Ingrediencie
Postup prípravy
- Fazuľu preber, prepláchni a namoč aspoň na 8 hodín do studenej vody. Pred varením ju sceď. Krúpy tiež prepláchni a nechaj bokom.
- Do veľkého hrnca daj údené rebrá alebo údené mäso, scezenú fazuľu a bobkové listy. Zalej 1,8 l studenej vody, priveď k varu, potom stíš na mierny var a bez prudkého bublania var približne 60 minút. Penu priebežne zbieraj dierovanou lyžicou, aby zostal základ čistejší.
- Kým sa fazuľa varí, očisti cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler a prípadne aj zemiak. Cibuľu nakrájaj nadrobno, ostatnú zeleninu na malé rovnomerné kocky. Na panvici rozohrej masť alebo olej a cibuľu orestuj 5 až 7 minút dosklovita až jemne dozlatista.
- Keď je fazuľa polomäkká, pridaj do hrnca orestovanú cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, zemiak a prepláchnuté krúpy. Premiešaj a na miernom vare pokračuj ďalších 30 až 35 minút, kým sú fazuľa aj krúpy mäkké, ale fazuľa sa ešte nerozpadáva.
- Údené mäso vyber na dosku. Ak používaš rebrá, mäso ober od kostí, pri údenom mäse ho nakrájaj na menšie kúsky. Vráť ho späť do hrnca. Ak je polievka hustejšia, než chceš, dolej trochu horúcej vody a krátko prevar.
- Na záver pridaj cesnak, majorán a mleté čierne korenie. Polievku ešte 5 minút jemne povar, potom ochutnaj a dosoľ len podľa potreby. Bobkové listy vyber.
- Hotovú polievku odstav a nechaj 10 minút postáť pod pokrievkou. Podávaj horúcu, samostatne alebo s krajcom chleba.
Poznámky
Výťažok: 4 výdatné porcie polievky
Vybavenie:
- veľký hrniec s pokrievkou
- menšia panvica
- vareška
- dierovaná lyžica
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Ak chceš čistejší vývarový základ, začni studenou vodou, po zovretí stíš plameň a nenechaj polievku prudko vrieť.
- Soľ pridávaj až na konci. Údené mäso aj rebrá bývajú rôzne slané a polievka sa počas varenia ešte zvýrazní.
- Fazuľu nemiešaj zbytočne často a var ju len na miernom vare, aby zostala celá a nerozvarila sa.
- Krúpy polievku prirodzene zahustia. Ak ju chceš redšiu, dolej na konci trochu horúcej vody, nie studenej.
- Cesnak a majorán pridaj až v závere, aby ich chuť v polievke nezanikla.
- Bielu fazuľu môžeš nahradiť strakatou fazuľou v rovnakom množstve.
- Namiesto údených rebier môžeš použiť údené bravčové mäso; postup aj množstvo ostávajú rovnaké.
- Bravčovú masť môžeš nahradiť 2 PL slnečnicového alebo repkového oleja.
- Ak zemiak nechceš použiť, vynechaj ho; polievka bude o niečo redšia, ale stále plná vďaka fazuli a krúpam.
- Ak máš hrubšie krúpy, môžeš ich pred varením namočiť na 1 až 2 hodiny, aby sa uvarili rovnomernejšie.
- Môžem uvariť krúpy zvlášť?
Áno. Ak chceš mať vývar ešte čistejší a lepšie pod kontrolou hustotu polievky, uvar krúpy zvlášť v osolenej vode a pridaj ich až ku koncu. - Prečo sa fazuľa nerozvarí rovnomerne?
Najčastejšie pomôže čerstvejšia fazuľa, dostatočné namočenie cez noc a mierny var bez prudkého bublania. Soľ pridávaj až na konci. - Treba údené mäso pred varením opláchnuť?
Áno, krátke opláchnutie pod studenou vodou je praktické, najmä ak je na povrchu viac dymového povlaku alebo soli. - Je zemiak v tejto polievke nutný?
Nie je. Je len malým doplnkom, ktorý polievku jemne zaguľatí. Ak ho vynecháš, recept bude stále fungovať.