Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Makové linecké koláčiky s lekvárom nakrájate až na 35 kúskov: výsledok zostane jemný

Recept · Koláče a dezerty

Makové linecké koláčiky s lekvárom nakrájate až na 35 kúskov: výsledok zostane jemný

Makové linecké koláčiky s lekvárom. Z uvedenej dávky pripravíte 35 kúskov. Celková príprava vrátane čakania trvá 175 minút.

Aktívna príprava
45 min
Varenie
30 min
Čakanie / chladnutie
100 min
Hotové za
175 min
Porcie
32 porcií

Makové linecké koláčiky s lekvárom nakrájate až na 35 kúskov: výsledok zostane jemný

O recepte

Makové linecké koláčiky majú jemne mletý mak priamo v krehkom maslovom ceste. Dvojice spája hustý slivkový lekvár, ktorý vidno cez hviezdičkový otvor. Hodina v chladničke cesto spevní a uľahčí vaľkanie aj vykrajovanie.

Príprava 45 min
Varenie 30 min
Čakanie / odpočinok 1 hod 40 min
Spolu 2 hod 55 min
Porcie: 32 porcie
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Cesto
  • 265 g hladká pšeničná múka 250 g do cesta, zvyšných približne 15 g použite na podsypanie podľa potreby
  • 60 g mletý mak čistý, jemne mletý, bez cukru; nie hotová maková plnka
  • 180 g maslo studené, nakrájané na kocky, približne 82 % tuku
  • 1 ks vaječný žĺtok približne 18–20 g
  • 5 g vanilkový cukor do cesta
  • 2 g citrónová kôra z umytého citróna s kôrou vhodnou na konzumáciu, len žltá časť
  • 1 g soľ jemná
Cesto a dokončenie
  • 100 g práškový cukor 90 g do cesta, 10 g na vrchné diely pred zlepením
Náplň
  • 160 g slivkový lekvár hotový, hustý, bez potreby varenia

Postup prípravy
 

  1. V mise zmiešajte 250 g múky, mak, 90 g práškového cukru, vanilkový cukor a soľ. Pridajte studené maslo a prstami alebo krátkymi pulzmi v robote vytvorte mrveničku. Pridajte žĺtok a prípadne citrónovú kôru. Krátko stlačte na súdržné cesto, nemieste ho dlho.
  2. Cesto rozdeľte na dve ploché časti, zabaľte a nechajte 60 minút v chladničke.
  3. Rúru predhrejte na 170 °C pri hornom a dolnom ohreve. Pripravte tri plytké plechy s papierom na pečenie. Kým sa rúra zohrieva, začnite vykrajovať podľa ďalšieho kroku.
  4. Pracujte vždy s polovicou cesta, druhú nechajte v chlade. Medzi papiermi ho rozvaľkajte na rovnomerné 4 mm; na podsypanie použite len potrebnú časť zo zvyšných 15 g múky. Vykrajujte tvary široké približne 5 cm a do polovice vykrojte malú hviezdičku. Ukladajte ich na studené plechy s odstupmi 2 cm. Odrezky krátko spojte a znovu vyvaľkajte. Pripravte rovnaký počet plných a otvorených dielov.
    Upečené makové linecké diely majú svetlý stred a jemne zlaté okraje.
  5. Plechy s vykrojenými dielmi vložte pred pečením na približne 10 minút do chladničky. Plechy, ktoré sa ešte nepečú, ponechajte v chlade.
    Plné a otvorené linecké diely chladnú na mriežke pred plnením lekvárom.
  6. Pečte v strednej časti rúry pri 170 °C po jednom plechu, každý približne 9–11 minút. Pri troch plechoch počítajte spolu s 27–33 minútami pečenia. Diely s otvorom kontrolujte skôr a podľa potreby ich vyberte pred plnými.
    Hustý slivkový lekvár sa nanáša na vychladnuté makové linecké kolieska a spája ich do dvojíc.
  7. Každú dávku nechajte 5 minút spevnieť na plechu, potom ju opatrne preložte na mriežku. Pred plnením nechajte všetky diely úplne vychladnúť, približne ďalších 20–30 minút. S horúcimi dielmi manipulujte čo najmenej.
  8. Vrchné diely cez sitko jemne poprášte zvyšnými 10 g práškového cukru. Na spodnú stranu plných dielov rozdeľte lekvár, približne 5 g na kus, a nechajte voľný úzky okraj. Priložte diely s otvorom a zľahka pritlačte. Skúšobnú adventnú dávku podávajte na malom podnose; na zjemnenie ju môžete nechať 12–24 hodín v uzavretej nádobe v chladničke.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Ak cesto po vychladení praská, nechajte ho 5–10 minút povoliť. Ak sa lepí a mäkne, znovu ho schlaďte namiesto ďalšieho podsýpania.
  • Drobivé cesto najprv krátko stlačte rukami. Tekutinu nepridávajte automaticky.
  • Odrezky spracujte čo najkratšie a ďalšie tvary nikdy neukladajte na horúci plech.
  • Mak má voňať čisto, nie zatuchnuto alebo horko. Použite jemne mletý mak, nie sladenú plnku.
  • Čas približne 2 hodiny 55 minút je pracovný odhad vrátane chladenia a úplného chladnutia. Voliteľné odležanie naplneného pečiva doň nie je započítané.

