Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Bez cesta a pečenia: dusené hrušky s brusnicami a vanilkovým krémom

Recept · Koláče a dezerty

Bez cesta a pečenia: dusené hrušky s brusnicami a vanilkovým krémom

Dusené hrušky s brusnicami a vanilkovým krémom. Z uvedenej dávky pripravíte 4 kúskov. Celková príprava vrátane čakania trvá 35 minút.

Aktívna príprava
15 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
35 min
Porcie
4 porcie

Bez cesta a pečenia: dusené hrušky s brusnicami a vanilkovým krémom

O recepte

Skladované hrušky krátko poduste s brusnicami, citrónom a vanilkou a podávajte teplé s jemným domácim krémom. Štyri porcie tohto dezertu pripravíte približne za 35 minút.

Príprava 15 min
Varenie 20 min
Spolu 35 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Dusené ovocie
  • 800 g hrušky Pevné, zrelé, skladované; odvážené pred očistením, ošúpané a nakrájané na mesiačiky.
  • 50 g sladené sušené brusnice Krátko prepláchnuté a odkvapkané.
  • 15 g maslo Na rozpustenie v panvici.
  • 100 ml voda Pri rýchlom odparovaní pridať ďalších 15–30 ml.
  • 15 ml citrónová šťava Na premiešanie s nakrájanými hruškami.
Na ovocie aj krém
  • 5 ml vanilkový extrakt bez alkoholu Rozdeliť: 2 ml do ovocia a 3 ml do krému; skontrolovať zloženie výrobku.
Vanilkový krém
  • 400 ml plnotučné mlieko 80 ml ponechať studených, zvyšných 320 ml zohriať.
  • 2 ks vaječné žĺtky Oddelené od bielkov; spolu približne 35–40 g.
  • 30 g kryštálový cukor Rozmiešať so žĺtkami.
  • 12 g kukuričný škrob Rozmiešať v studenej žĺtkovej zmesi.

Postup prípravy
 

  1. Hrušky umyte, ošúpte a zbavte jadrovníkov. Každú nakrájajte na 8 približne rovnakých mesiačikov a premiešajte s citrónovou šťavou. Brusnice krátko prepláchnite v sitku a nechajte odkvapkať. Odmerajte ostatné suroviny.
  2. V širšej panvici na miernom ohni rozpustite maslo. Pridajte hrušky, brusnice, 100 ml vody a 2 ml vanilkového extraktu bez alkoholu. Opatrne premiešajte, nechajte tekutinu začať slabo bublať a prikryte pokrievkou.
  3. Hrušky duste na miernom ohni 8–15 minút podľa zrelosti. Raz ich opatrne obráťte. Ak sa tekutina odparí skôr, než ovocie zmäkne, prilejte 15–30 ml vody. Počas dusenia pripravte krém podľa nasledujúcich dvoch krokov.
  4. V miske metličkou rozmiešajte žĺtky, cukor, kukuričný škrob a 80 ml studeného mlieka dohladka. V menšom hrnci na strednom ohni zohrejte zvyšných 320 ml mlieka s 3 ml vanilkového extraktu bez alkoholu tesne pod bod varu.
  5. Do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania pomaly prilejte približne polovicu horúceho mlieka. Zmes vráťte do hrnca k zvyšnému mlieku. Na miernom ohni nepretržite miešajte metličkou aj pri dne a okrajoch. Keď krém zhustne a objavia sa prvé jemné bubliny, povarte ho za miešania ešte približne 1 minútu. Odstavte a občas premiešajte, kým dokončíte ovocie.
    Hladký vanilkový krém sa v hrnci mieša metličkou, kým zhustne a zostane nalievateľný.
  6. Mäkké hrušky odkryte. Ak zostalo veľa vodnatej šťavy, vyberte ich na tanier a šťavu s brusnicami nechajte na strednom ohni 2–3 minúty odparovať. Hrušky vráťte do panvice a opatrne obaľte v šťave. Ak šťava už jemne obaľuje ovocie, odparovanie vynechajte.
  7. Do štyroch dezertných misiek rozdeľte krém, pridajte teplé hrušky s brusnicami a polejte trochou ovocnej šťavy. Podávajte hneď, kým je ovocie teplé a krém ešte vlažný.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Vyberte pevné, ale zrelé skladované hrušky. Mäkké kusy začnite kontrolovať už po 8 minútach dusenia.
  • Horúce mlieko prilievajte k žĺtkom pomaly a stále miešajte. Náhle zahriatie môže vytvoriť hrudky.
  • Ak krém čaká na servírovanie, položte na jeho povrch potravinovú fóliu vhodnú na kontakt s teplým jedlom, aby sa nevytvorila koža.
  • Dezert obsahuje mlieko a vajcia.
  • Použite vanilkový výrobok výslovne označený ako bez alkoholu.

Možné obmeny

  • Namiesto 50 g sušených sladených brusníc použite 80 g mrazených brusníc. Pridajte k ovociu 10–20 g cukru podľa ich kyslosti a skontrolujte množstvo šťavy.
  • Vanilkový extrakt nahraďte semienkami z polovice vanilkového struku. Menšiu časť pridajte k ovociu a zvyšok do mlieka na krém.

Praktické info

Pomôcky

  • Širšia panvica s pokrievkou, približne 26–28 cm
  • Menší hrniec s hrubším dnom
  • Miska a ručná metlička
  • Kuchynská váha a odmerka
  • Nôž, škrabka a doska na krájanie
  • Sitko
  • Lyžica alebo stierka a tanier na odloženie hrušiek
  • 4 dezertné misky
  • panvica

Skladovanie

Zvyšky ovocia a krému rýchlo schlaďte oddelene v plytkých nádobách a najneskôr do 2 hodín od prípravy ich prikryté uložte do chladničky pri najviac 4 °C. Spotrebujte do 1–2 dní. Ohrievajte iba potrebnú porciu; krém na miernom ohni za stáleho miešania, prípadne s trochou mlieka na zriedenie. Hotový krém nemrazte, po rozmrazení môže zmeniť konzistenciu.

Časté otázky

Ako zabránim tomu, aby sa hrušky rozpadli?

Použite pevné zrelé hrušky, nakrájajte ich na rovnako hrubé mesiačiky a duste len pri slabom bublaní. Od 8. minúty kontrolujte mäkkosť špičkou noža. Hotové ovocie vyberte pred prípadným odparovaním šťavy.

Prečo je krém po vychladnutí hustejší?

Kukuričný škrob pri chladnutí ďalej spevňuje konzistenciu. Krém pred podávaním jemne zohrejte a metličkou doň zapracujte trochu mlieka, kým bude opäť nalievateľný.

Treba pridať cukor aj k hruškám?

Pri zrelých hruškách a sladených sušených brusniciach to spravidla netreba. Cukor v základnom recepte patrí iba do krému.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
7 z 10 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.