Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 10 kúskov. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- Priprav hranatú formu alebo menší plech s rozmerom približne 20 × 30 cm. Ak chceš jednoduchšie vyberanie, vylož dno papierom na pečenie alebo potravinovou fóliou. Na dno naukladaj polovicu sušienok tesne vedľa seba v jednej vrstve.
- V miske rozmiešaj pudingové prášky, kryštálový cukor a 150 ml mlieka do hladkej zmesi bez hrudiek. Zvyšných 550 ml mlieka nalej do hrnca a priveď takmer do varu.
- Do horúceho mlieka za stáleho miešania vlej pudingovú zmes. Na miernom ohni var 1 až 2 minúty, kým puding výrazne nezhustne a po premiešaní drží stopu metličky. Odstav a hneď vmiešaj maslo, aby bol puding hladký a lesklý.
- Puding nechaj 5 až 10 minút schladiť a občas ho premiešaj, aby sa na povrchu nevytvorila koža. Ešte teplý, ale už nie riedky puding rovnomerne rozotri na spodnú vrstvu sušienok. Navrch ulož druhú vrstvu sušienok a jemne ju pritlač stierkou alebo dlaňou.
- Studenú smotanu vyšľahaj v mise do mäkkých špičiek. V druhej mise krátko premiešaj tvaroh, práškový cukor, vanilkový cukor, vanilkový extrakt a citrónovú šťavu do hladkého krému. Ak je tvaroh hrudkovitejší, najprv ho rozmiešaj metličkou alebo pretri cez sitko. Nakoniec stierkou zľahka vmiešaj vyšľahanú smotanu.
- Tvarohový krém rozotri na druhú vrstvu sušienok a povrch uhlaď stierkou alebo lyžicou namočenou v horúcej vode. Formu zakry a daj chladiť aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc, aby sušienky zmäkli a vrstvy spevneli.
- Pred podávaním povrch posyp kakaom alebo nastrúhanou horkou čokoládou. Krájaj ostrým nožom na rezy alebo kocky; pre čistejšie hrany nôž po každom reze utrieť dočista.
Poznámky
Výťažok: rezov
Vybavenie:
- hranatá forma alebo menší plech približne 20 × 30 cm
- hrniec
- metlička
- 2 misy
- ručný mixér
- stierka alebo paletový nôž
- sitko
- ostrý nôž
- rúra
- plech
- misa
- Na pevné rezy je dôležité uvariť puding hustejší než klasicky, preto sa používa menej mlieka než býva na obale.
- Puding rozotieraj ešte teplý. Ak úplne vychladne v hrnci, začne tuhnúť a bude sa horšie uhládzať.
- Smotana aj tvaroh by mali byť dobre vychladené, krém potom drží lepšie tvar.
- Ak chceš úplne hladký tvarohový krém, tvaroh najprv krátko prešľahaj samostatne.
- Najkrajšie sa krája na druhý deň, keď sušienky zmäknú a vrstvy sa spoja.
- Maslové sušienky môžeš nahradiť čajovými sušienkami alebo obdĺžnikovými keksami podobného typu.
- Vanilkový extrakt môžeš vynechať, ak použiješ vanilkový cukor a chceš jednoduchšiu verziu.
- Namiesto kakaa môžeš použiť nastrúhanú horkú čokoládu; obe verzie sú vhodné na suchý posyp.
- Ak máš len hrudkovitý tvaroh, pretri ho cez sitko alebo ho rozmixuj dohladka pred zmiešaním s cukrom.
- Prečo sa má puding variť hustejší než zvyčajne?
Hustejší puding vytvorí pevnú strednú vrstvu, ktorá po vychladení nesteká a pomôže tomu, aby sa rezy pri krájaní nerozpadali. - Môžem dezert pripraviť večer vopred?
Áno, tomuto receptu to vyhovuje. Po nočnom chladení sušienky zmäknú, vrstvy sa spevnia a rezy sa krájajú čistejšie. - Čo robiť, ak má tvarohový krém hrudky?
Použi jemný mäkký tvaroh a pred pridaním smotany ho najprv rozmiešaj s cukrom dohladka. Ak treba, pretri ho cez sitko alebo krátko prešľahaj mixérom. - Koľko kúskov z tejto dávky vyjde?
Z formy približne 20 × 30 cm vyjde asi 8 až 12 kúskov podľa toho, aké veľké rezy nakrájaš. Praktický stred je 10 porcií.