Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok osolenej vody. Brokolicu rozdeľ na malé ružičky, hlúb očisti a nakrájaj na menšie kúsky. Cesnak ošúp a nasekaj nadrobno alebo nakrájaj na tenké plátky.
- Do vriacej vody vsyp penne a uvar ich al dente podľa návodu na obale. Asi 3 až 4 minúty pred koncom varenia pridaj do hrnca brokolicu. Má zmäknúť, ale zostať jasne zelená. Pred scedením odober aspoň 200 ml vody z varenia.
- Približne tretinu až polovicu uvarenej brokolice prelož do vyššej nádoby. Pridaj ricottu, 1 a 1/2 PL olivového oleja, polovicu nastrúhaného syra, citrónovú kôru alebo citrónovú šťavu, časť čierneho korenia a 100 ml vody z cestovín. Rozmixuj ponorným mixérom alebo roztlač vidličkou na jemnú krémovú omáčku. Ak je príliš hustá, pridaj ešte trochu vody z cestovín.
- Vo veľkej panvici zohrej zvyšný olivový olej na miernom ohni. Pridaj cesnak a opekaj ho 30 až 60 sekúnd len dovtedy, kým sa rozvonia. Nesmie zhnednúť. Prilej brokolicovo-ricottovú omáčku a krátko ju prehrej.
- Do panvice pridaj scedené penne a zvyšné kúsky brokolice. Dobre premiešaj, aby sa omáčka obalila okolo cestovín. Podľa potreby prilievaj zvyšnú vodu z cestovín, aby boli cestoviny krémové a nie suché.
- Dochuť soľou, zvyšným čiernym korením a zvyškom syra. Ak chceš, pridaj navrch ešte pár kvapiek olivového oleja. Podávaj hneď, kým je omáčka jemná a brokolica má stále peknú textúru.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- veľký hrniec
- cedidlo
- veľká panvica
- vyššia nádoba na mixovanie
- ponorný mixér alebo vidlička
- naberačka
- nôž
- doska na krájanie
- strúhadlo
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- Brokolicu krájaj na menšie ružičky, aby sa uvarila rýchlo a rovnomerne spolu s cestovinami.
- Časť vody z cestovín si nechaj bokom radšej viac, než si myslíš. Práve ňou doladíš krémovosť omáčky.
- Cesnak opekaj len krátko na miernom ohni. Ak zhnedne, omáčka môže zhorknúť.
- Ak chceš výraznejšiu zelenú farbu, rozmixuj do omáčky skôr mäkšie ružičky a pevnejšie kúsky nechaj celé.
- Ricottu nepridávaj na prudký oheň. Stačí ju len prehriať, aby zostala jemná a nezačala sa oddeľovať.
- Parmezán môžeš nahradiť grana padanom alebo iným tvrdým zrejúcim syrom.
- Namiesto citrónovej kôry môžeš použiť 2 ČL citrónovej šťavy, ak chceš sviežejšiu chuť.
- Ak nemáš ponorný mixér, brokolicu s ricottou roztlač vidličkou alebo pučidlom na zemiaky. Omáčka bude rustikálnejšia, ale stále chutná.
- Penne môžeš vymeniť za fusilli alebo rigatoni, ktoré tiež dobre zachytia omáčku.
- Môžem brokolicu uvariť zvlášť a nie spolu s cestovinami?
Áno, môžeš. Spoločné varenie je však rýchlejšie a praktickejšie. Dôležité je len to, aby brokolica zostala mäkká, ale nie rozvarená. - Čím nahradiť ricottu, ak ju nemám?
Najbližšie funguje jemný krémový tvaroh alebo mascarpone v menšom množstve, ale chuť bude o niečo hutnejšia. Ricotta je v tomto recepte najľahšia voľba. - Prečo si odkladať vodu z cestovín?
Obsahuje škrob, ktorý pomáha spojiť ricottu, syr a brokolicu do hladkej omáčky. Vďaka nej budú cestoviny krémové aj bez smotany. - Dá sa recept pripraviť aj bez mixovania?
Áno. Časť brokolice stačí dobre roztlačiť vidličkou a premiešať s ricottou a vodou z cestovín. Omáčka bude menej hladká, ale stále príjemne krémová.