Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie prsia nakrájaj na tenké rezance alebo malé kúsky. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj, zázvor nastrúhaj a mrkvu nakrájaj na tenké kolieska alebo jemné pásiky, aby sa uvarila rýchlo a zostala pevná.
- Vo väčšom hrnci rozohrej olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj 3 až 4 minúty, kým zmäkne a nezačne voňať. Primiešaj cesnak, zázvor a prípadne chilli, potom restuj ešte asi 30 sekúnd, len aby sa rozvoňali a neprihoreli.
- Pridaj mrkvu a kuracie mäso. Za stáleho miešania opekaj asi 2 minúty, kým sa mäso na povrchu zatiahne a kúsky sa oddelia. Zalej vývarom alebo vodou a priveď k varu.
- Keď polievka zovrie, stíš oheň na mierny var. Prilej kokosové mlieko, pridaj soľ a čierne korenie a var 10 až 12 minút bez prudkého bublania, kým je mäso mäkké a mrkva uvarená, ale stále drží tvar.
- Do polievky pridaj ryžové rezance a var ich podľa typu zvyčajne 3 až 5 minút, len kým zmäknú a zostanú pružné. Ak používaš veľmi tenké rezance, zalej ich zvlášť horúcou vodou a do hrnca ich pridaj až tesne pred podávaním.
- Hrniec odstav z ohňa. Vmiešaj šťavu z limetky alebo citróna, polievku ochutnaj a podľa potreby ešte dosoľ, dokoreň alebo pridaj trochu ďalšej kyslosti. Chuť má byť plná, ale svieža.
- Polievku rozdeľ do misiek a posyp jarnou cibuľkou alebo koriandrom. Podávaj hneď, kým sú rezance pružné a vývar voňavý.
Poznámky
Výťažok: sýta polievka ako hlavné jedlo
Vybavenie:
- väčší hrniec
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- vareška alebo lyžica
- strúhadlo
- odmerka
- naberačka
- panvica
- hrniec
- Ak chceš výraznejšiu chuť, použi kurací vývar namiesto vody.
- Kokosové mlieko po pridaní už nevar prudko, aby zostal vývar jemný a hladký.
- Rezance nenechávaj v polievke zbytočne dlho stáť, lebo nasajú tekutinu a zmäknú viac, než treba.
- Kyslosť pridávaj až po odstavení a postupne; limetka alebo citrón majú polievku osviežiť, nie prekryť kokos.
- Ak varíš pre deti, chilli vynechaj a podaj ho zvlášť na stôl.
- Kuracie prsia môžeš nahradiť vykostenými kuracími stehnami; budú šťavnatejšie, len ich nakrájaj na menšie kúsky.
- Namiesto limetky môžeš použiť citrón, chuť bude o niečo jemnejšia a menej aromatická.
- Jarnú cibuľku môžeš použiť namiesto koriandra, ak chceš domácejší a menej výrazný záver.
- Ak nemáš vývar, použi vodu a na konci polievku dôkladnejšie dochuť soľou a citrónovou alebo limetkovou šťavou.
- Môžem použiť aj vodu namiesto vývaru?
Áno. Polievka bude stále chutná, ale o niečo jemnejšia. V takom prípade ju na konci dôkladne dochuť soľou, korením a šťavou z limetky alebo citróna. - Aké ryžové rezance sú najvhodnejšie?
Najpraktickejšie sú tenšie alebo stredné ryžové rezance, ktoré zmäknú za pár minút. Pri veľmi tenkých rezancoch je lepšie zaliať ich zvlášť a do polievky ich pridať až na konci. - Dá sa polievka pripraviť menej pálivá?
Áno, chilli je v recepte voliteľné. Môžeš ho úplne vynechať a podávať zvlášť, aby si si pálivosť nastavil podľa chuti. - Prečo sa limetka alebo citrón pridávajú až na konci?
Čerstvá kyslosť po odstavení lepšie vynikne a polievka zostane svieža. Pri dlhom varení by sa chuť zjemnila a stratila by časť arómy.