Ingrediencie
Postup prípravy
- Zemiaky ošúp a najemno nastrúhaj do veľkej misy. Nechaj ich 2 minúty postáť, potom z nich zľahka zlej prebytočnú tekutinu, aby zmes nebola vodnatá.
- Kyslú kapustu dobre odkvapkaj, dôkladne ju vytlač rukami a nahrubo posekaj na kratšie kúsky. Cesnak pretlač alebo najemno nasekaj.
- K zemiakom pridaj kapustu, vajce, cesnak, majoránku, čierne korenie a soľ. Prisyp múku a všetko premiešaj na husté cesto. Ak sa zmes rozteká alebo púšťa veľa šťavy, zapracuj ešte zemiakový škrob.
- Na veľkej panvici rozohrej na strednom ohni tenšiu vrstvu oleja. Lyžicou naberaj menšie kôpky cesta a rozotri ich na tenšie placky, aby sa okraje stihli opiecť dochrumkava.
- Placky opekaj po dávkach 3 až 4 minúty z prvej strany a 2 až 3 minúty z druhej strany. Obracaj ich až vtedy, keď sú na spodku tmavozlaté a držia tvar.
- Hotové placky vyber na tanier s papierovou utierkou. Medzi dávkami podľa potreby pridaj trochu oleja. Podávaj horúce ako zemiakovú prílohu alebo samostatné jedlo.
Poznámky
Výťažok: menších placiek
Vybavenie:
- veľká misa
- strúhadlo
- nôž
- doska na krájanie
- lyžica
- veľká panvica
- obracačka
- papierová utierka
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Najdôležitejší krok je kapustu naozaj dobre vytlačiť. Ak v nej zostane veľa nálevu, placky sa budú na panvici trhať.
- Ak zemiaky pustia veľa vody, tekutinu zlej, ale škrob usadený na dne môžeš vrátiť späť do cesta.
- Placky rob radšej tenšie a menšie. Ľahšie sa obracajú a okraje budú chrumkavejšie.
- Oheň drž na strednej úrovni. Príliš silný plameň by spálil povrch skôr, než sa prepečie stred.
- Soľ pridávaj opatrne, pretože kyslá kapusta býva rôzne slaná.
- Namiesto hladkej múky môžeš časť alebo celé množstvo nahradiť zemiakovým škrobom, ale cesto sleduj a zahusťuj postupne.
- Ak je kapusta dlhá a vláknitá, posekaj ju jemnejšie, aby sa placky lepšie spájali.
- Cesnak môžeš upraviť podľa chuti na 1 až 3 strúčiky, ak chceš jemnejšiu alebo výraznejšiu chuť.
- Na opekanie použi slnečnicový alebo repkový olej s neutrálnou chuťou.
- Prečo sa mi placky rozpadajú?
Najčastejšie je zmes príliš mokrá. Dobre vytlač kapustu, zlej prebytočnú vodu zo zemiakov a podľa potreby pridaj trochu škrobu alebo múky. - Môžem pripraviť cesto vopred?
Lepšie je spracovať ho hneď po zamiešaní. Nastrúhané zemiaky rýchlo púšťajú vodu a tmavnú, takže placky by sa horšie opekali. - S čím tieto placky podávať?
Ako príloha sa hodia k pečenému alebo dusenému mäsu. Ako samostatné jedlo ich môžeš podať s kyslou smotanou alebo len s jednoduchým zeleninovým šalátom.