Ingrediencie
Postup prípravy
- V miske premiešaj hustý jogurt, citrónovú šťavu, 1 strúčik cesnaku, nasekaný kôpor alebo pažítku, soľ a trochu čierneho korenia. Dip odlož do chladničky, aby sa chute spojili.
- Šampiňóny očisti, nadrobno nasekaj alebo nahrubo nastrúhaj. Cibuľu nakrájaj nadrobno a 2 strúčiky cesnaku pretlač. Na širšej panvici rozohrej 1 PL oleja, pridaj cibuľu a na strednom ohni ju opekaj dosklovita.
- K cibuli pridaj šampiňóny, zľahka ich osoľ a restuj ich na širšej panvici bez pokrievky, aby sa voda odparovala a nie dusila. Občas premiešaj a pokračuj, kým sa väčšina tekutiny neodparí a zmes nebude skôr suchšia než mokrá. Ku koncu pridaj cesnak a ešte krátko premiešaj. Potom zmes nechaj 5 minút vychladnúť.
- Hubovú zmes prelož do misy, pridaj vajcia, ovsené vločky, petržlenovú vňať, majoránku, čierne korenie a podľa chuti soľ. Dobre premiešaj a nechaj 10 minút postáť, aby vločky nasiakli. Ak je hmota stále riedka, zapracuj postupne 30 až 50 g strúhanky, len toľko, aby sa dali tvarovať pevné fašírky.
- Navlhčenými rukami vytvaruj 10 až 12 menších fašírok. Na panvici rozohrej zvyšný olej a fašírky opekaj po dávkach na strednom ohni približne 3 až 4 minúty z každej strany. Obráť ich až vtedy, keď sa na spodku vytvorí pevná zlatistá kôrka.
- Podávaj teplé s vychladeným jogurtovým dipom. Hodí sa k nim varený zemiak, zemiaková kaša alebo jednoduchý zeleninový šalát. Ak chceš fašírky piecť, ulož ich na papier na pečenie, zľahka potri olejom a peč pri 200 °C asi 20 až 25 minút, v polovici ich otoč.
Poznámky
Výťažok: fašírky
Vybavenie:
- širšia panvica
- veľká misa
- menšia miska na dip
- vareška alebo lyžica
- nôž
- strúhadlo
- lis na cesnak
- stierka
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Šampiňóny nepreplň na malej panvici. Na širšej ploche sa voda odparí rýchlejšie a zmes nebude mazľavá.
- Soľ pridaj k hubám len zľahka na začiatku, aby nepustili zbytočne veľa vody naraz.
- Ak je hmota po odležaní stále mäkká, nepridávaj veľa strúhanky naraz. Prisyp ju po lyžiciach, aby fašírky neboli tuhé.
- Fašírky obracaj až po vytvorení kôrky. Príliš skoré obracanie býva najčastejší dôvod, prečo sa rozpadajú.
- Dip si priprav vopred a nechaj ho aspoň 10 minút odležať v chlade, bude chutnejší.
- Namiesto petržlenovej vňate môžeš použiť pažítku.
- Ak nemáš jemné ovsené vločky, krátko ich rozmixuj alebo posekaj, aby lepšie spojili zmes.
- Kôpor v dipoch môžeš nahradiť pažítkou, ak chceš jemnejšiu chuť.
- Namiesto hustého bieleho jogurtu môžeš použiť grécky jogurt bez príchute.
- Fašírky môžeš namiesto opekania upiecť v rúre, ale panvica im dá výraznejšie zlatistý povrch.
- Prečo sa mi šampiňónové fašírky rozpadajú?
Najčastejšie je v zmesi priveľa vody. Šampiňóny treba na panvici naozaj dobre odpariť, potom nechať zmes postáť s vločkami a až nakoniec podľa potreby pridať trochu strúhanky. - Môžem ich pripraviť aj v rúre?
Áno. Vytvarované fašírky ulož na plech s papierom na pečenie, zľahka potri olejom a peč pri 200 °C približne 20 až 25 minút. V polovici pečenia ich otoč. - Čím podávať šampiňónové fašírky?
Najlepšie sa hodia s jogurtovým dipom, varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo s jednoduchým zeleninovým šalátom. - Dá sa zmes pripraviť vopred?
Áno, zmes môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a odložiť do chladničky. Pred tvarovaním ju premiešaj a skontroluj hustotu, prípadne pridaj trochu strúhanky.