Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju a uvar cestoviny o 1 minútu kratšie, než uvádza obal, aby zostali al dente. Pred scedením odober 80 ml vody z varenia.
- Kým sa varia cestoviny, umy špargľu, odlom drevnaté konce a stonky nakrájaj na 3 až 4 cm kúsky. Hrubšie hlavičky pozdĺžne prekroj. Cesnak nasekaj nadrobno, z citróna nastrúhaj trochu kôry a vytlač 1 až 2 PL šťavy.
- Na väčšej panvici rozohrej maslo alebo olivový olej na strednom ohni. Pridaj špargľu a restuj ju 3 až 4 minúty, len kým sa sfarbí do sýtozelena a zmäkne na skus. Nemala by sa dusiť ani rozvariť.
- Prisyp cesnak a miešaj asi 20 sekúnd, len aby rozvoňal. Prilej odloženú vodu z cestovín, pridaj citrónovú kôru, 1 PL citrónovej šťavy, 1/2 ČL soli a čierne korenie. Krátko premiešaj, aby sa na dne panvice vytvorila ľahká lesklá šťava.
- Do panvice pridaj scedené cestoviny a 1 minútu ich premiešavaj, aby sa obalili v šťave a nelepili sa. Ak pôsobia sucho, prilej ešte trochu vody z cestovín, kým budú lesklé a šťavnaté.
- Panvicu odstav z ohňa. Vmiešaj parmezán, pažítku, petržlenovú vňať a kôpor. Ochutnaj a podľa potreby pridaj ešte pár kvapiek citrónovej šťavy, trochu soli alebo korenia. Podávaj hneď ako teplú prílohu.
Poznámky
Výťažok: teplá cestovinová príloha
Vybavenie:
- veľký hrniec
- cedidlo
- veľká panvica
- naberačka alebo odmerka
- doska na krájanie
- nôž
- jemné strúhadlo
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Špargľu restuj krátko na strednom ohni, aby zostala pevná a svieža; pri dlhom dusení stratí farbu aj chrumkavosť.
- Vodu z cestovín si odober ešte pred scedením. Práve škrobová voda pomôže spojiť tuk, citrón a syr do ľahkej lesklej vrstvy.
- Parmezán vmiešaj až mimo ohňa, aby sa nezrazil do hrudiek a príloha nezostala ťažká.
- Ak chceš výraznejšiu chuť k rybe, pridaj na záver trochu viac citrónovej kôry než šťavy; chuť bude svieža, ale nie kyslá.
- Maslo môžeš nahradiť olivovým olejom, ak chceš ľahšiu a čistejšiu chuť.
- Namiesto parmezánu môžeš použiť grana padano; chuť bude o niečo jemnejšia.
- Z byliniek môžeš použiť len pažítku a petržlen, ak nechceš výraznejší kôpor.
- Ako bezmäsovú obmenu podávaj prílohu samostatne a pridaj o trochu viac parmezánu a byliniek, bez zahusťovania smotanou.
- Ako dosiahnuť, aby sa cestoviny nelepili?
Uvar ich al dente, po scedení ich hneď premiešaj v panvici so škrobovou vodou a tukom. Neoplachuj ich studenou vodou. - Môžem použiť bielu špargľu?
Technicky áno, ale treba ju ošúpať a zvyčajne potrebuje dlhšiu tepelnú úpravu. Na tento rýchly prílohový recept je vhodnejšia zelená špargľa. - Čím sa riadiť pri dochutení citrónom?
Začni 1 PL citrónovej šťavy a trochu kôry. Na konci pridaj len pár kvapiek navyše, aby citrón podporil chuť špargle a byliniek, nie ju prekryl.