Ingrediencie
Postup prípravy
- Pripravte si 4 väčšie zaváraninové poháre s viečkami, dôkladne ich umyte a vydezinfikujte. Paprikám odrežte vršky pri stopke, vyberte jadrovníky a semienka. Ak sú papriky veľmi pevné, ponorte ich na 2 až 3 minúty do vriacej vody, potom ich nechajte dobre odkvapkať, aby pri plnení nepraskali.
- Ryžu prepláchnite a v hrnci ju uvarte v osolenej vode len do polomäkka, približne 8 minút. Sceďte ju a nechajte vychladnúť. Medzitým nakrájajte cibuľu nadrobno, mrkvu a zeler nahrubo nastrúhajte a cesnak nasekajte.
- Na panvici alebo v širšom hrnci rozohrejte 2 PL oleja. Cibuľu orestujte na strednom ohni dosklovita, pridajte mrkvu, zeler a cesnak a 5 až 7 minút poduste, aby zelenina zmäkla, ale nezhnedla. Primiešajte ryžu, 1 ČL soli, mletú sladkú papriku a mleté čierne korenie. Plnka má byť súdržná a skôr suchšia než mokrá. Nechajte ju mierne vychladnúť.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte zvyšné 2 PL oleja a krátko na ňom prehrejte paradajkový koncentrát. Zalejte paradajkovým pretlakom alebo pasírovanými paradajkami a vodou alebo vývarom. Pridajte cukor, ocot, zvyšnú soľ, bobkové listy, nové korenie a celé čierne korenie. Omáčku priveďte k varu a potom ju na miernom ohni varte 15 až 20 minút, aby sa chute spojili a omáčka mierne zhustla. Má zostať hladká a liata, nie pastovitá.
- Papriky naplňte plnkou len asi 1 cm pod okraj a plnku do nich netlačte nasilu. Ak chcete, priklopte ich odrezanými vrškami alebo kúskom papriky. Na dno každého pohára nalejte trochu horúcej omáčky, vložte papriky nastojato alebo naležato podľa tvaru a voľné miesta zalejte ďalšou omáčkou.
- Tenkým nožom alebo špajdľou uvoľnite pri stenách pohára vzduchové bubliny. Doplňte omáčku tak, aby boli papriky takmer ponorené, ale pod viečkom zostalo 1,5 až 2 cm voľného priestoru. Okraje pohárov utrite dosucha a pevne ich uzavrite.
- Na dno zaváracieho hrnca dajte utierku alebo mriežku, vložte poháre a zalejte ich teplou vodou približne do troch štvrtín výšky. Sterilizujte 45 až 50 minút pri 85 až 90 °C. Voda má len jemne perliť, nie prudko vrieť.
- Poháre opatrne vyberte, postavte ich na utierku a nechajte bez pohybu úplne vychladnúť. Po 12 až 24 hodinách skontrolujte viečka. Pred podávaním papriky po otvorení krátko prehrejte v omáčke.
Poznámky
Výťažok: väčšie poháre po približne 720 ml
Vybavenie:
- 4 väčšie zaváraninové poháre s viečkami
- veľký hrniec na ryžu
- širšia panvica alebo hrniec na plnku
- veľký hrniec na paradajkovú omáčku
- zavárací hrniec alebo veľký hrniec na sterilizáciu
- strúhadlo
- nôž a doska
- naberačka
- špajdľa alebo tenký nôž
- utierka alebo mriežka na dno hrnca
- panvica
- hrniec
- sitko
- zaváracie poháre
- Vyberajte pevné, mäsité papriky s rovnými stenami; tenkostenné sa pri plnení a sterilizácii ľahšie rozpadnú.
- Ryžu nevarte domäkka. V pohári ešte natiahne časť tekutiny a zostane príjemne mäkká až po otvorení.
- Plnka má byť skôr hustá a súdržná. Ak je príliš mokrá, papriky sa budú horšie plniť a omáčka sa zbytočne zriedi.
- Papriky neprepĺňajte. Pri sterilizácii ryža ešte mierne zväčší objem a príliš natlačená plnka môže papriku roztrhnúť.
- Omáčka má byť hustejšia než bežný nálev, ale stále dobre liata, aby sa dostala aj medzi papriky a nezostali suché miesta.
- Po otvorení môžete obsah pohára prehriať v kastróle a podať s chlebom, varenými zemiakmi alebo ako rýchly bezmäsitý obed.
- Guľatozrnnú ryžu môžete nahradiť ryžou na rizoto; dlhá ryža je menej vhodná, lebo plnka horšie drží pohromade.
- Namiesto časti zeleru môžete použiť petržlen alebo kúsok paštrnáka, ak chcete jemnejšiu koreňovú chuť.
- Pasírované paradajky sú vhodné, ak chcete hladšiu omáčku; hustý paradajkový pretlak dá výraznejšiu chuť.
- Vodu môžete nahradiť zeleninovým vývarom, ale len jemným a nie príliš slaným, aby omáčka nebola presolená.
- Ak nechcete použiť vršky paprík ako prikrývku, uzavrite otvor kúskom inej papriky; nie je to nutné, ale plnka lepšie drží na mieste.
- Treba papriky pred plnením predvariť?
Len ak sú veľmi pevné alebo hrubostenné. Krátke sparenie 2 až 3 minúty vo vriacej vode ich zmäkčí natoľko, aby pri plnení menej praskali, ale stále si udržali tvar. - Prečo sa ryža varí iba do polomäkka?
Počas sterilizácie a neskôr pri prehrievaní ešte doberie časť tekutiny z plnky aj omáčky. Keby bola uvarená úplne, mohla by sa rozvariť a plnka by bola kašovitá. - Koľko pohárov z tejto dávky vyjde?
Orientačne 4 väčšie poháre s objemom okolo 720 ml. Skutočný počet závisí od veľkosti paprík, hustoty plnky a od toho, koľko omáčky sa zmestí medzi ne. - Môžem použiť redšiu paradajkovú šťavu namiesto hustejšej omáčky?
Áno, ale výsledok bude menej výrazný a papriky budú v pohári voľnejšie plávať. Praktickejšia je hustejšia, ale stále liata omáčka, ktorá papriky obalí a po otvorení sa dá rovno podávať. - Ako podávať papriky po otvorení?
Najlepšie chutia krátko prehriate v omáčke. Môžete ich podať samostatne s chlebom, s varenými zemiakmi alebo doplniť lyžicou kyslej smotany, ak ich servírujete ako rýchly obed.