Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 210 °C. Zemiaky na plechu vyloženom papierom na pečenie premiešaj s 2 PL oleja, soľou, korením a lístkami z polovice tymianu. Rozlož ich v jednej vrstve, aby sa piekli do chrumkava, nie dusili.
- Zemiaky vlož do rúry a peč 35 až 45 minút dozlatista. V polovici pečenia ich obráť širokou lopatkou, aby sa rovnomerne opiekli aj z druhej strany.
- Panenku očisti od blán, osušte papierovou utierkou, zľahka osoľ a okoreň. Na veľkej panvici rozohrej 1 PL oleja a mäso na prudkom ohni rýchlo opeč zo všetkých strán, približne 1 až 2 minúty z každej strany, len aby sa zatiahlo. Prelož ho na tanier, ešte teplé potri horčicou a nechaj úplne vychladnúť.
- Šampiňóny, šalotku alebo cibuľu a 2 strúčiky cesnaku nasekaj veľmi nadrobno, prípadne ich krátko rozmixuj pulzne. Na tej istej alebo čistej panvici rozohrej maslo s 1 PL oleja, pridaj hubovú zmes a restuj na stredne silnom ohni 10 až 15 minút. Miešaj, kým sa odparí všetka tekutina a zmes nebude hustá, tmavšia a takmer suchá. Dochuť soľou, korením a zvyšným tymianom, potom ju rozprestri na tanier a nechaj úplne vychladnúť.
- Na pracovnej doske rozlož lístkové cesto na obdĺžnik. Do stredu natri vychladnutú hubovú duxelles v páse o niečo dlhšom než panenka, na ňu polož mäso a pevne ho zabaľ. Spoj aj konce dobre pritlač a otoč ich naspodok. Balíček prenes na plech s papierom na pečenie a daj ho na 10 až 15 minút schladiť, aby cesto pri pečení lepšie držalo tvar.
- Balíček potri rozšľahaným vajcom a na vrchu urob 2 až 3 malé šikmé zárezy na únik pary. Peč pri 200 °C 25 až 30 minút do sýtozlatej farby. Ak by povrch tmavol prirýchlo, voľne ho prikry papierom na pečenie.
- Kým sa pečie panenka, zmiešaj kyslú smotanu s pretlačeným strúčikom cesnaku, nasekanou petržlenovou vňaťou, štipkou soli, korením a lyžičkou oleja. Dip odlož do chladu, aby sa chute spojili.
- Upečenú panenku nechaj 8 až 10 minút odpočívať. Potom ju krájaj ostrým pílovým alebo tenkým nožom na hrubšie plátky a podávaj s pečenými zemiakmi a bylinkovým dipom.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- rúra
- 2 plechy
- papier na pečenie
- veľká panvica
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- miska
- lyžica alebo stierka
- kuchynský štetec
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Hubovú zmes restuj naozaj do takmer suchej konzistencie. Ak v nej zostane voda, spodok cesta zmäkne.
- Panenku aj duxelles nechaj pred balením úplne vychladnúť. Teplá náplň by cesto rozmočila ešte pred pečením.
- Balíček peč vždy na papieri na pečenie a so spojom naspodku, aby sa pri prenášaní nerozchádzal.
- Zárezy na vrchu rob plytké, len cez hornú vrstvu cesta. Pomôžu pare unikať bez toho, aby náplň vytiekla.
- Po upečení nekrájaj hneď. Krátky odpočinok pomôže, aby šťava zostala v mäse a plátky držali tvar.
- Namiesto samotných šampiňónov môžeš použiť zmes šampiňónov a lesných húb, ak ich máš k dispozícii.
- Šalotku môžeš bez problému nahradiť bežnou cibuľou v rovnakom množstve.
- Kyslú smotanu do dipu môžeš nahradiť hustým bielym jogurtom, dip bude ľahší a sviežejší.
- Ak nemáš čerstvý tymian, použi menšie množstvo sušeného, ale pridaj ho opatrne, aby neprebil huby.
- Prečo sa mi lístkové cesto na spodku rozmočilo?
Najčastejšou príčinou je príliš vlhká hubová zmes alebo teplé mäso pri balení. Duxelles musí byť hustá a takmer suchá a všetky komponenty musia pred zabalením vychladnúť. - Môžem si panenku zabaliť do cesta vopred?
Áno, balíček môžeš pripraviť vopred a nechať ho v chladničke približne 1 až 2 hodiny. Vajcom ho však potri tesne pred pečením, aby povrch zostal pekný a cesto sa zbytočne nenavlhčilo. - Ako zistím, že je panenka upečená, ale ešte šťavnatá?
Cesto má byť sýtozlaté a pevné na dotyk. Po odpočinutí by mali byť plátky držať tvar a mäso má zostať šťavnaté, nie sivé a suché po celej hrúbke. - Dá sa dip vynechať?
Áno. Recept funguje aj bez dipu, prípadne môžeš k mäsu podať len lyžicu jemnej šťavy z výpeku, ak sa na plechu vytvorí.