Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Bravčové plátky očisti, cez fóliu ich naklep na hrúbku približne 5 až 7 mm a po okrajoch ich na 2 až 3 miestach jemne narež, aby sa pri rolovaní nekrútili. Z oboch strán ich zľahka osoľ a okoreň.
- Jednu cibuľu nakrájaj nadrobno, kyslé uhorky na tenké hranolčeky, slaninu na dlhšie plátky alebo hrubšie rezance a cesnak nasekaj nadrobno. Mäso z vnútornej strany potri horčicou.
- Na každý plátok rozlož časť slaniny, trochu cibule a niekoľko hranolčekov uhorky. Plnku dávaj skôr striedmo, aby sa rolády dali pevne zavinúť. Boky založ dovnútra, mäso pevne zroluj a previaž kuchynskou niťou alebo zaisti špáradlami.
- V širšom hrnci, liatinovom pekáči alebo hlbšej panvici rozohrej olej s asi polovicou masla. Rolády prudko opeč zo všetkých strán do zlatej až jemne hnedej farby, aby sa zatiahli. Potom ich vyber bokom.
- Do výpeku pridaj zvyšnú cibuľu a na strednom ohni ju opeč do zlatista. Primiešaj cesnak, krátko ho rozvoňaj asi 30 sekúnd a podlej približne 150 ml horúceho vývaru. Vareškou uvoľni pripečené kúsky zo dna, aby sa preniesli do základu omáčky.
- Rolády vráť do hrnca, podlej ich tak, aby boli približne do polovice ponorené, prikry a na miernom ohni ich pomaly duste 60 až 75 minút. Počas dusenia ich raz až dvakrát opatrne otoč a podľa potreby dolievaj zvyšný vývar. Hotové mäso má byť mäkké pri vpichu vidličkou, ale rolády sa nemajú rozpadať.
- Asi 25 minút pred koncom dusenia priprav ryžu. Prepláchni ju, v kastróle ju krátko premiešaj na troche masla, zalej 500 ml vody, zľahka osoľ a priveď do varu. Potom stíš plameň na minimum, prikry a var 12 až 15 minút bez miešania. Po odstavení ju nechaj ešte 10 minút dôjsť pod pokrievkou a nakoniec ju načechraj vidličkou.
- Mäkké rolády vyber z hrnca a udržuj ich v teple. Hladkú múku rozmiešaj v troche studenej vody alebo vývaru na hladkú kašičku bez hrudiek. Za stáleho miešania ju vlej do výpeku, omáčku povar 8 až 10 minút a vmiešaj zvyšné maslo, aby sa zjemnila.
- Omáčku dochuť soľou a korením, podľa potreby ju zrieď trochou vývaru. Ak chceš hladší výsledok, preceď ju cez sitko alebo ju krátko premixuj tyčovým mixérom. Z rolád odstráň niť alebo špáradlá, podávaj ich vcelku alebo šikmo prekrojené, prelej omáčkou, pridaj ryžu a posyp petržlenovou vňaťou.
Poznámky
Výťažok: 4 plnené bravčové rolády s omáčkou a ryžou
Vybavenie:
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- kuchynská fólia
- tĺčik na mäso
- širší hrniec s pokrievkou alebo liatinový pekáč
- vareška
- malá miska
- metlička alebo lyžica
- kastról na ryžu
- vidlička
- sitko alebo tyčový mixér
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- Rolády nepreplň. Ak dáš priveľa cibule alebo uhorky, pri opekaní sa budú otvárať a pri dusení sa môžu rozpadnúť.
- Ak používaš špáradlá, zapichni ich šikmo cez spoj rolády. Pri kuchynskej niti stačia 2 až 3 otočky na každej roláde.
- Pri opekaní nechaj medzi roládami trochu miesta. Ak je hrniec malý, opeč ich radšej na dvakrát, aby sa dusili vo vlastnej šťave až neskôr a nie hneď od začiatku.
- Vývar dolievaj vždy horúci alebo aspoň teplý, aby sa dusenie zbytočne neprerušovalo.
- Ak chceš omáčku jemnejšiu, po zahustení ju preceď. Ak ti vyhovuje rustikálnejšia, nechaj v nej cibuľu a len ju krátko premixuj.
- Ryžu začni variť až ku koncu dusenia mäsa. Bude hotová práve v čase, keď dokončíš omáčku, a zostane sypká.
- Namiesto bravčového karé môžeš použiť bravčové stehno; býva o niečo pevnejšie, preto môže potrebovať pár minút dusenia navyše.
- Anglickú slaninu môžeš nahradiť údenou slaninou s menším podielom tuku.
- Plnotučnú horčicu môžeš nahradiť kremžskou, ak chceš o niečo výraznejšiu chuť.
- Ak nemáš maslo, ryžu aj základ môžeš pripraviť len na oleji; omáčka však bude o niečo menej jemná.
- Vývar môže byť hovädzí alebo zeleninový podľa toho, čo máš pripravené; chuťovo sa k jedlu hodia oba.
- Prečo sa mi rolády pri opekaní otvárajú?
Najčastejšou príčinou býva priveľa plnky alebo slabé zaistenie. Plnku rozlož v tenšej vrstve, boky založ dovnútra a rolády pevne previaž niťou alebo zaisti špáradlami. - Ako zistím, že sú rolády dostatočne mäkké?
Po asi hodine dusenia skús do mäsa pichnúť vidličkou alebo špičkou noža. Ak ide dnu ľahko a mäso sa pritom ešte drží pokope, rolády sú hotové. - Čo robiť, ak je omáčka príliš hustá alebo naopak riedka?
Príliš hustú omáčku zrieď trochou horúceho vývaru. Ak je riedka, nechaj ju pár minút bez pokrievky prebublávať, prípadne pridaj ešte malé množstvo múky rozmiešanej v studenej tekutine. - Môžem pripraviť rolády vopred?
Áno. Rolády môžeš naplniť a zvinúť niekoľko hodín vopred a uložiť ich prikryté do chladničky. Samotná omáčka býva na druhý deň ešte chutnejšia, len ju pri ohrievaní jemne zrieď.