Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- V širšom hrnci rozohrej 1 PL olivového oleja. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju restuj 6 až 8 minút dosklovita, bez prudkého zhnednutia. Primiešaj polovicu cesnaku a paradajkový pretlak, miešaj ešte 1 minútu, aby sa pretlak krátko opiekol a stratil surovú chuť.
- Do hrnca pridaj drvené paradajky, vodu alebo vývar, sušené oregano alebo bazalku, trochu soli a korenia. Priveď k miernemu varu, potom stíš plameň a omáčku var 20 až 25 minút bez pokrievky. Hotová má byť hustejšia než bežná omáčka na cestoviny, má sa dať rozotrieť po dne misy a nesmie byť vodnatá.
- Kým sa omáčka varí, na panvici rozohrej zvyšnú 1 PL olivového oleja. Pridaj zvyšný cesnak a hneď aj špenát. Čerstvý špenát nechaj len zvädnúť, mrazený nechaj úplne rozmraziť a odpariť z neho prebytočnú tekutinu. Osoľ len zľahka, okoreň, potom ho prelož do sitka alebo na tanier a nechaj pár minút chladnúť. Nakoniec ho dôkladne vytlač alebo nechaj dobre odkvapkať a nahrubo nasekaj.
- V mise zmiešaj ricottu, vajce, približne 50 g parmezánu a pripravený špenát. Premiešaj do kompaktnej plnky a ochutnaj. Podľa potreby ju jemne dosoľ a dokoreň. Správna plnka drží na lyžici, nerozlieva sa a dá sa natlačiť do vrecka; ak je príliš riedka, nechaj ju 5 minút postáť.
- Rúru predhrej na 190 °C horný a dolný ohrev. Na dno zapekacej misy s rozmerom približne 22 × 30 cm rozotri tenkú vrstvu paradajkovej omáčky. Plnku prelož do cukrárskeho vrecka alebo pevného sáčku s odstrihnutým rohom a opatrne ňou naplň sušené cannelloni z oboch strán, aby boli vyplnené rovnomerne a rúrky nepraskali.
- Naplnené cannelloni ulož tesne vedľa seba do misy v jednej vrstve. Zalej ich zvyšnou omáčkou tak, aby boli dobre pokryté najmä okraje a vrchné časti cestovín. Navrch rozlož mozzarellu a posyp zvyšným parmezánom.
- Misu prikry alobalom alebo pokrievkou a peč 30 minút. Potom ju odkry a dopekaj ešte 15 až 20 minút, kým omáčka prebubláva po okrajoch, syr je zlatistý a cestoviny sú mäkké pri pichnutí tenkým nožom do stredu jednej rúrky.
- Po dopečení nechaj cannelloni 10 minút odpočívať mimo rúry. Omáčka sa ustáli, syr sa mierne zatiahne a porcie sa budú naberať čistejšie. Podávaj ako hlavné jedlo, ideálne so zeleným šalátom.
Poznámky
Výťažok: 4 hlavné porcie
Vybavenie:
- širší hrniec
- panvica
- veľká misa
- sitko
- vareška alebo stierka
- cukrárske vrecko alebo pevný sáčok
- zapekacia misa približne 22 × 30 cm
- alobal alebo pokrievka na misu
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- Ak používaš mrazený špenát, nechaj ho na panvici odpariť takmer dosucha; práve prebytočná voda najčastejšie zriedi plnku.
- Omáčku nevar príliš krátko. Cannelloni potrebujú vlhké prostredie, ale omáčka má byť hustá, aby sa jedlo po upečení nerozpadávalo.
- Plnenie ide najľahšie cez pevný sáčok s odstrihnutým rohom. Rúrku naplň z jednej strany do polovice a potom z druhej, aby v strede nezostal prázdny priestor.
- Vyber si misu, do ktorej sa cannelloni zmestia tesne vedľa seba. Ak sú príliš ďaleko od seba, omáčka sa rozleje a cestoviny sa pečú nerovnomerne.
- Ak vrch príliš rýchlo tmavne, na posledné minúty ho voľne prikry kúskom alobalu.
- Časť práce si môžeš pripraviť vopred: omáčku aj plnku urob deň dopredu, ulož do chladničky a na druhý deň už len naplň, zlož do misy a upeč.
- Namiesto mrazeného listového špenátu môžeš použiť približne 400 g čerstvého listového špenátu, ktorý necháš len zvädnúť a potom dobre vytlačíš.
- Parmezán môžeš nahradiť syrom Grana Padano alebo zmesou s pecorinom, ak chceš výraznejšiu slanosť.
- Mozzarellu na zapekanie môžeš vymeniť za dobre odkvapkanú klasickú mozzarellu alebo jemnejší polotvrdý syr, ktorý sa dobre topí.
- Namiesto vody môžeš do omáčky použiť zeleninový vývar pre plnšiu chuť.
- Ak nemáš cukrárske vrecko, plnku natlač do pevného mikroténového sáčku s odstrihnutým rohom.
- Treba cannelloni predvariť?
Nie, pri tomto postupe sa používajú sušené cannelloni určené na plnenie a zapekanie. Zmäknú v rúre vďaka dostatku hustej paradajkovej omáčky a pečeniu pod prikrytím. - Prečo je plnka riedka?
Najčastejšou príčinou je zle odkvapkaný špenát alebo veľmi vlhká ricotta. Špenát po podusení vždy dobre vytlač a ak treba, nechaj plnku pár minút postáť, aby sa spojila. - Ako zistím, že sú cannelloni upečené?
Po odkrytí skús pichnúť tenkým nožom do stredu jednej rúrky. Ak nôž prejde bez odporu a omáčka po okrajoch prebubláva, cestoviny sú hotové. - Dá sa jedlo pripraviť vopred?
Áno. Omáčku aj plnku môžeš pripraviť deň vopred. Naplnené a zložené cannelloni môžeš nechať v chladničke niekoľko hodín a piecť tesne pred podávaním. - Čo podávať ku cannelloni?
Hodia sa k nim jednoduchý zelený šalát, rukola s citrónovou zálievkou alebo kúsok bieleho pečiva na naberanie omáčky.