky.
Do rovnakej panvice nasypte cukor v rovnomernej vrstve. Na miernom až strednom ohni ho nechajte 3–5 minút topiť, panvicou jemne nakláňajte. Keď je svetlojantárový, odstavte a opatrne vmiešajte 10 g masla a opečené orechy. Zmes ihneď rozotrite na papier do tenkej vrstvy. Pozor na prskanie; horúci karamel neochutnávajte.
Karamelizované orechy nechajte na papieri 10–15 minút úplne vychladnúť mimo dosahu detí. Počas chladnutia pripravte hrušky a zabaľte taštičky podľa nasledujúcich krokov.
Očistené hrušky bez jadrovníkov nakrájajte na približne 2 mm tenké plátky. Dlhé plátky prekrojte, aby sa zmestili do taštičiek. Premiešajte s citrónovou šťavou a voliteľne so škoricou. Uvoľnenú šťavu zlejte a plátky jemne osušte.
Do plytkého taniera nalejte vlažnú vodu a odkladací tanier potrite pár kvapkami z odmeraného oleja. Ryžový papier namáčajte po jednom približne 3–5 sekúnd alebo podľa obalu. Položte ho na hladkú, zľahka navlhčenú podložku a počkajte 15–20 sekúnd. Na spodnú tretinu rozložte 50 g hrušiek. Preložte spodný okraj cez náplň, zahnite boky a zrolujte na plochú uzavretú taštičku. Takto pripravte všetkých 8 kusov a ukladajte ich na tanier s medzerami.
Na nepriľnavej panvici s priemerom 28 cm rozohrejte polovicu zostávajúceho oleja a 10 g masla na strednom ohni. Vložte najviac 4 taštičky spojom nadol s medzerami. Opekajte 4–5 minút bez posúvania, otočte širokou obracačkou a dopečte ďalšie 4–5 minút. Ak maslo tmavne, znížte ohrev. Hotové taštičky položte na mriežku bez zakrývania.
Z panvice odstráňte prípadné tmavé zvyšky tuku. Pridajte zvyšný olej a posledných 10 g masla. Druhú dávku taštičiek opečte rovnako, 4–5 minút z každej strany, a odložte na mriežku.
Poslednú dávku nechajte 2–3 minúty odpočinúť. Úplne studené karamelizované orechy rozlámte alebo nahrubo nasekajte. Podávajte po dvoch taštičkách na porciu a posypte ich orechmi tesne pred jedením.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Tip Dobrotárne

Ryžový papier vyberte z vody ešte mierne pevný. Na podložke ďalej mäkne; premáčaný sa ľahšie trhá.
Náplň necukrujte vopred. Cukor by z hrušiek vytiahol ďalšiu šťavu a sladkosť dodá karamelová posýpka.
Ak sa štyri taštičky na panvicu nezmestia s medzerami, opekajte menšie dávky a počítajte s dlhším časom.
Taštičky počas opekania neposúvajte, kým spodok nespevnie. Navzájom sa nesmú dotýkať, inak sa môžu zlepiť.
Hotové taštičky neukladajte na seba ani nezakrývajte; zachytená para zmäkčuje opečené miesta.
Orechovú posýpku môžete pripraviť deň vopred. Na taštičky ju pridajte až pri podávaní.

Možné obmeny

Vlašské orechy možno nahradiť 60 g pekanových orechov; sledujte ich pri opekaní, aby nestmavli.
Namiesto hrušiek možno použiť 400 g očistených pevných jabĺk. Nakrájajte ich ešte tenšie a pri opekaní skontrolujte zmäknutie.
Ako náhradu masla možno zvážiť pevný rastlinný tuk vhodný na opekanie aj prípravu karamelu. Výsledná chuť a správanie v karamele závisia od výrobku.

Praktické info

Pomôcky

Nepriľnavá panvica s priemerom 28 cm
Menšia panvica so svetlým vnútrom na karamel
Silikónová stierka odolná proti teplu
Široká obracačka
Papier na pečenie a tepelne odolná podložka
Plytký tanier na namáčanie a odkladací tanier
Hladká pracovná podložka
Nôž, doska na krájanie a miska
Kuchynská váha a odmerka
Mriežka
rúra
plech
panvica

Skladovanie

Najlepšie sú čerstvé. Zvyšné taštičky odložte do chladničky najneskôr do 2 hodín od prípravy a spotrebujte do 24 hodín. Prehrejte ich na nepriľnavej panvici na miernom až strednom ohni, kým je horúca aj náplň; pôvodná textúra sa nemusí obnoviť. Orechovú posýpku skladujte oddelene po úplnom vychladnutí v suchej uzavretej nádobe najviac 3 dni.

Časté otázky

Prečo sa ryžový papier pri balení trhá?

Najčastejšie je príliš dlho namočený alebo je v ňom priveľa náplne. Namáčajte ho krátko podľa obalu, nechajte zmäknúť na podložke a do jedného kusa dávajte 50 g osušených hrušiek.

Budú taštičky chrumkavé ako lístkové cesto?

Nie. Ryžový papier sa miestami opečie dochrumkava, ale pri šťavnatom ovocí a v preložených vrstvách zostáva mierne pružný.

Môžem celé taštičky pripraviť vopred?

Najlepšie je zabaliť a opiecť ich krátko pred podávaním. Vopred pripravte radšej karamelizované orechy, ktoré po vychladnutí uskladníte oddelene v suchu.

Prečo sa taštičky lepia k obracačke alebo k sebe?

Mokrý ryžový papier je lepkavý. Použite nepriľnavú panvicu s tukom, medzi taštičkami nechajte medzery a otočte ich až vtedy, keď spodná strana spevnie a uvoľní sa.

Dôveryhodnosť údajov