Domov > Recepty > Pečivo a slané pečenie > Vyzretá gouda v hlavnej úlohe: Slané syrové rezy s pórom a horčicou. Postup zaberie 130 minút – povrch chrumká a stred zostane jemný

Recept · Pečivo a slané pečenie

Vyzretá gouda v hlavnej úlohe: Slané syrové rezy s pórom a horčicou. Postup zaberie 130 minút – povrch chrumká a stred zostane jemný

Slané syrové rezy s pórom a horčicou. V hlavnej úlohe sú vyzretá gouda, plnotučná horčica, muškátový oriešok. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
27 min
Varenie
58 min
Čakanie / chladnutie
45 min
Hotové za
130 min
Porcie
4 porcie

Vyzretá gouda v hlavnej úlohe: Slané syrové rezy s pórom a horčicou. Postup zaberie 130 minút – povrch chrumká a stred zostane jemný

O recepte

Krehké cesto sa najprv predpečie a potrie horčicou, potom sa naplní poduseným pórom, goudou a vajíčkovo-smotanovou zálievkou. Z formy 24 × 30 cm nakrájate 8 rezov, teda 4 hlavné porcie.

Príprava 27 min
Varenie 58 min
Čakanie / odpočinok 45 min
Spolu 2 hod 10 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Krehké cesto
  • 300 g hladká pšeničná múka na cesto
  • 150 g maslo studené, nakrájané na kocky
  • 20–30 ml voda studená; začnite s 20 ml
Cesto a zálievka
  • 4 ks vajcia veľkosť M; 1 do cesta, 3 do zálievky
Náplň
  • 450 g pór hmotnosť po očistení; biela a svetlozelená časť
  • 15 ml repkový olej na podusenie póru
Zálievka
Náplň a povrch
  • 220 g vyzretá gouda so syridlom mikrobiálneho pôvodu; nastrúhať nahrubo, 150 g do náplne a 70 g navrch
Základ a povrch
  • 40 g plnotučná horčica 30 g na predpečené dno, 10 g premiešať so syrom navrch
Dochutenie

Postup prípravy
 

  1. Múku premiešajte s 3 g soli. Pridajte studené maslo a prstami rýchlo spracujte na mrveničku. Zapracujte 1 vajce a 20 ml studenej vody. Zvyšných 10 ml pridajte iba vtedy, ak sa cesto nespojí. Krátko spojte do plochého obdĺžnika a zabaľte.
  2. Zabalené cesto dajte na 30 minút do chladničky. Počas chladenia pripravte pór podľa nasledujúceho kroku.
  3. Pór pozdĺžne rozrežte, umyte medzi vrstvami, nechajte odkvapkať a nakrájajte na polkolieska hrubé asi 5 mm. V širokej panvici rozohrejte olej a pór duste bez pokrievky na miernom až strednom ohni 10–12 minút. Pravidelne miešajte. Odstavte, podľa slanosti syra a horčice pridajte najviac 2 g soli a nechajte vychladnúť do vlažna.
    Nakrájaný pór sa dusí bez pokrievky na panvici, kým nezmäkne a neodparí sa tekutina.
  4. Rúru rozohrejte na 190 °C s horným a dolným ohrevom. Dno kovovej formy 24 × 30 cm s okrajom aspoň 3 cm vyložte papierom na pečenie. Cesto rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na hrúbku približne 3–4 mm, preneste do formy a vytvorte asi 3 cm vysoké okraje. Praskliny spojte a dno jemne popichajte vidličkou.
    Cesto vyvaľkané do obdĺžnikovej formy má popichané dno a zvýšené okraje.
  5. Cesto prekryte papierom na pečenie a zaťažte keramickým závažím na predpekanie. Vložte do spodnej tretiny rúry vyhriatej na 190 °C a pečte 15 minút. Papier so závažím opatrne odstráňte a pečte ďalších 8 minút.
    Predpečený základ sa pečie pod papierom zaťaženým keramickým závažím.
  6. Počas predpekania nastrúhajte goudu nahrubo. Tri vajcia rozšľahajte so smotanou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Osobitne premiešajte 70 g syra s 10 g horčice; zvyšných 150 g syra a 30 g horčice nechajte na plnenie základu.
  7. Rúru stíšte na 180 °C. Predpečené dno opatrne potrite 30 g horčice. Rozložte naň vlažný pór a 150 g syra, potom pomaly nalejte vajíčkovo-smotanovú zálievku. Navrch rovnomerne rozložte malé kúsky syra premiešaného s horčicou, aby vytvorili tenkú vrstvu.
  8. Pečte pri 180 °C s horným a dolným ohrevom približne 32–37 minút. Ak okraje cesta hnednú prirýchlo, prekryte ich pásmi alobalu. Skontrolujte aj stred náplne; pri použití vpichového teplomera má dosiahnuť aspoň 74 °C.
  9. Koláč nechajte vo forme 15 minút odpočívať. Potom ho rozkrájajte na 8 obdĺžnikových rezov a podávajte teplý alebo vlažný, po 2 rezoch na hlavnú porciu.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Cesto spracujte len dovtedy, kým sa spojí. Dlhé miesenie a teplé maslo zhoršujú jeho krehkosť.
  • Pór duste v širokej panvici bez pokrievky. Ak na dne zostáva tekutina, pred odstavením ju nechajte odpariť.
  • Horčicu na predpečené dno rozotierajte zľahka, aby sa krehký základ nepolámal.
  • Syrovo-horčicový povrch má byť tenký a zlatistý, nie tvrdý ani úplne chrumkavý.
  • Odpočinok pred krájaním nevynechajte: horúca náplň je mäkšia a rezy by sa mohli rozpadávať.

