Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 200 °C. Stredne veľký pekáč zľahka potri olejom alebo vytri tenkou vrstvou tuku, aby sa tortilly neprichytili.
- Kuracie mäso nakrájaj na malé kocky. Cibuľu nasekaj nadrobno a cesnak pretlač alebo nasekaj najemno. Fazuľu nechaj odkvapkať.
- Na väčšej panvici rozohrej olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a opeč ju 3 až 4 minúty dosklovita. Primiešaj cesnak a krátko ho rozvoňaj asi 30 sekúnd.
- Prisyp kuracie mäso, soľ, mletú papriku, rascu, čierne korenie a chilli alebo kajenské korenie. Restuj 6 až 8 minút, kým sa mäso zatiahne, pustí šťavu a na viacerých miestach sa jemne opečie.
- Prilej približne dve tretiny passaty, premiešaj a na miernejšom ohni podus 3 minúty. Potom pridaj fazuľu a var ešte 2 až 3 minúty, aby vznikla hustá, šťavnatá plnka, ktorá sa nerozteká. Ak je zmes riedka, nechaj ju ešte krátko odpariť bez pokrievky.
- Kyslú smotanu zmiešaj so zvyšnou passatou. Na dno pekáča rozotri 2 až 3 lyžice tejto zmesi. Každú tortillu naplň časťou mäsovej plnky a trochou syra, pevne zroluj a ukladaj spojom nadol tesne vedľa seba do pekáča.
- Navrch rozotri zvyšnú smotanovo-paradajkovú zmes a posyp zvyšným syrom. Peč v rúre 18 až 22 minút, kým sa syr roztopí, vrch zozlatne a okraje tortíl budú chrumkavé.
- Po vytiahnutí nechaj tortilly 5 minút odpočinúť, aby sa lepšie porciovali a plnka sa ustálila. Podávaj teplé, podľa chuti s lyžicou kyslej smotany alebo s trochou nasekanej petržlenovej vňate.
Poznámky
Tipy:
- Ak chceš výraznejšie chrumkavé okraje, nechaj medzi vrchom tortíl a syrom na krajoch trochu voľného miesta.
- Plnka má byť hustá a šťavnatá, nie vodová. Práve to rozhodne o tom, či sa tortilly budú dať pekne porciovať.
- Kuracie stehná bývajú šťavnatejšie, kuracie prsia zas o niečo rýchlejšie hotové.
- Syr rozdeľ približne na polovicu: jedna časť do plnky, druhá na zapekanie navrch.
- Ak varíš pre deti, chilli vynechaj a pikantnosť si pridaj až na tanieri.
- Namiesto kuracích pŕs môžeš použiť vykostené kuracie stehná.
- Strúhaný eidam môžeš nahradiť cheddarom alebo ich zmiešať, aby bol vrch výraznejší a lepšie sa zapiekol.
- Kyslú smotanu môžeš nahradiť smotanou na varenie s hustejšou konzistenciou, výsledok však bude jemnejší a menej kyslastý.
- Červenú fazuľu môžeš v núdzi zameniť za sterilizovanú bielu fazuľu, chuť bude o niečo jemnejšia.
- Ak chceš menej pikantnú verziu, chilli alebo kajenské korenie úplne vynechaj.
- Môžem si plnku pripraviť vopred?
Áno. Mäsovo-fazuľovú plnku si môžeš pripraviť deň vopred a uchovať ju v chladničke. Pred plnením ju len premiešaj, naplň tortilly a daj zapiecť. - Aký syr je na tento recept najlepší?
Najpraktickejší je bežne dostupný strúhateľný syr, napríklad eidam alebo cheddar. Eidam dá jemnejšiu chuť, cheddar výraznejšiu a krajšie zapečený vrch. - Prečo sa mi tortilly po upečení rozpadávajú?
Najčastejšou príčinou je príliš riedka plnka alebo voľne zrolované tortilly. Plnku nechaj na panvici dobre zhustnúť a tortilly ukladaj do pekáča spojom nadol tesne vedľa seba. - Dá sa recept pripraviť aj bez pikantnosti?
Áno, chilli alebo kajenské korenie môžeš úplne vynechať. Ostatné koreniny zostanú a jedlo bude stále chutné a výrazné.