Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Vajcia vložte do menšieho hrnca, zalejte vodou, priveďte do varu a varte 9 až 10 minút natvrdo. Potom ich schlaďte v studenej vode a ošúpte. Uhorky pozdĺžne prekrojte na polovice alebo štvrtiny. Jednu cibuľu nakrájajte na tenké prúžky do plnky, druhú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler nakrájajte na menšie kocky do základu.
- Hovädzie mäso podľa potreby narežte na väčší plát a cez potravinársku fóliu ho rozklepte tĺčikom na rovnomernú hrúbku približne 1 až 1,5 cm. Mäso zľahka osoľte, okoreňte, potrite horčicou a po celej ploche rozložte plátky slaniny. Na bližšiu tretinu plátu uložte cibuľu do plnky, vajcia natvrdo a uhorky v jednej línii tak, aby po zrolovaní vznikol pekný stred.
- Mäso pevne zaviňte od strany s plnkou. Počas rolovania podsúvajte boky dovnútra, aby plnka nevypadávala. Roládu previažte kuchynským špagátom v rozostupoch asi 3 až 4 cm, konce podľa potreby zaistite špáradlami. Povrch ešte zľahka osoľte a okoreňte.
- V ťažšom hrnci alebo pekáči vhodnom do rúry rozohrejte masť alebo olej. Roládu opečte zo všetkých strán 8 až 10 minút na stredne silnom až silnom ohni do tmavozlatej farby. Neotáčajte ju priskoro; keď sa sama ľahšie odlepí od dna, je pripravená na otočenie. Opečenú roládu vyberte bokom.
- Do toho istého hrnca pridajte cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Restujte ich asi 8 minút na strednom ohni do zlatista. Ak používate múku, prisypte ju a ešte 1 minútu miešajte, aby sa krátko opražila. Prilejte časť vývaru, vareškou odškrabte prípečky odo dna a premiešajte na základ omáčky.
- Do základu pridajte bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie. Vráťte roládu späť do nádoby a podlejte zvyšným horúcim vývarom tak, aby bola približne do polovice ponorená. Hrniec alebo pekáč prikryte pokrievkou alebo pevne alobalom.
- Roládu pečte v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2 hodiny. V polovici pečenia ju opatrne otočte a skontrolujte množstvo tekutiny; ak treba, dolejte trochu horúceho vývaru alebo vody. Hotová roláda má byť mäkká, pri vpichu tenkým nožom klásť len malý odpor a šťava má byť tmavá a voňavá.
- Mäkkú roládu vyberte na dosku alebo tanier, voľne prikryte a nechajte 10 až 15 minút odpočívať. Zo šťavy vyberte bobkový list a celé korenie. Zeleninový základ prepasírujte alebo krátko rozmixujte ponorným mixérom na hladšiu prírodnú omáčku. Ak je omáčka riedka, pár minút ju bez pokrievky zredukujte. Dochuťte soľou a čerstvo mletým korením.
- Zo studnutej rolády odstráňte špagát aj špáradlá. Ostrým nožom ju krájajte na plátky hrubé asi 1,5 až 2 cm a podávajte preliatu omáčkou. Vhodnou prílohou je dusená ryža, zemiaková kaša, varené zemiaky alebo knedľa.
Poznámky
Výťažok: 4 hlavné porcie plnenej hovädzej rolády s prírodnou omáčkou
Vybavenie:
- menší hrniec na vajcia
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- tĺčik na mäso
- potravinárska fólia
- kuchynský špagát
- špáradlá alebo ihlice na mäso
- ťažší hrniec alebo pekáč s pokrievkou vhodný do rúry
- vareška
- ponorný mixér alebo sitko
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- Ak je plát mäsa na jednom mieste hrubší, rozklepte ho najmä tam; rovnaká hrúbka rozhoduje o tom, či sa roláda upečie rovnomerne.
- Plnku ukladajte skôr do jednej línie než po celej ploche. Roláda sa potom ľahšie zroluje a v reze bude čistejší stred.
- Pri opekaní s roládou zbytočne nehýbte. Dobré zatiahnutie vytvorí chuťový základ a pomôže, aby sa mäso pri dusení nerozpadalo.
- Pred krájaním nechajte roládu vždy odpočívať. Ak ju nakrájate hneď po vytiahnutí, šťava vytečie a plátky sa budú lámať.
- Na čisté plátky použite dlhší ostrý nôž a režte plynulým ťahom, nie tlačením zhora.
- Namiesto bravčovej masti môžete použiť 3 PL neutrálneho oleja.
- Ak nechcete omáčku zahusťovať múkou, základ len dôkladne rozmixujte a nechajte ho o pár minút dlhšie zredukovať.
- Namiesto hovädzieho zadného môžete použiť iný väčší hovädzí plát vhodný na rolovanie, ak sa dá rozklepať na súvislý kus.
- Ak nemáte ponorný mixér, omáčku prepasírujte cez husté sitko; bude jemnejšia a ľahšia.
- Prečo sa mi roláda pri krájaní rozpadá?
Najčastejšie býva problém v slabom previazaní, príliš voľnom zvinutí alebo v tom, že ste ju krájali hneď po dopečení. Pomôže pevné zvinutie, špagát v kratších rozostupoch a aspoň 10 až 15 minút odpočinku. - Ako zistím, že je hovädzia roláda naozaj mäkká?
Po upečení do nej pichnite tenkým nožom alebo ihlou. Ak nôž vchádza s malým odporom a mäso sa pri jemnom tlaku poddáva, je hotová. Ak je stále tuhá, potrebuje ešte 15 až 30 minút dopiecť. - Môžem roládu dusiť len na sporáku?
Áno, zdroj pripúšťa aj túto možnosť. Duste ju na veľmi miernom ohni v prikrytom hrnci, pravidelne kontrolujte tekutinu a podľa potreby ju otočte. Čas bude podobný, približne 2 hodiny alebo podľa mäkkosti mäsa. - Čím podávať plnenú hovädziu roládu?
Najlepšie sa hodí dusená ryža, zemiaková kaša, varené zemiaky alebo knedľa. Keďže omáčka je prírodná a mäsová, príloha by mala dobre nasať šťavu.