Možné obmeny

  • 220 g goudy možno nahradiť 220 g ementálu so syridlom mikrobiálneho pôvodu. Zachovajte rozdelenie 150 g do náplne a 70 g navrch.
  • 250 ml smotany na varenie možno nahradiť rovnakým množstvom smotany na šľahanie. Samotné mlieko nie je rovnocennou náhradou.
  • Pri použití výraznejšej dijonskej horčice znížte celkové množstvo na 30 g: 25 g na dno a 5 g do syra navrch.

Praktické info

Pomôcky

  • Kovová forma 24 × 30 cm s okrajom vysokým aspoň 3 cm
  • Kuchynská váha a odmerka
  • Misy a metlička
  • Valček
  • Papier na pečenie
  • Keramické závažie na predpekanie, ktoré nie je súčasťou jedla
  • Široká panvica a vareška
  • Nôž a doska na krájanie
  • Hrubé strúhadlo
  • Vidlička
  • Obal na chladenie cesta
  • Alobal na prípadné zakrytie okrajov
  • Vpichový teplomer na kontrolu náplne
  • rúra
  • plech
  • forma na pečenie
  • panvica

Skladovanie

Rezy nechajte krátko vychladnúť a najneskôr do 2 hodín od dopečenia ich uložte v uzavretej nádobe do chladničky pri najviac 4 °C. Spotrebujte do 2 dní. Do krabičky ich baľte vychladené a pri prenášaní udržiavajte v chlade. Zohrievajte pri 160 °C približne 12–15 minút, podľa hrúbky a počiatočnej teploty aj dlhšie, kým bude stred horúci a dosiahne aspoň 74 °C.

Časté otázky

Prečo treba cesto predpiecť?

Predpečením sa povrch cesta vysuší ešte pred pridaním vlhkej náplne. Spolu s odparením vody z póru to pomáha obmedziť rozmočenie dna.

Môžem použiť surový pór?

V tomto recepte ho najprv poduste. Zmäkne a stratí časť vody, ktorá by sa inak uvoľnila do náplne.

Môžem si cesto pripraviť deň vopred?

Áno. Uložte ho dobre zabalené do chladničky. Ak je na druhý deň príliš tuhé na vaľkanie, nechajte ho niekoľko minút povoliť, ale nezohrievajte ho do mäkka.

Ako zistím, že je náplň prepečená?

Stred musí byť spevnený a pri jemnom pohybe formou sa nesmie tekuto vlniť. Vpichový teplomer má v strede ukázať aspoň 74 °C. Zlatistý povrch sám osebe nestačí.

Bude horčicová krusta chrumkavá?

Vznikne tenká zlatistá syrovo-horčicová vrstva, nie tvrdá chrumkavá kôrka. Jemne chrumkavý má byť najmä okraj krehkého cesta.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Výživové mapovanie
8 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.