Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Vo väčšom hrnci priveď do varu vodu a ryžové rezance uvar alebo namoč podľa návodu na obale. Pred scedením si odlož aspoň 100 ml vody z varenia. Rezance sceď a krátko prepláchni vlažnou vodou, aby sa nezlepili.
- V miske rozmiešaj tahini, sójovú omáčku, limetkovú alebo citrónovú šťavu, sezamový olej, javorový sirup a 4 PL vody z rezancov. Miešaj, kým nevznikne hladká omáčka bez hrudiek. Ak je príliš hustá, pridaj ešte 1 až 2 PL vody z rezancov.
- Vo veľkej panvici alebo vo woku rozohrej rastlinný olej na stredne silnom až silnom ohni. Pridaj mrkvu a papriku a za stáleho miešania ich krátko opekaj, aby začali mäknúť, ale zostali pevné.
- Pridaj cuketu a bielu časť jarnej cibuľky. Restuj ešte 2 až 3 minúty, len kým zelenina zmäkne na skus a ostane svieža a jemne chrumkavá.
- Primiešaj cesnak a opekaj už len krátko, asi 30 sekúnd, aby sa rozvoňal a nezhorkol.
- Do panvice pridaj uvarené rezance a pripravenú sezamovú omáčku. Pomocou klieští alebo dvoch varešiek všetko rýchlo premiešaj, aby sa omáčka rovnomerne obalila okolo rezancov.
- Ak sa zmes zdá suchšia, prilej ešte trochu odloženej vody z rezancov. Vmiešaj zelenú časť jarnej cibuľky, krátko prehrej a ochutnaj. Podľa potreby dochuť pár kvapkami citrusovej šťavy alebo trochou sójovej omáčky.
- Rozdeľ na taniere a hneď podávaj posypané sezamovými semienkami. Hotové jedlo má byť lesklé, šťavnaté a zelenina má stále držať tvar.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- väčší hrniec
- cedidlo
- miska
- metlička alebo lyžica
- veľká panvica alebo wok
- vareška alebo kuchynské kliešte
- nôž
- doska na krájanie
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Zeleninu krájaj na tenšie a podobne veľké kúsky, aby sa opiekla rýchlo a rovnomerne.
- Tahini po pridaní tekutiny najprv zhustne, potom sa pri ďalšom miešaní uvoľní do hladkej omáčky; vodu preto prilievaj postupne.
- Cesnak pridaj až na konci restovania, aby sa nespálil a omáčka nebola horká.
- Ak chceš výraznejšie opečenie, panvicu nepreplň a zeleninu restuj po dávkach.
- Cuketu môžeš nahradiť menšou brokolicou rozdelenou na drobné ružičky; pridaj ju do panvice o chvíľu skôr, aby stihla zmäknúť.
- Namiesto limetky môžeš použiť citrón v rovnakom množstve.
- Javorový sirup môžeš nahradiť 1/2 ČL cukru.
- Ak chceš sýtejšiu verziu, pridaj na kocky opečené tofu; základ receptu však zostáva bezmäsitý.
- Pre bezlepkovú verziu použi tamari alebo bezlepkovú sójovú omáčku.
- Prečo je omáčka po zmiešaní s tahini hustá?
Je to bežné. Tahini po kontakte s kyslou šťavou a sójovou omáčkou najprv zhustne. Stačí postupne prilievať vodu z rezancov a miešať, kým nebude hladká a krémová. - Môžem použiť inú zeleninu?
Áno. Dobre funguje brokolica, hrášok, tenko nakrájaná kapusta alebo edamame. Dôležité je restovať ich krátko, aby zostali chrumkavo-mäkké. - Ako zabrániť tomu, aby sa ryžové rezance zlepili?
Neprevar ich, po scedení ich krátko prepláchni vlažnou vodou a nenechávaj ich dlho stáť nasucho. Najlepšie je hneď ich premiešať s omáčkou v panvici. - Dá sa recept pripraviť vopred?
Zeleninu si môžeš nakrájať a omáčku rozmiešať dopredu. Samotné rezance je však najlepšie dokončiť tesne pred podávaním, aby zostali pružné a omáčka lesklá.