Ingrediencie
Postup prípravy
- V mise vyšľahaj múku, vajcia, 500 ml mlieka, perlivú vodu, soľ, kryštálový cukor a roztopené maslo alebo olej na hladké redšie palacinkové cesto bez hrudiek. Cesto nechaj 10 minút odpočívať, aby sa múka dobre napila.
- Panvicu na palacinky zľahka potri olejom alebo maslom a rozohrej ju na strednom ohni. Z cesta upeč 8 až 10 tenkých palaciniek, každú len krátko z oboch strán do svetlozlatej farby. Hotové palacinky ukladaj na tanier a prikry ich, aby zostali mäkké.
- Rúru predhrej na 180 °C. Zapekaciu misu zľahka vymaž olejom alebo maslom, aby sa palacinky neprichytili.
- Tvaroh premiešaj s 80 g práškového cukru, polovicou vanilkového cukru a citrónovou kôrou. Ak je plnka suchšia alebo sa zle rozotiera, zjemni ju 1 až 2 lyžicami mlieka alebo smotany, aby bola hladká a dobre roztierateľná.
- Každú palacinku natri vrstvou tvarohovej plnky, zroluj ju a ukladaj tesne vedľa seba do pripravenej zapekacej misy. Takto naplň celú misu v jednej vrstve alebo s miernym prekrytím.
- V menšej miske premiešaj smotanu, 100 ml mlieka, zvyšný vanilkový cukor a podľa chuti 1 až 2 lyžice práškového cukru. Preliv nalej rovnomerne na palacinky tak, aby boli zvlhčené po povrchu aj medzi spojmi, ale neplávali v tekutine.
- Misu vlož do stredu rúry a peč 20 až 25 minút, kým sa preliv jemne zatiahne, okraje palaciniek ľahko zozlátnu a palacinky budú horúce aj v strede. Neprepekaj ich zbytočne dlho, aby neoschli.
- Po dopečení nechaj palacinky 5 minút postáť, aby sa preliv ustálil a lepšie sa porciovali. Podávaj teplé, prípadne posypané práškovým cukrom alebo s lyžicou kyslej smotany.
Poznámky
Výťažok: palacinky, približne 4 porcie po zapečení
Vybavenie:
- veľká misa
- metlička alebo ručný šľahač
- panvica na palacinky
- naberačka
- obracačka
- tanier alebo podnos
- zapekacia misa
- menšia miska
- rúra
- plech
- panvica
- misa
- Ak chceš naozaj tenké palacinky, nechaj cesto po odpočinutí redšie; ak zhustne, pridaj 1 až 2 lyžice mlieka.
- Palacinky po upečení prikrývaj, inak pri plnení praskajú a v rúre sa zbytočne vysušia.
- Preliv lej rovnomerne aj medzi palacinky, nie iba navrch. Vďaka tomu zostanú po zapečení vláčne.
- Ak používaš suchší tvaroh, zjemni plnku trochou mlieka alebo smotany ešte pred natieraním.
- Najlepšie chutia krátko po dopečení, keď je vrch jemne spevnený a vnútro ešte krémové.
- Smotanu na šľahanie môžeš nahradiť smotanou na varenie; preliv bude o niečo ľahší, ale stále jemný.
- Roztopené maslo v ceste môžeš nahradiť neutrálnym olejom v rovnakom množstve.
- Citrónovú kôru môžeš vynechať, ak chceš čisto vanilkovú chuť.
- Do plnky môžeš pridať malú hrsť hrozienok, ak ich máte radi; jadro receptu tým zostane klasické.
- Prečo sa palacinky po naplnení ešte pečú v rúre?
Krátke zapečenie ich spojí s vanilkovým prelivom, udrží ich šťavnaté a zároveň jemne spevní povrch. Z jednej misy sa potom aj lepšie podávajú. - Môžem si palacinky upiecť vopred?
Áno. Palacinky si môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred, prikryť ich a naplniť až pred zapekaním. Hotové zapečené palacinky sú však najlepšie čerstvé. - Čo robiť, keď je tvarohová plnka príliš hustá?
Primiešaj 1 až 2 lyžice mlieka alebo smotany. Plnka má byť hladká a dobre roztierateľná, nie suchá ani tekutá. - Akú smotanu použiť do prelivu?
Použiť môžeš smotanu na šľahanie aj smotanu na varenie. Smotana na šľahanie dá plnšiu chuť, smotana na varenie bude o niečo ľahšia. - Dajú sa palacinky v mise ukladať aj preložené namiesto zrolovaných?
Áno, ale zrolované palacinky sa do misy ukladajú jednoduchšie a po zapečení sa lepšie porciujú. Preto sú pre tento recept praktickejšou voľbou.