Domov > Recepty > Torty > Jablkovo-gaštanový charlotte nakrájate až na 8 kúskov: má krémovú vrstvu

Recept · Torty

Jablkovo-gaštanový charlotte nakrájate až na 8 kúskov: má krémovú vrstvu

Jablkovo-gaštanový charlotte. Z uvedenej dávky pripravíte 8 kúskov. Celková príprava vrátane čakania trvá 440 minút. Pozrite si celý postup.

Aktívna príprava
45 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
375 min
Hotové za
440 min
Porcie
8 porcií

Jablkovo-gaštanový charlotte nakrájate až na 8 kúskov: má krémovú vrstvu

O recepte

Jablkovo-gaštanový charlotte spája husté jablkové pyré, varené jedlé gaštany a smotanovú náplň. Viditeľný lem tvoria cukrárske piškóty, navrchu sú mäkké kakaové lienky a jedlá pavučina na Halloween. Pred zdobením potrebuje najmenej 6 hodín v chladničke.

Príprava 45 min
Varenie 20 min
Čakanie / odpočinok 6 hod 15 min
Spolu 7 hod 20 min
Porcie: 8 porcie
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Piškótový obal
  • 300 g dlhé cukrárske piškóty Konce zarovnajte; odrezky použite na vyplnenie dna. Potrebné množstvo závisí od rozmerov piškót.
Náplň
  • 600 g jablká Hmotnosť po očistení; pokrájajte na malé kocky.
  • 250 g jedlé gaštany Hotové varené, lúpané a nesladené; nie pagaštany ani sladené gaštanové pyré.
  • 300 ml smotana na šľahanie Obsah tuku najmenej 33 %; nechajte v chlade až do šľahania.
  • 12 g prášková želatína Použite želatínu na napučanie; overte dávkovanie výrobcu pre približne 1,2 kg hustej krémovej náplne.
  • 15 ml citrónová šťava Bez jadierok.
  • 5 ml vanilkový extrakt bez alkoholu Skontrolujte zloženie na obale.
  • 1 g mletá škorica Pridajte k jablkám pri dusení.
Náplň a dekorácia
  • 250 g mascarpone 190 g do náplne a 60 g odložte zakrytých do chladničky na zdobenie.
  • 80 g práškový cukor Rozdeľte na 65 g a 15 g.
Spoločné suroviny
  • 140 ml voda Rozdeľte podľa použitia; na želatínu použite studenú vodu.
Dekorácia
  • 8 g kakao Nesladené; preosejte cez jemné sitko.

Postup prípravy
 

  1. Očistené jablká nakrájajte na malé kocky. V hrnci ich premiešajte so 40 ml vody, citrónovou šťavou a škoricou. Zakryté duste na miernom ohni 10–15 minút. Potom odkryte a ešte 3–5 minút odparujte voľnú šťavu. Počas dusenia pripravte piškótový obal podľa ďalšieho kroku.
  2. Dno rozopínacej formy s priemerom 20 cm a výškou aspoň 7 cm vyložte papierom na pečenie, bok pásom papiera. Piškóty na jednom konci zarovnajte a postavte tesne po obvode cukrovou stranou von. Dno vyplňte ďalšími piškótami a odrezkami. Štetcom ho mierne zvlhčite 40 ml vody; boky nenamáčajte.
  3. K teplým jablkám pridajte gaštany, 65 g cukru a vanilkový extrakt. Tyčovým mixérom rozmixujte na hladké husté pyré. Preložte ho do širšej misy a za občasného premiešania nechajte približne 15 minút chladnúť, kým bude len vlažné.
    Husté jablkovo-gaštanové pyré pripravené na krémovú náplň.
  4. Počas chladnutia pyré nasypte želatínu do 60 ml studenej vody a nechajte približne 10 minút napučať, prípadne podľa návodu výrobcu. Z mascarpone odložte 60 g zakrytých do chladničky na ozdoby. Zvyšných 190 g krátko vmiešajte do už vlažného pyré.
  5. Napučanú želatínu na veľmi miernom ohni rozpustite, nevarte. Odstavte a postupne do nej vmiešajte 3–4 lyžice jablkovo-gaštanového základu. Túto zmes za stáleho miešania zapracujte do zvyšku základu. Pred pridaním šľahačky má byť približne izbovej teploty, ale ešte nesmie tuhnúť.
    Piškótová forma naplnená krémom pred najmenej šesťhodinovým chladením.
  6. Dobre vychladenú smotanu vyšľahajte na mäkké až stredne pevné špičky. Stierkou ju v troch dávkach vmiešajte do základu. Náplň ihneď preložte do piškótového obalu a povrch zarovnajte pod horným okrajom piškót.
  7. Formu zakryte bez dotyku s povrchom a vložte do chladničky pri 0–4 °C najmenej na 6 hodín, ideálne cez noc. Pred zdobením skontrolujte stred. Ak sa pri jemnom pohybe správa ako tekutina, chlaďte ďalej.
  8. Odložených 60 g mascarpone krátko ručne premiešajte s 15 g cukru. Odoberte 10 g svetlého krému do malého zdobiaceho vrecka. Do zvyšku vmiešajte preosiate kakao. Z približne 35 g kakaového krému vytlačte na stuhnutý povrch štyri malé oválne lienky. Svetlým krémom im naznačte deliacu čiaru a bodky.
    Porcia charlotte s piškótovým lemom a hustou jablkovo-gaštanovou náplňou.
  9. Zvyšný kakaový krém dajte do vrecka s veľmi malým otvorom. Na voľnú časť povrchu nakreslite jednoduchú halloweensku pavučinu: najprv tenké lúče, potom ich spojte oblúčikmi. Ak krém mäkne, pred pokračovaním ho krátko vychlaďte.
  10. Opatrne otvorte obruč a odstráňte bočný papier. Charlotte podávajte na pevnom dne formy položenom na servírovacom podnose, aby ste nepoškodili piškótové dno. Na oslave ho krájajte na 8 kúskov ostrým nožom, ktorý medzi rezmi utrite. Až do podávania ho nechajte v chladničke.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Na oslavu začnite aspoň 7 hodín a 20 minút pred podávaním; pohodlnejšie je zostaviť charlotte deň vopred a ozdobiť ho až po stuhnutí.
  • Boky piškót nenamáčajte. Suchý obvod sa ľahšie skladá a zostane úhľadnejší.
  • Šťavnaté jablká odparujte dlhšie, nie však do pripálenia. Riedke pyré zhoršuje pevnosť náplne.
  • Želatínu najprv premiešajte s malým množstvom základu. Pri priamom naliatí do studenej zmesi môže vytvoriť nitky.
  • Mascarpone na dekoráciu miešajte len krátko ručne; dlhé šľahanie môže krém zriediť.

