Ingrediencie
Postup prípravy
- V mise vyšľahaj hladkú múku, mlieko, 2 vajcia, štipku soli, kryštálový cukor a rozpustené maslo na hladké redšie palacinkové cesto bez hrudiek. Cesto nechaj 10 až 15 minút odpočívať, aby sa múka dobre napila a palacinky sa lepšie piekli.
- Kým cesto odpočíva, priprav plnku. Tvaroh premiešaj s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom, kyslou smotanou a citrónovou kôrou. Plnka má byť jemná, hustejšia a dobre roztierateľná; ak je príliš tuhá, zrieď ju 1 až 2 lyžicami mlieka z odmeraného množstva.
- Panvicu zľahka potri olejom a na strednom ohni upeč 8 až 10 tenkých palaciniek. Každú peč len krátko z oboch strán do svetlozlatej farby, aby zostala pružná a pri plnení sa nelámala.
- Rúru predhrej na 180 °C horný a dolný ohrev. Stredne veľký pekáč vymaž časťou masla. Každú palacinku natri tvarohovou plnkou, zroluj ju alebo zlož do balíčka a ukladaj tesne vedľa seba do pekáča.
- Na vanilkový preliv rozšľahaj 1 vajce so smotanou na šľahanie. Ak chceš sladší dezert, primiešaj 1 až 2 lyžice cukru a trochu vanilkového cukru. Preliv má byť hladký a tekutý.
- Palacinky v pekáči rovnomerne zalej prelivom. Navrch rozlož malé kúsky zvyšného masla a vlož do vyhriatej rúry. Peč 20 až 25 minút, kým sa preliv nespevní, povrch jemne nezozlatne a okraje palaciniek sa ľahko nezapečú.
- Po dopečení nechaj palacinky 5 až 10 minút postáť, aby sa preliv ustálil a porcie sa lepšie naberali. Pred podávaním ich posyp práškovým cukrom podľa chuti.
Poznámky
Výťažok: 1 pekáč zapečených plnených palaciniek
Vybavenie:
- veľká misa
- metlička
- naberačka
- panvica na palacinky alebo nepriľnavá panvica
- stierka alebo obracačka
- pekáč
- rúra
- plech
- panvica
- misa
- Palacinky peč len do svetlozlatej farby. Príliš opečené by sa pri rolovaní lámali a po zapečení by boli suchšie.
- Ak používaš hrudkovitý tvaroh, pred miešaním ho krátko rozpuč vidličkou, aby bola plnka rovnomernejšia.
- Palacinky ukladaj do pekáča tesne vedľa seba. Lepšie držia tvar a preliv sa medzi ne rovnomerne rozdelí.
- Nepeč ich zbytočne dlho. Stačí, keď sa preliv zatiahne a vrch jemne získa farbu, inak sa vnútro vysuší.
- Najlepšie sa krájajú a naberajú po krátkom odpočinutí, nie hneď po vytiahnutí z rúry.
- Kyslú smotanu v plnke môžeš nahradiť rovnakým množstvom smotany na varenie alebo hustým bielym jogurtom, plnka však bude o niečo ľahšia.
- Namiesto jemného tvarohu môžeš použiť mäkký hrudkovitý tvaroh; pre hladšiu plnku ho najprv rozmiešaj alebo pretri.
- Citrónovú kôru môžeš vynechať, ak chceš čisto vanilkovú chuť, alebo ju nahradiť malým množstvom pomarančovej kôry.
- Maslo na povrchu môžeš rozdeliť len na vymazanie pekáča, ak chceš o niečo menej mastný výsledok.
- Koľko palaciniek z tohto množstva vyjde?
Pri bežnej panvici zvyčajne 8 až 10 tenkých palaciniek. Záleží od priemeru panvice a od toho, ako tenko cesto rozleješ. - Môžem si palacinky pripraviť vopred?
Áno. Palacinky môžeš upiecť aj niekoľko hodín vopred, naplniť ich a uložiť do pekáča. Pred pečením ich potom už len zalej prelivom a daj do rúry. - Ako zistím, že sú zapečené akurát?
Preliv má byť spevnený, ale ešte jemný, nie vysušený. Povrch má byť len ľahko zlatistý a okraje palaciniek mierne opečené. - Dajú sa podávať aj na druhý deň?
Áno, práve na druhý deň sú veľmi dobré. Po odležaní sa chute spoja, palacinky držia tvar a po ohriatí zostanú vláčne.