Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo väčšom hrnci rozohrej olivový olej na strednom ohni. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj ju 4 až 5 minút, kým zmäkne a zosklovatie, ale nezačne hnednúť.
- Primiešaj cesnak a podľa chuti aj paradajkový pretlak. Restuj len 1 minútu, iba kým sa cesnak rozvonia. Nenechaj ho zhnednúť, aby polievka nezhorkla.
- Prilej passatu alebo krájané paradajky a vývar alebo vodu. Pridaj oregano alebo bazalku, osoľ, okoreň a podľa kyslosti paradajok pridaj najprv len polovicu lyžičky cukru. Priveď k varu.
- Keď polievka zovrie, stíš oheň na mierny var a nechaj ju 8 až 10 minút prebublávať bez pokrievky, aby sa chute spojili a základ sa mierne zaguľatil. Ak používaš krájané paradajky, počas varenia ich vareškou jemne rozbi.
- Do jemne vriacej polievky vsyp tortelliny a var ich 3 až 5 minút podľa typu, len kým zmäknú a stále držia tvar. Raz až dvakrát ich opatrne premiešaj, aby sa neprilepili ku dnu. Nevar ich prudko ani dlhšie, než treba.
- Ak chceš polievku zjemniť, vmiešaj smotanu a už len krátko prehrej bez prudkého varu. Ochutnaj a dolaď soľ, korenie a prípadne zvyšok cukru. Podávaj hneď, posypanú nastrúhaným tvrdým syrom a podľa chuti ešte bazalkou alebo štipkou oregana.
Poznámky
Výťažok: 4 porcie rýchlej polievky
Vybavenie:
- väčší hrniec
- vareška
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka
- lis na cesnak alebo nôž
- strúhadlo
- panvica
- hrniec
- misa
- Tortelliny pridávaj až do hotového, jemne vriaceho základu. Ak by sa varili príliš dlho, zmäknú, otvoria sa a polievku zbytočne zahustia.
- Ak polievku nebudeš podávať hneď, uvar tortelliny radšej zvlášť alebo ich do polievky pridaj tesne pred servírovaním. Pri státí ďalej nasávajú tekutinu.
- Kyslosť paradajok vyrovnávaj postupne: najprv soľou, potom malou štipkou cukru. Často stačí polovica lyžičky, nie plná dávka.
- Pre plnšiu chuť pomôže lyžica paradajkového pretlaku orestovaná s cesnakom. Chuť sa zaoblí bez toho, aby bola polievka sladká.
- Ak chceš redšiu polievku, prilej na konci ešte trochu horúceho vývaru alebo vody. Konzistencia má zostať lyžicová, nie krémová.
- Passatu môžeš nahradiť 2 konzervami krájaných paradajok po 400 g; polievka bude mať o niečo rustikálnejšiu textúru.
- Zeleninový vývar môžeš nahradiť vodou, ale v tom prípade polievku dôkladnejšie dochuť soľou a korením.
- Namiesto oregana použi nasekanú bazalku; čerstvú pridaj až ku koncu, aby nestratila vôňu.
- Smotanu môžeš vynechať úplne, ak chceš ľahšiu a výraznejšie paradajkovú chuť.
- Na podávanie sa hodí akýkoľvek tvrdý syr na strúhanie, napríklad parmezánový typ alebo iný vyzretý syr.
- Môžem použiť sušené tortelliny namiesto chladených?
Áno, ale rátaj s dlhším časom varenia podľa obalu a prípadne pridaj trochu viac tekutiny, pretože sušené tortelliny jej nasajú viac. - Ako znížiť kyslosť paradajkovej polievky bez toho, aby bola sladká?
Najprv polievku nechaj pár minút povariť, potom ju dochuť soľou a až nakoniec pridaj len malú štipku alebo polovicu lyžičky cukru. Pomôže aj trochu smotany alebo lyžica orestovaného pretlaku. - Prečo sa mi tortelliny v polievke rozvarili?
Najčastejšie sa varia príliš dlho alebo v prudkom vare. Pridávaj ich až na konci do jemne vriacej polievky a sleduj čas podľa typu, zvyčajne 3 až 5 minút. - Dá sa polievka pripraviť vopred?
Áno, vopred si priprav paradajkovo-cesnakový základ. Tortelliny uvar až tesne pred podávaním, aby zostali pevné a polievka nebola príliš hustá.