Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 220 °C. Karfiol rozober na menšie ružičky. Cícer sceď, prepláchni a veľmi dobre osušte utierkou alebo papierovými utierkami, aby sa na plechu nepáril.
- Na veľkom plechu premiešaj karfiol a cícer s 3 PL olivového oleja, 2 pretlačenými strúčikmi cesnaku, rímskou rascou, údenou paprikou, 1 ČL soli a čiernym korením. Rozlož ich do jednej vrstvy s malými medzerami medzi kúskami; ak je plech plný, použi radšej dva plechy.
- Peč 25 až 30 minút. Po približne 15 minútach suroviny premiešaj a znovu rozlož do jednej vrstvy. Karfiol má byť mäkký, na hranách zlatohnedý a miestami jemne chrumkavý, cícer mierne opečený a pevný.
- Kým sa pečie zelenina, v miske rozmiešaj tahini, šťavu z citróna, 1 PL olivového oleja, 1 pretlačený strúčik cesnaku a 1/2 ČL soli. Po lyžiciach prilievaj vodu a vždy dobre premiešaj, kým nevznikne hladký, krémový, ale stále liaty dresing.
- Petržlenovú vňať nahrubo nasekaj. Semienka krátko nasucho opeč na panvici 1 až 2 minúty, len kým rozvoňajú, potom ich hneď odstav.
- Upečený karfiol s cícerom prelož na servírovaciu misu alebo rozdeľ na taniere. Prelej časťou tahini dresingu, posyp petržlenovou vňaťou a opraženými semienkami. Zvyšný dresing podávaj bokom. Podávaj teplé, samostatne alebo podľa chuti s kuskusom či pečivom.
Poznámky
Výťažok: hlavný chod
Vybavenie:
- rúra
- veľký plech na pečenie
- papier na pečenie
- veľká misa
- malá miska
- lis na cesnak
- nôž
- doska na krájanie
- lyžica
- panvica
- plech
- misa
- sitko
- Cícer po opláchnutí naozaj dobre osušte. Ak ostane mokrý, na plechu sa skôr dusí než pečie.
- Karfiol krájaj na menšie, podobne veľké ružičky. Veľké kusy mäknú pomalšie a menšie sa medzitým spália.
- Plech neprepĺňaj. Jedna vrstva je dôležitejšia než presné minúty pečenia; pri natlačených surovinách sa karfiol nepodarí pekne opiecť.
- Ak chceš výraznejšie opečenie, posledné 2 až 3 minúty môžeš zapnúť horný ohrev alebo gril, ale plech sleduj.
- Tahini po pridaní citrónu najprv zhustne, je to bežné. Vodu preto prilievaj postupne, kým nebude dresing hladký a liaty.
- Dresing nelej na celý plech hneď po upečení, ak chceš zachovať chrumkavejšie okraje. Časť podávaj zvlášť.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť koriandrom, ak ti jeho chuť vyhovuje.
- Namiesto sezamových semienok môžeš použiť tekvicové semienka, prípadne ich vynechať.
- Ak máš husté alebo horkejšie tahini, pridaj o trochu viac vody a pár kvapiek citróna navyše.
- Údenú papriku môžeš mierne navýšiť a rímsku rascu trochu ubrať, ak chceš dymovejšiu chuť; základ receptu tým ostane zachovaný.
- Ako prílohu môžeš podať kuskus, pita chlieb alebo obyčajné chrumkavé pečivo, no recept funguje aj samostatne.
- Prečo sa mi karfiol na plechu skôr dusí než pečie?
Najčastejšou príčinou je preplnený plech alebo mokrý cícer. Suroviny rozlož do jednej vrstvy a ak treba, použi dva plechy. - Môžem použiť mrazený karfiol?
Dá sa to, ale výsledok bude mäkší a menej opečený. Pred pečením ho nechaj čiastočne povoliť a čo najlepšie osušiť. - Ako má vyzerať správny tahini dresing?
Má byť hladký, krémový a liaty, nie tuhý ani vodový. Vodu pridávaj postupne po lyžiciach, lebo každé tahini má inú hustotu. - Dá sa recept pripraviť vopred?
Áno. Karfiol s cícerom môžeš upiecť vopred a pred podávaním krátko zohriať v rúre. Dresing priprav zvlášť a skladuj ho v chladničke.