Možné obmeny

  • Slivkový lekvár môžete nahradiť 160 g hustého ríbezľového džemu. Riedky džem sa na zlepovanie nehodí.

Praktické info

Pomôcky

  • kuchynská váha
  • misa
  • valček
  • papier na pečenie
  • obal na cesto
  • 3 plytké plechy
  • vykrajovačka široká približne 5 cm
  • malá hviezdičková vykrajovačka na otvor
  • rúra
  • chladnička s miestom na plech
  • chladiaca mriežka
  • jemné sitko
  • malá lyžička alebo natierací nôž
  • hrniec
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Úplne vychladnuté nenaplnené diely uchovávajte v uzavretej dóze v suchu a chlade približne 7 dní. Naplnené koláčiky dajte do uzavretej nádoby do chladničky a spotrebujte najneskôr do 5 dní, prípadne skôr podľa pokynov k otvorenému lekváru. Pred podávaním vyberte len potrebné množstvo a nechajte ho približne 15 minút povoliť. Nenaplnené diely možno zamraziť približne na 2 mesiace; rozmrazujte ich v uzavretej nádobe a až potom naplňte. Novembrová dávka je určená na skúšobné pečenie, nie na uchovanie pri izbovej teplote do Vianoc.

Časté otázky

Prečo treba cesto chladiť aj po vykrojení?

Studené maslo spomalí mäknutie tvarov po vložení do rúry. Krátke dochladenie spolu s rovnomernou hrúbkou pomáha obmedziť deformovanie okrajov.

Môžem cesto pripraviť deň vopred?

Áno. Dobre zabalené ho nechajte v chladničke do nasledujúceho dňa. Pred vaľkaním ho nechajte krátko povoliť, aby sa nelámalo.

Prečo lekvár pri zlepovaní vyteká?

Náplň môže byť príliš riedka, diely ešte teplé alebo ste použili priveľa lekváru. Plňte úplne studené diely hustým lekvárom, približne 5 g na kus, a pritláčajte len zľahka.

Patrí do cesta kypriaci prášok?

Nie. Tento recept je postavený na krehkom maslovom ceste bez kypridla.

Koľko hotových koláčikov vznikne?

Pri hrúbke 4 mm a vykrajovačke širokej približne 5 cm rátajte asi s 30–35 zlepenými kusmi. Pracovný výťažok je 32 kusov; záleží na tvare, veľkosti otvorov a využití odrezkov.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
6 z 8 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.