Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 12 kúskov. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 180 °C horný-dolný ohrev. Plech približne 30 × 20 cm vylož papierom na pečenie. Vajcia vyšľahaj s kryštálovým a vanilkovým cukrom do hustej svetlej peny, približne 5 až 7 minút. Potom zašľahaj olej a horúcu vodu. Nakoniec zľahka vmiešaj preosiatu múku, kakao a prášok do pečiva, aby cesto ostalo nadýchané.
- Cesto rovnomerne rozotri na pripravený plech a peč 15 až 20 minút. Hotový korpus má byť pružný na dotyk a špajdľa po zapichnutí vyjde suchá. Korpus nechaj úplne vychladnúť; len na studený základ nanášaj ďalšie vrstvy, aby sa spodok nepremočil.
- Do hrnca daj ríbezle a 80 g cukru. Na strednom ohni ich krátko zahrievaj, kým pustia šťavu. Kukuričný škrob rozmiešaj v 3 až 4 PL studenej vody, vlej k ovociu a za stáleho miešania povar 1 až 2 minúty, kým zmes zreteľne nezhustne. Ovocnú vrstvu rozotri na vychladnutý korpus a nechaj 10 až 15 minút čiastočne stuhnúť.
- Z pudingového prášku a mlieka uvar hustý vanilkový puding podľa návodu, ale s celkovým množstvom 800 ml mlieka, aby bol pevnejší. Ak chceš sladší výsledok, pridaj 2 až 3 PL cukru podľa chuti. Horúci puding nalej na ríbezľovú vrstvu a rýchlo uhlaď stierkou do roviny. Povrch prikry fóliou na dotyk, aby sa nevytvorila koža, a nechaj úplne vychladnúť.
- Smotanu na šľahanie vyšľahaj do mäkkých špičiek a zľahka ju spoj s kyslou smotanou. Krém natri v tenkej rovnomernej vrstve na úplne studený puding. Ak chceš, vrch jemne posyp kakaom alebo nastrúhanou čokoládou.
- Koláč daj do chladničky aspoň na 3 hodiny, ideálne cez noc. Pred krájaním ponor ostrý nôž do horúcej vody a po každom reze ho utrieť dosucha, aby boli vrstvy čisté a rezy držali pekný tvar.
Poznámky
Výťažok: rezy
Vybavenie:
- rúra
- plech 30 × 20 cm
- papier na pečenie
- ručný mixér alebo kuchynský robot
- 2 misy
- stierka
- sitko na preosiatie
- hrniec
- metlička
- špajdľa
- potravinová fólia
- ostrý nôž
- plech
- forma na pečenie
- misa
- Korpus nechaj pred vrstvením úplne vychladnúť, inak sa ovocná vrstva vsiakne a spodok zmäkne.
- Ríbezľovú vrstvu var len krátko, ale do zreteľného zhustnutia; nemá byť riedka ani vodnatá.
- Puding uvar s menším množstvom mlieka, než býva na obale bežné, vďaka tomu po chladení nesteká a rezy sa lepšie krájajú.
- Fólia priložená priamo na horúci puding zabráni vytvoreniu kože a povrch ostane hladký.
- Ak používaš mrazené ríbezle, môžeš ich dať do hrnca priamo zmrazené; len počítaj s o pár minút dlhším zahrievaním.
- Najčistejší rez dosiahneš po nočnom chladení a nožom namáčaným v horúcej vode.
- Namiesto červených ríbezlí môžeš použiť aj čierne ríbezle, chuť bude výraznejšia a kyslejšia.
- Ak nechceš kakaový korpus, môžeš vynechať kakao a pridať rovnaké množstvo múky navyše; ide však o odvodený variant.
- Kukuričný škrob môžeš nahradiť zlatým klasom alebo zemiakovým škrobom v podobnom množstve, textúra sa môže mierne líšiť.
- Kyslú smotanu môžeš nahradiť hustou smotanou na varenie alebo mascarpone zmiešaným s trochou šľahačky, vrch však bude sýtejší.
- Na posypanie môžeš namiesto kakaa použiť jemne nastrúhanú horkú čokoládu.
- Môžem použiť mrazené ríbezle?
Áno. Použi ich priamo z mrazničky alebo len krátko povolené. Postup zostáva rovnaký, len ovocnú vrstvu zahrievaj o niečo dlhšie, kým pustí šťavu a zhustne. - Prečo sa pudingová vrstva rozteká?
Najčastejšie je puding uvarený z príliš veľkého množstva mlieka alebo sa koláč krájal ešte teplý. V tomto recepte je puding zámerne hustejší a rezy treba dobre vychladiť. - Ako zabrániť premočeniu korpusu?
Dôležité je vrstviť len na úplne vychladnutý korpus a ovocnú vrstvu krátko povariť so škrobom, aby nebola riedka. Pomáha aj to, že puding ide až na ovocie, nie priamo na korpus. - Dá sa koláč pripraviť deň vopred?
Áno, je to dokonca výhodné. Po nočnom chladení sa rezy krájajú čistejšie a vrstvy lepšie držia tvar.