Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 200 °C. Zapekaciu misu zľahka vymaž olejom alebo kúskom masla. Karfiol očisti, rozdeľ na menšie ružičky a hrubší hlúb nakrájaj na menšie kúsky, aby sa upiekol rovnomerne.
- Vo väčšom hrnci priveď do varu osolenú vodu alebo priprav naparovanie. Karfiol var 5 až 7 minút len do polomäkka, aby ešte pevne držal tvar. Potom ho sceď a nechaj 1 až 2 minúty odpariť, aby nepustil do misy veľa vody.
- V kastróle na strednom ohni rozpusti 50 g masla, prisyp múku a 1 minútu miešaj metličkou, aby vznikla svetlá zápražka. Nemala by zhnednúť.
- Po častiach prilievaj mlieko a stále miešaj metličkou. Najprv pridaj len trochu mlieka a rozmiešaj hladkú kašu, potom dolej zvyšok. Omáčku var na miernom ohni 3 až 5 minút, kým zhustne na hustejší bešamel.
- Omáčku osoľ, okoreň, pridaj horčicu alebo štipku muškátového orieška a podľa chuti aj pretlačený cesnak. Do horúcej omáčky vmiešaj asi 150 g nastrúhaného syra a miešaj, kým sa úplne neroztopí. Výsledná omáčka má byť hladká, krémová a dosť hustá, aby obalila karfiol.
- Karfiol rozlož do pripravenej zapekacej misy v jednej až dvoch vrstvách. Prelej ho syrovou omáčkou tak, aby sa dostala aj medzi ružičky, a navrch rozsyp zvyšných približne 50 g syra.
- Strúhanku premiešaj s rozpusteným maslom a rovnomerne ju nasyp na vrch. Misu vlož do vyhriatej rúry a peč 20 až 25 minút, kým je povrch zlatistý, chrumkavý a omáčka po okrajoch jemne prebubláva.
- Po upečení nechaj jedlo 5 minút postáť, aby omáčka mierne stuhla a lepšie sa naberalo. Podávaj teplé samostatne alebo s varenými zemiakmi či jednoduchým šalátom.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- rúra
- väčší hrniec s pokrievkou alebo naparovák
- cedidlo
- kastról
- metlička
- strúhadlo
- miska
- zapekacia misa
- vareška alebo lyžica
- plech
- hrniec
- misa
- sitko
- Karfiol neprevar. Stačí, keď po predvarení mierne zmäkne, ale stále je pevný; v rúre sa ešte dopečie.
- Aby bola omáčka bez hrudiek, mlieko prilievaj postupne a po každom pridaní dôkladne rozmiešaj metličkou.
- Ak chceš výraznejšiu syrovú chuť, použi čedar alebo zmiešaj eidam s menšou časťou čedaru.
- Keď sa ti omáčka zdá príliš hustá ešte pred pridaním syra, zrieď ju 2 až 3 lyžicami mlieka.
- Ak vrch na konci pečenia málo farbí, zapni na posledné 2 minúty horný ohrev, ale jedlo sleduj, aby strúhanka neprihorela.
- Eidam môžeš nahradiť čedarom pre plnšiu chuť alebo použiť ich kombináciu.
- Namiesto horčice môžeš pridať štipku muškátového orieška; obe verzie sa k syrovej omáčke hodia.
- Cesnak môžeš úplne vynechať, ak chceš jemnejšiu chuť.
- Strúhanku môžeš krátko opražiť nasucho na panvici a až potom premiešať s maslom, vrch bude ešte chrumkavejší.
- Môžem karfiol namiesto varenia napariť?
Áno. Naparovanie je vhodné, lebo karfiol nasiakne menej vody a v zapekacej mise zostane pevnejší. Čas rátaj približne 6 až 8 minút do polomäkka. - Prečo sa mi syrová omáčka zrazila alebo je hrudkovitá?
Najčastejšie sa to stane, keď sa mlieko pridá naraz alebo sa omáčka po pridaní syra varí na príliš silnom ohni. Mlieko prilievaj postupne, miešaj metličkou a syr vmiešaj už do horúcej, nie prudko vriacej omáčky. - Dá sa jedlo pripraviť vopred?
Áno. Karfiol môžeš predvariť a omáčku pripraviť vopred, všetko zložiť do misy, prikryť a uložiť na niekoľko hodín do chladničky. Strúhanku pridaj tesne pred pečením, aby zostala chrumkavá. - S čím sa pečený karfiol najlepšie podáva?
Ako samostatné bezmäsité jedlo stačí s jednoduchým zeleninovým šalátom. Ak chceš sýtejší obed, hodia sa k nemu varené zemiaky.