Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 16 kúskov – rodinný plechový koláč. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- Do misy daj múku, práškový cukor a prášok do pečiva. Pridaj studené maslo, vajcia a kyslú smotanu a rýchlo vypracuj hladké, skôr pevnejšie cesto. Rozdeľ ho na 2 rovnaké diely, zabaľ a daj aspoň na 45 minút do chladničky, aby sa dalo dobre strúhať.
- Jablká ošúp, nahrubo nastrúhaj a daj ich na širšiu panvicu. Pridaj 40 g kryštálového cukru, škoricu a citrónovú kôru. Na strednom ohni ich 5 až 8 minút miešaj, kým pustia šťavu a časť tekutiny sa odparí. Zmes má zostať šťavnatá, ale nesmie byť vodnatá. Potom ju nechaj mierne vychladnúť.
- V hrnci uvar hustý puding z mlieka, 2 balení vanilkového pudingového prášku a zvyšných 40 g kryštálového cukru. Po zhustnutí ho ešte krátko premiešaj dohladka a nechaj 5 minút postáť. Puding má byť hustejší než na bežné podávanie, aby po upečení a vychladnutí držal rez.
- Rúru vyhrej na 180 °C horný-dolný ohrev. Plech približne 30 × 40 cm vylož papierom na pečenie. Prvú polovicu vychladeného cesta nahrubo nastrúhaj na dno plechu a prstami ho len zľahka rozlož do súvislej vrstvy bez silného pritláčania.
- Na cesto rovnomerne rozlož jablkovú vrstvu až po okraje. Ak na panvici ostala voľná šťava, nepridávaj ju všetku na plech. Na jablká opatrne nalej alebo lyžicou rozotri ešte teplý hustý puding tak, aby pokryl celý povrch.
- Druhú polovicu cesta nahrubo nastrúhaj navrch. Miesta s väčšími medzerami doplň kúskami cesta, ale vrchnú vrstvu nestláčaj, aby po upečení zostala krehká a sypká.
- Koláč peč 35 až 40 minút do zlatista. Hotový je vtedy, keď je povrch suchý, jemne chrumkavý a okraje sú ľahko zhnednuté. Ak vrch tmavne prirýchlo, posledných 10 minút ho voľne prikry papierom na pečenie.
- Upečený koláč nechaj úplne vychladnúť v plechu aspoň 2 až 3 hodiny. Potom ho vyber pomocou papiera, krájaj dlhým ostrým nožom na kocky alebo rezy a podľa chuti jemne posyp práškovým cukrom.
Poznámky
Výťažok: rodinný plechový koláč
Vybavenie:
- veľká misa
- strúhadlo
- širšia panvica
- hrniec
- metlička
- plech približne 30 × 40 cm
- papier na pečenie
- rúra
- nôž
- plech
- forma na pečenie
- panvica
- misa
- Jablká po krátkom podusení nechaj chvíľu odvetrať, aby sa para neuzavrela medzi vrstvami a spodok cesta nezmäkol.
- Ak sú jablká veľmi šťavnaté, po podusení ich môžeš na panvici ešte 1 až 2 minúty odpariť navyše.
- Spodnú vrstvu cesta netlač silno do plechu. Ľahko rozložené strúhané cesto sa upečie krehkejšie.
- Puding nevar príliš riedky. Pri tomto koláči má byť naozaj hustý, inak sa po krájaní bude rozlievať.
- Na čisté rezy koláč krájaj až po úplnom vychladnutí, ideálne po 2 až 3 hodinách.
- Kyslú smotanu môžeš nahradiť rovnakým množstvom bieleho jogurtu s vyšším obsahom tuku, cesto však môže byť o trochu mäkšie.
- Vanilkový pudingový prášok môžeš vymeniť za smotanový pudingový prášok v rovnakom množstve.
- Časť hladkej múky môžeš nahradiť polohrubou múkou, najviac asi 100 g, aby cesto zostalo dobre strúhateľné.
- Ak máš sladšie jablká, do jablkovej vrstvy stačí použiť len menšie množstvo cukru z uvedeného rozsahu.
- Treba spodok cesta predpiecť?
Pri tomto postupe nie. Spodná vrstva sa skladá priamo na plech, ale jablká musia byť krátko odparené a puding hustý. Práve to pomôže, aby sa koláč nepremočil. - Prečo sa mi koláč po krájaní rozpadáva?
Najčastejšie je ešte teplý alebo bol puding príliš riedky. Koláč nechaj úplne vychladnúť a puding var hustejší než na bežné jedenie v miske. - Aké jablká sú najlepšie?
Najlepšie sú pevnejšie sladkokyslé jablká, ktoré po krátkom podusení držia tvar a nepustia priveľa vody. - Dá sa cesto pripraviť vopred?
Áno. Cesto môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ho v chladničke. Ak veľmi stvrdne, pred strúhaním ho nechaj 5 až 10 minút povoliť.