Možné obmeny

  • Mascarpone možno nahradiť rovnakým množstvom hustého neochuteného smotanového syra. Náplň aj ozdoby budú kyslejšie; nepoužívajte riedky nátierkový výrobok.
  • Sladené gaštanové pyré nie je priama náhrada varených gaštanov: mení sladkosť aj konzistenciu a môže obsahovať alkohol.
  • Instantnú želatínu ani agar nepoužívajte rovnakým postupom a v rovnakom množstve ako uvedenú želatínu na napučanie.

Praktické info

Pomôcky

  • Rozopínacia forma s priemerom 20 cm a výškou najmenej 7 cm
  • Papier na pečenie
  • Hrniec s pokrievkou
  • Malý kastrólik na želatínu
  • Tyčový mixér
  • Elektrický šľahač
  • Misy, stierka a kuchynská váha
  • Jemné sitko a kuchynský štetec
  • Malé zdobiace vrecká
  • Ostrý nôž a servírovací podnos
  • rúra
  • plech
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Charlotte uchovávajte zakrytý v chladničke pri 0–4 °C a spotrebujte do 48 hodín od prípravy. Na oslavu ho vyberte až pred krájaním a zvyšok čo najskôr vráťte do chladu. Odložené mascarpone na zdobenie skladujte tiež zakryté v chladničke.

Časté otázky

Môžem charlotte pripraviť deň vopred?

Áno. Zostavený charlotte nechajte cez noc v chladničke a lienky s pavučinou naneste po stuhnutí. Stále platí spotreba do 48 hodín od prípravy.

Prečo náplň po šiestich hodinách nedrží?

Príčinou môže byť príliš riedke jablkové pyré, odlišná sila želatíny alebo nedostatočne studená chladnička. Formu neotvárajte a pokračujte v chladení. Ďalšie chladenie však nenahradí nedostatočnú dávku alebo nesprávne zapracovanie želatíny.

Sú kakaové lienky pečené sušienky?

Nie. Sú to mäkké ozdoby z mascarpone, práškového cukru a kakaa, ktoré sa vytláčajú priamo na stuhnutú tortu.

Je potrebné piecť korpus?

Nie. Dno aj viditeľný obvod tvoria hotové cukrárske piškóty. Tepelne sa upravujú iba jablká a krátko sa rozpúšťa želatína.

Je tento dezert vegetariánsky?

Nie, uvedený recept obsahuje želatínu. V náplni sa nepoužívajú surové vajcia, kupované piškóty však bežne obsahujú tepelne spracované vajcia.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
8 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.