Domov > Recepty > Torty > Máte doma vlašské orechy? Medové orechové košíčky s jablkovou plnkou: zvonka chrumká a vnútri zostane jemný

Recept · Torty

Máte doma vlašské orechy? Medové orechové košíčky s jablkovou plnkou: zvonka chrumká a vnútri zostane jemný

Medové orechové košíčky s jablkovou plnkou. Z uvedenej dávky pripravíte 20 kúskov. Celková príprava vrátane čakania trvá 110 minút.

Aktívna príprava
40 min
Varenie
33 min
Čakanie / chladnutie
37 min
Hotové za
110 min
Porcie
20 porcií

Máte doma vlašské orechy? Medové orechové košíčky s jablkovou plnkou: zvonka chrumká a vnútri zostane jemný

O recepte

Medové orechové košíčky s jablkovou plnkou spájajú krehké cesto s vlašskými orechmi a mäkké škoricové jablká. Korpusy upečte samostatne a naplňte až studené. Plnku predtým dobre odparte: má držať na lyžičke a po vychladnutí nepúšťať šťavu.

Príprava 40 min
Varenie 33 min
Čakanie / odpočinok 37 min
Spolu 1 hod 50 min
Porcie: 20 porcie
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská, Stredoeurópska
Kalórie: 114.7
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Cesto a formičky
  • 180 g hladká pšeničná múka
  • 70 g vlašské orechy Jemne zomleté; 60 g do cesta a 10 g na hviezdičkovú ozdobu.
  • 95 g maslo 90 g studeného masla nakrájajte na kocky; 5 g odložte na tenké vymazanie formičiek.
  • 50 g med Tekutý, nie horúci.
  • 1 ks vaječný žĺtok Približne 18 g.
  • 1 štipka soľ Malá štipka.
Jablková plnka
  • 500 g jablká Pevnejšie sladkokyslé skladované jablká; hmotnosť bez šupiek a jadrovníkov.
  • 15 g kryštálový cukor Pri sladkých jablkách vynechajte.
  • 10 ml citrónová šťava
  • 2 g mletá škorica
  • 6 g kukuričný škrob
  • 15 ml voda Studená, na rozmiešanie škrobu.

Postup prípravy
 

  1. V mise zmiešajte múku, 60 g mletých orechov a soľ. Pridajte 90 g studeného masla a končekmi prstov rýchlo vytvorte mrveničku. Zapracujte med a žĺtok len dovtedy, kým sa cesto spojí. Vytvarujte plochý bochník a zakryte ho.
  2. Zakryté cesto vložte na 30 minút do chladničky. Počas chladenia pripravte jablkovú plnku podľa nasledujúcich krokov.
  3. Očistené jablká nastrúhajte nahrubo. Dajte ich do širokej panvice s citrónovou šťavou, škoricou a prípadne cukrom.
    Medovo-orechové cesto sa vtlačuje do malých kovových formičiek na košíčky.
  4. Jablká duste bez pokrievky na strednom ohni 12–18 minút a často miešajte. Ak sa začínajú prichytávať, oheň stíšte. Nechajte odpariť voľnú šťavu.
  5. Škrob rozmiešajte v studenej vode, vlejte do jabĺk a za stáleho miešania povarte 1–2 minúty. Plnku preložte do plytkej nádoby a rozotrite do nízkej vrstvy.
    Upečené prázdne košíčky chladnú na mriežke pred plnením.
  6. Plnku nechajte v plytkej nádobe chladnúť počas tvarovania a pečenia korpusov. Keď je vlažná, dochlaďte ju v chladničke. Pred plnením musí byť úplne studená.
    Studené orechové korpusy sa plnia hustými jablkami a zdobia mletými orechmi.
  7. Rúru vyhrejte na 170 °C pri hornom a dolnom ohreve. Približne 20 kovových formičiek s horným priemerom 5 cm a výškou 2 cm veľmi tenko vymažte zvyšnými 5 g masla. Cesto rozdeľte na približne 20 dielikov po 20 g. Vtlačte ich od dna smerom k stenám do vrstvy hrubej 3–4 mm. Zachovajte priehlbinu na náplň a zarovnajte okraje.
  8. Dno každého košíčka raz až dvakrát zľahka prepichnite vidličkou. Formičky položte na plech a dajte na 10 minút do chladničky.
  9. Prázdne korpusy pečte na strednej priečke pri 170 °C približne 14–17 minút. Kontrolujte ich už od 12. minúty, pretože medové cesto rýchlejšie tmavne.
  10. Prípadné mierne vyduté dná ihneď jemne pritlačte oblou stranou malej lyžičky. Korpusy nechajte asi 8 minút spevnieť vo formičkách, potom ich opatrne vyklopte a nechajte ďalších 15–20 minút úplne vychladnúť na mriežke.
  11. Do studených korpusov rozdeľte studenú plnku, orientačne 15–18 g na kus. Plňte tesne pod okraj a zarovnajte lyžičkou. Zvyšnými 10 g mletých orechov vytvorte cez papierovú šablónu malé hviezdičky. Pri skúšobnom pečení pred adventom podávajte košíčky v deň naplnenia, aby bolo možné posúdiť krehkosť korpusov aj hustotu plnky.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 11 z 11 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví Približne 20 plnených košíčkov z formičiek s horným priemerom 5 cm; 1 porcia = 1 košíček.

