Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Krúpy daj do sitka a dôkladne ich prepláchni studenou vodou. Ak máš čas, zalej ich vodou a nechaj 20 minút namočené, potom sceď. Vďaka tomu sa uvaria rovnomernejšie a zostanú mäkké bez rozvarenia.
- Vo väčšom hrnci rozohrej olej alebo rozpusti maslo na strednom ohni. Pridaj cibuľu, mrkvu a petržlen alebo zeler a restuj 5 až 6 minút, kým zelenina zmäkne a cibuľa zosklovatie, ale nezhnedne.
- Pridaj šampiňóny, mierne zvýš oheň a restuj ich bez pokrievky 6 až 8 minút. Najprv pustia vodu, potom ju nechaj čiastočne odpariť a huby nech sa na dne hrnca miestami jemne opečú. Takto bude mať polievka výraznejšiu hubovú chuť.
- Ku koncu restovania primiešaj cesnak a tymian a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvoňajú. Potom prisyp krúpy, krátko premiešaj, zalej horúcim vývarom alebo vodou, pridaj čierne korenie a zľahka osoľ.
- Priveď k varu, potom stíš na mierny oheň a var poloprikryté 25 až 30 minút. Občas premiešaj, najmä pri dne hrnca. Krúpy majú byť mäkké, ale stále držať tvar, a polievka má prirodzene zhustnúť.
- Skontroluj hustotu. Ak je polievka príliš hustá, prilej trochu horúcej vody alebo vývaru. Ak ju chceš jemnejšiu, odober 1 až 2 naberačky, krátko ich rozmixuj tyčovým mixérom a vráť späť do hrnca, aby zostali viditeľné kúsky húb aj krúp.
- Ak používaš smotanu, vlej ju do polievky a už len krátko prehrej na slabom ohni bez prudkého varu. Nakoniec dochuť soľou a podľa potreby ešte korením.
- Polievku rozdeľ do tanierov a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávaj horúcu, ideálne s krajcom čerstvého chleba.
Poznámky
Výťažok: hustejšia polievka
Vybavenie:
- väčší hrniec s pokrievkou
- sitko
- doska na krájanie
- kuchynský nôž
- vareška alebo lyžica
- naberačka
- tyčový mixér
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Šampiňóny nepreplň v hrnci príliš skoro soľou. Keď ich najprv necháš pustiť vodu a potom ju odpariť, chuť bude plnšia.
- Krúpy počas varenia 1 až 2 razy premiešaj pri dne hrnca, aby sa neprichytili a nevarili sa nerovnomerne.
- Ak polievku pripravuješ vopred, počítaj s tým, že krúpy ešte nasajú časť tekutiny. Pri ohrievaní ju môžeš zriediť trochou horúcej vody alebo vývaru.
- Smotanu pridávaj až na konci a už ju prudko nevar, aby zostala chuť jemná a polievka sa zbytočne neoddelila.
- Namiesto koreňa petržlenu môžeš použiť buľvový zeler v rovnakom množstve.
- Olej môžeš nahradiť maslom, ak chceš jemnejšiu chuť; pri masle dávaj pozor, aby sa neprepálilo.
- Ak nemáš čerstvý tymian, použi sušený; ak máš čerstvý, stačí ho pridať o niečo viac.
- Zeleninový vývar môžeš nahradiť vodou, ale v tom prípade polievku na konci dôkladnejšie dochuť soľou a korením.
- Treba krúpy vopred namáčať?
Nie je to nevyhnutné, ale krátke namočenie asi na 20 minút pomôže, aby sa uvarili rovnomernejšie a o niečo rýchlejšie. - Ako zistím, že sú šampiňóny dobre orestované?
Najprv pustia vodu. Keď sa časť tekutiny odparí a huby sa začnú na okrajoch jemne opekať, majú výraznejšiu chuť a sú pripravené na ďalší krok. - Môžem polievku pripraviť bez smotany?
Áno, recept funguje aj bez smotany. Polievka bude mať čistejšiu hubovú chuť a hustotu jej dodajú krúpy a zelenina. - Čo robiť, ak sú krúpy ešte tvrdé, ale polievka je už hustá?
Prilej trochu horúcej vody alebo vývaru a var ešte niekoľko minút na miernom ohni. Tvrdosť krúp závisí aj od ich typu a od toho, či boli namočené.