Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Jemná hrušková vrstva sa pri krájaní spojí s kúskami ovocia: koláč spevnie až po vychladnutí

Recept · Koláče a dezerty

Jemná hrušková vrstva sa pri krájaní spojí s kúskami ovocia: koláč spevnie až po vychladnutí

Name: Hruškový koláč s mandľovou mrveničkou
Prep time: 25 min
Cook time: 58 min
Total time: 2 h 8 min
Yield: 10 kúskov z okrúhlej formy s priemerom 24 cm; pri väčších porciách 8 kúskov
Ingredients: 600 g hrušky, Zrelé, ale pevné; hmotnosť po ošúpaní a odstránení jadrovníkov. Kúpte približne 800 g celých plodov.; 10 ml citrónová šťava, Polovica na surové kúsky a polovica k duseným hruškám.; 240 g hladká pšeničná múka, Rozdeľte na 200 g do cesta a 40 g do mrveničky.; 140 g kryštálový cukor, Rozdeľte na 100 g do cesta a 40 g do mrveničky.; 75 g maslo, Na mrveničku ponechajte 50 g masla studeného a nakrájajte ho na kocky.; 50 g mleté mandle, Jemne mleté, nesladené.; 2 ks vajcia, Veľkosť M, približne 100 g bez škrupín.; 150 g biely jogurt, Nesladený, bežný jogurt, nie hustý scedený.; 70 ml repkový olej, Rafinovaný, s neutrálnou chuťou.; 8 g kypriaci prášok do pečiva, Premiešajte s múkou pred pridaním do mokrej zmesi.; 5 ml vanilkový extrakt, Pridajte k mokrým surovinám.; 1 g soľ, Jemná.

Liaty hruškový koláč s mandľovou mrveničkou ukrýva podusené ovocie aj kúsky hrušiek. Pečie sa v tortovej forme a po vychladnutí sa čisto krája.

Aktívna príprava: 25 min
Varenie: 58 min
Čakanie / chladnutie: 45 min
Hotové za: 128 min
Porcie: 10 porcií

Jemná hrušková vrstva sa pri krájaní spojí s kúskami ovocia: koláč spevnie až po vychladnutí

O recepte

Polovica hrušiek sa krátko podusí na masle a čiastočne roztlačí na mäkkú ovocnú vrstvu. Druhá polovica sa pridáva surová, aby v reze zostali rozpoznateľné kúsky. Základ tvorí jogurtové liate cesto, vrch mandľová mrvenička.

Príprava 25 min

Varenie 58 min

Čakanie / odpočinok 45 min

Spolu 2 hod 8 min

Porcie: 10 porcie

Typ jedla:Dezert

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 351.2

Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Ovocná vrstva

600 g hrušky Zrelé, ale pevné; hmotnosť po ošúpaní a odstránení jadrovníkov. Kúpte približne 800 g celých plodov.
10 ml citrónová šťava Polovica na surové kúsky a polovica k duseným hruškám.

Cesto a mrvenička

240 g hladká pšeničná múka Rozdeľte na 200 g do cesta a 40 g do mrveničky.
140 g kryštálový cukor Rozdeľte na 100 g do cesta a 40 g do mrveničky.

Ovocie, mrvenička a forma

75 g maslo Na mrveničku ponechajte 50 g masla studeného a nakrájajte ho na kocky.

Mandľová mrvenička

50 g mleté mandle Jemne mleté, nesladené.

Liate cesto

2 ks vajcia Veľkosť M, približne 100 g bez škrupín.
150 g biely jogurt Nesladený, bežný jogurt, nie hustý scedený.
70 ml repkový olej Rafinovaný, s neutrálnou chuťou.
8 g kypriaci prášok do pečiva Premiešajte s múkou pred pridaním do mokrej zmesi.
5 ml vanilkový extrakt Pridajte k mokrým surovinám.
1 g soľ Jemná.

Postup prípravy

Dno rozoberateľnej tortovej formy s priemerom 24 cm vyložte papierom na pečenie a boky vymažte 10 g masla. Rúru zapnite na 175 °C pri hornom a dolnom ohreve, rošt vložte do stredu.
Hrušky ošúpte, odstráňte jadrovníky a odvážte 600 g dužiny. Na dusenie nakrájajte 300 g na približne centimetrové kocky. Zvyšných 300 g nakrájajte na kúsky veľké 1–1,5 cm a premiešajte s 5 ml citrónovej šťavy.
V širšej panvici rozpustite 15 g masla. Pridajte menšie kocky hrušiek a zvyšných 5 ml citrónovej šťavy. Duste odkryté na strednom ohni 6–10 minút a občas premiešajte. Keď ovocie zmäkne a odparí sa voľná šťava, časť roztlačte vidličkou. Rozprestrite na široký tanier a počas prípravy mrveničky a cesta nechajte vychladnúť na vlažné.
V miske zmiešajte 40 g múky, mleté mandle a 40 g cukru. Pridajte 50 g studeného masla v kockách a končekmi prstov krátko spracujte na nepravidelné hrudky. Mrveničku odložte do chladničky.
V mise metličkou približne minútu miešajte vajcia so 100 g cukru. Vmiešajte jogurt, repkový olej a vanilkový extrakt. V druhej mise premiešajte 200 g múky s kypriacim práškom a soľou. Suchú zmes krátko vmiešajte do mokrej, len kým nezmizne suchá múka.
Cesto rozotrite do formy. Na povrch po lyžiciach rozložte vlažné podusené hrušky a medzi ne surové kúsky. Ovocie iba zľahka zatlačte do povrchu, nezamiešavajte ho cez celý objem cesta. Rovnomerne posypte studenou mandľovou mrveničkou.
Pečte v predhriatej rúre pri 175 °C na hornom a dolnom ohreve približne 45–55 minút. Ku koncu skontrolujte cesto špajľou v strede. Ak povrch hnedne skôr, než je stred upečený, voľne ho prekryte alobalom a pokračujte v pečení.
Koláč nechajte 20 minút chladnúť vo forme. Potom opatrne uvoľnite obruč a koláč na dne formy položte na mriežku aspoň na ďalších 25 minút. Ak je stred ešte teplý a mäkký, nechajte ho chladnúť dlhšie. Po vychladnutí a spevnení ovocnej vrstvy nakrájajte na 10 kúskov.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Kalórie

