Ingrediencie
Postup prípravy
- Hovädzie mäso opláchni, vlož do veľkého hrnca a zalej studenou vodou. Na miernom ohni ho pomaly priveď takmer k varu. Keď sa na povrchu začne tvoriť pena, priebežne ju zbieraj dierovanou lyžicou alebo naberačkou, aby zostal vývar číry.
- Cibuľu prekroj aj so šupkou a na suchej panvici ju opeč reznou stranou do tmavohneda. Do hrnca pridaj koreňovú zeleninu, opečenú cibuľu, cesnak, bobkové listy, čierne korenie, nové korenie a 1 ČL soli.
- Vývar nechaj len veľmi jemne ťahať bez prudkého varu. Hrniec nechaj pootvorený a podľa potreby ešte zbieraj penu alebo nečistoty z povrchu. Var 2 až 2,5 hodiny, kým je mäso mäkké a vývar silný a voňavý.
- Kým sa vývar varí, priprav pečeňové halušky. Kuraciu pečeň očisti od blán, nasekaj ju najemno alebo rozmixuj. V miske ju zmiešaj s vajcom, strúhankou, krupicou a nasekanou vňaťou alebo ligurčekom. Zmes nechaj 10 minút postáť, aby spevnela.
- Z hotového vývaru odober malú naberačku do menšieho hrnca alebo kastrólika a uvar v ňom skúšobnú halušku. Ak sa rozpadá, primiešaj do cesta ešte trochu strúhanky. Ak je príliš tuhá, zrieď cesto 1 až 2 lyžičkami vývaru.
- Hotový vývar sceď cez jemné sitko do čistého hrnca. Mäso vyber z kostí a nakrájaj alebo natrhaj na menšie kúsky. Zeleninu môžeš podľa chuti časť vrátiť do polievky alebo ju podávať bokom.
- Do precedeného vývaru, ktorý má len mierne bublať, vkladaj namáčanou lyžičkou malé pečeňové halušky. Var ich na slabom vare 4 až 6 minút, kým vyplávajú a na povrchu spevnejú. Vývar zbytočne nerozváraj, aby zostal číry.
- Vývar ochutnaj, podľa potreby dosoľ a podávaj horúci s kúskami mäsa, pečeňovými haluškami a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Poznámky
Výťažok: rodinný obed
Vybavenie:
- veľký hrniec na vývar
- menší hrniec alebo kastrólik
- panvica
- jemné sitko
- naberačka
- dierovaná lyžica
- miska
- lyžička alebo dve lyžičky
- nôž a doska na krájanie
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- Vývar nikdy prudko nevar. Silné bublanie ho zakalí a mäso zbytočne vysuší.
- Penu zbieraj hlavne na začiatku varenia. Keď sa už nová netvorí, vývar nechaj len ticho ťahať.
- Opečená cibuľa so šupkou dodá vývaru krajšiu farbu bez potreby ďalších prísad.
- Cesto na halušky má byť husté, ale nie suché. Po nabratí lyžičkou má držať tvar a pomaly sa oddeľovať.
- Halušky rob radšej menšie, pri varení ešte trochu narastú a uvaria sa rovnomernejšie.
- Ak chceš vývar ešte čistejší, po precedení ho nechaj minútu postáť a potom opatrne zlej bez usadeniny zo dna.
- Kuraciu pečeň môžeš nahradiť teľacou pečeňou, ak ju máš k dispozícii; chuť bude výraznejšia.
- Namiesto petržlenovej vňate môžeš do halušiek použiť ligurček.
- Ak je cesto na halušky redšie, pridaj strúhanku; ak je hustejšie, zrieď ho lyžičkou horúceho vývaru.
- Časť koreňovej zeleniny môžeš po precedení vrátiť do polievky, ak ju chceš podávať aj v tanieri.
- Prečo je môj hovädzí vývar kalný?
Najčastejšie preto, že sa varil príliš prudko alebo sa na začiatku nezbierala pena. Vývar má len jemne ťahať, nie silno vrieť. - Ako zistím správnu hustotu cesta na pečeňové halušky?
Cesto má byť husté a tvarovateľné. Keď z neho naberieš malú halušku, má držať pokope. Najistejšia je skúšobná haluška vo vývare. - Kedy vkladať halušky do vývaru?
Až do precedeného hotového vývaru, ktorý len mierne vrie. V silnom vare by sa mohli rozbiť a vývar by sa zakalil. - Môžem pripraviť halušky vopred?
Áno, cesto môže krátko počkať v chladničke. Najlepšie výsledky však dosiahneš, keď halušky uvaríš tesne pred podávaním alebo ich uchováš oddelene od vývaru.