Kalórie

115kcal

Bielkoviny

2g

Sacharidy

13g

Tuky

7g

Nasýtené tuky

3g

Cukor

5g

Vláknina

1g

Sodík

9mg

Tip Dobrotárne

  • Cesto nemieste dlho. Pri tvarovaní má byť poddajné, nie teplé a mastné; ak mäkne, krátko ho vráťte do chladničky.
  • Najprv vytvorte tenké dno a potom vytláčajte cesto po stenách. Hrubé rohy zmenšujú priestor na plnku a pečú sa nerovnomerne.
  • Ak studená plnka pustí šťavu, pred plnením ju znovu krátko odparte na panvici a úplne vychlaďte.
  • Orechy na ozdobu pomeľte najemno a šablónu držte tesne nad povrchom náplne.
  • Na skúšobné pečenie si poznačte skutočný počet kusov a čas pečenia vo vlastných formičkách. Väčšie formičky znížia výťažok.

Možné obmeny

  • Vlašské orechy možno nahradiť rovnakým množstvom jemne mletých lieskovcov; chuť korpusov aj ozdoby bude odlišná.
  • Kukuričný škrob možno nahradiť 6 g zemiakového škrobu. Rozmiešajte ho v uvedenej studenej vode a po pridaní plnku prevarte len krátko, do zhustnutia.

Praktické info

Pomôcky

  • Približne 20 kovových košíčkových formičiek s horným priemerom 5 cm a výškou 2 cm
  • Kuchynská váha
  • Misa a kryt na cesto
  • Hrubé strúhadlo na jablká
  • Mlynček na orechy
  • Široká panvica a varecha
  • Malá miska na škrob
  • Plytká nádoba na chladnutie plnky
  • plech
  • Vidlička a malá lyžička
  • Mriežka na chladnutie
  • Papierová šablóna s hviezdičkovým otvorom
  • rúra
  • panvica
  • hrniec

Skladovanie

Úplne vychladnuté neplnené korpusy môžete pripraviť deň vopred a uložiť do uzavretej nádoby na suchom chladnom mieste. Plnku skladujte oddelene v chladničke pri teplote do 4 °C a použite do 2 dní od uvarenia. Plňte najlepšie v deň podávania. Naplnené košíčky uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke pri teplote do 4 °C najviac 2 dni, pričom neprekračujte dobu skladovania samotnej plnky. Postupne mäknú. Pred podávaním ich nechajte približne 10 minút mimo chladničky.

Časté otázky

Ako spoznám, že je jablková plnka dosť hustá?

Už pred pridaním škrobu nemá v panvici stáť voľná šťava a varecha má na dne krátko zanechať stopu. Po zahustení plnka drží na lyžičke a po vychladnutí z nej nevyteká tekutina.

Prečo sa korpusy pri vyklápaní lámu?

Horúce orechové cesto je veľmi krehké. Nechajte ho približne 8 minút spevnieť vo formičkách a až potom košíčky opatrne vyklopte. Pomáha aj rovnomerná hrúbka cesta a tenké vymazanie formičiek.

Môžem košíčky naplniť teplými jablkami?

Nie je to vhodné. Teplá plnka urýchli mäknutie korpusov. Pred plnením nechajte úplne vychladnúť plnku aj upečené košíčky.

Potrebujem na pečenie záťaž z fazule?

Pri týchto malých formičkách sa pečie bez záťaže. Pomáha krátke zachladenie vytvarovaného cesta a jemné prepichnutie dna. Mierne vyduté dno môžete ihneď po upečení opatrne pritlačiť lyžičkou.

Dá sa príprava rozdeliť na dva dni?

Áno. Korpusy upečte deň vopred a skladujte ich suché a uzavreté. Plnku uchovávajte oddelene v chladničke a košíčky naplňte až v deň ochutnávky.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
11 z 11 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.