351kcal

Bielkoviny

6g

Sacharidy

44g

Tuky

18g

Nasýtené tuky

6g

Cukor

21g

Vláknina

3g

Sodík

146mg

Tip Dobrotárne

Vyberte zrelé, ale pevné hrušky. Veľmi mäkké plody sa pri pečení ľahko rozpadnú a kúsky v reze zaniknú.
Pri dusení sa riaďte najmä odparením voľnej šťavy. Vodnaté ovocie nedávajte na cesto ani vtedy, keď už uplynulo 10 minút.
Podusené hrušky rozprestrite na tanier v tenkej vrstve. Pred ukladaním na cesto majú byť nanajvýš vlažné.
Po pridaní múky cesto miešajte iba krátko. Dlhé šľahanie nie je potrebné.
Na čistý rez nechajte koláč úplne vychladnúť a nôž medzi rezmi utrite.
Aktívna príprava trvá približne 25–30 minút, dusenie 6–10 minút a pečenie 45–55 minút. S minimálnym chladnutím počítajte približne s 2 až 2⅓ hodinami; úplné vychladnutie môže trvať dlhšie.

Možné obmeny

Repkový olej môžete nahradiť 70 ml rafinovaného slnečnicového oleja.
Namiesto 150 g bieleho jogurtu možno použiť 150 g kyslej smotany; hustota cesta sa môže mierne zmeniť.
Mleté mandle možno nahradiť 50 g mletých lieskovcov. Výsledok označte ako koláč s lieskovcovou mrveničkou.

Praktické info

Pomôcky

Rozoberateľná tortová forma s priemerom 24 cm a výškou aspoň 6 cm
Papier na pečenie
Kuchynská váha a odmerka
Nôž, škrabka a doska
Širšia panvica
Vidlička a široký tanier
Dve misy a miska na mrveničku
Ručná metlička a stierka
Špajľa
Mriežka na chladnutie
Alobal na prípadné prekrytie
rúra
plech
forma na pečenie
panvica

Skladovanie

Po úplnom vychladnutí koláč prikryte alebo vložte do uzatvárateľnej nádoby. Skladujte v chladničke a spotrebujte do 3 dní. Pred podávaním nechajte jednotlivé kúsky približne 15–20 minút pri izbovej teplote. Mrvenička skladovaním postupne mäkne.

Časté otázky

Prečo sa dusí iba polovica hrušiek?

Podusená polovica vytvorí mäkkú ovocnú vrstvu a časť šťavy sa odparí ešte na panvici. Druhá polovica sa pridáva surová, aby v reze zostali rozpoznateľné kúsky.

Čo robiť, keď hrušky pustia veľa šťavy?

Duste ich odkryté v širšej panvici a nechajte voľnú šťavu odpariť. Pred uložením na cesto má byť ovocie vlhké, ale nesmie okolo neho stáť tekutina.

Ako zistím, či je stred upečený?

Stred sa pri jemnom pohybe formou nesmie triasť. Špajľu zapichnite do cesta v strede, ideálne medzi kúsky ovocia. Vlhká stopa od hrušky neprekáža, lepkavé surové cesto znamená, že koláč potrebuje dopiecť.

Dá sa koláč krájať hneď po upečení?

Nie, horúca ovocná vrstva aj cesto sú príliš mäkké. Nechajte ho chladnúť aspoň 45 minút, pri teplom strede aj dlhšie. Najčistejšie sa krája úplne vychladnutý.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia: Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa: Kompletný výpočet
Výživové mapovanie: 12 z 12 započítaných
Alergény: Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované: 22. 10. 2026
Autor: Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

500 g tvarohu, jeden plech a citrónový cukor navrchu: koláč nakrájate na 20 kúskov

155 min

20 porcií

500 g tvarohu, jeden plech a citrónový cukor navrchu: koláč nakrájate na 20 kúskov

Tvarohový koláč upečiete na plechu 25 × 35 cm a bez polevy. Citrónový cukor nasypte na cesto pred pečením; po vychladnutí ho…

Cícerové brownies s kakaom a kávou: hutné, vláčne a čokoládové s poctivou domácou chuťou

110 min

8 porcií

Cícerové brownies s kakaom a kávou: hutné, vláčne a čokoládové s poctivou domácou chuťou

Cícerové brownies s kakaom a kávou. V hlavnej úlohe sú konzervovaný cícer, horká čokoláda, nesladené kakao. Hodí sa na obed, večeru aj…

Hrušky zapečené v palacinkovom ceste: clafoutis s jemným kardamómom

80 min

6 porcií

Hrušky zapečené v palacinkovom ceste: clafoutis s jemným kardamómom

Upečte hruškový clafoutis z jesenných hrušiek, riedkeho palacinkového cesta a jemného kardamómu. Recept na 6 porcií poradí, ako spoznať prepečený, vláčny stred.