Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 200 °C. Kuracie stehná osušte papierovou utierkou, potri 1 až 2 PL olivového oleja, osoľ 1 1/2 ČL soli a okoreň čiernym korením. Cibuľu nakrájaj na tenšie mesiačiky, cesnak nahrubo nasekaj. Z citróna nastrúhaj trochu kôry a vytlač asi 2 PL šťavy.
- Do väčšej zapekacej misy alebo na hlbší plech rozlož cibuľu a polovicu cesnaku, prilej vývar alebo vodu. Navrch polož kuracie stehná kožou nahor, pridaj tymian a kúsky masla. Nádobu vlož do vyhriatej rúry a peč, kým sa koža nezačne farbiť dozlata a v nádobe sa nevytvorí šťava z pečenia.
- Medzitým očisti špargľu, odlom drevnaté konce a hrubšie alebo dlhšie kusy prekroj na polovicu. Hrášok premiešaj so zvyšným cesnakom, 1 PL olivového oleja, citrónovou šťavou, trochou citrónovej kôry a zvyšnou 1/2 ČL soli.
- Po prvom pečení vyber nádobu z rúry. Medzi stehná rozlož špargľu a hrášok, zeleninu zľahka premiešaj so šťavou z pečenia, ale kožu na stehnách nechaj smerom nahor, aby zostala chrumkavejšia. Vráť späť do rúry a peč, kým je špargľa mäkká, ale ešte pevná a hrášok ostane sviežo zelený.
- Skontroluj mäso. Po prepichnutí pri kosti má vytekať číra šťava a koža má byť zlatistá. Ak treba, dopeč ešte krátko alebo na 2 až 3 minúty zapni horný ohrev na výraznejšie zapečenie kože.
- Hotové jedlo posyp petržlenovou vňaťou a pažítkou. Nechaj 5 minút odpočinúť, potom podľa chuti pridaj pár kvapiek citrónovej šťavy. Podávaj priamo zo zapekacej misy alebo z plechu, samostatne, s chlebom alebo s pečenými zemiakmi.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- rúra
- väčšia zapekacia misa alebo hlbší plech
- doska na krájanie
- nôž
- miska
- lyžica
- jemné strúhadlo
- odmerka alebo malý pohár
- plech
- hrniec
- misa
- Kuracie stehná pred pečením dobre osušte, koža sa potom zapečie rovnomernejšie.
- Špargľu a hrášok pridávaj až ku koncu, inak by zmäkli a stratili sviežu farbu.
- Ak je špargľa veľmi tenká, skráť druhé pečenie na 8 až 10 minút.
- Kožu nechaj pri miešaní zeleniny vždy hore, aby nezmäkla v šťave.
- Ak chceš viac výpeku na namáčanie chleba, pridaj do nádoby ešte 2 až 3 PL vody alebo vývaru pred druhým pečením.
- Mladý hrášok môže byť čerstvý aj mrazený; mrazený netreba vopred rozmrazovať.
- Namiesto tymianu môžeš použiť trochu majoránu, ale len v menšom množstve, aby neprebil jarnú chuť zeleniny.
- Ak nemáš petržlenovú vňať aj pažítku, použi aspoň jednu z nich a druhú vynechaj.
- Kurací vývar môžeš nahradiť vodou, ak chceš jednoduchšiu verziu.
- Namiesto celej zapekacej misy môžeš použiť hlbší plech vystlaný papierom na pečenie, ale tekutinu pridaj opatrne, aby sa papier nerozmočil.
- Môžem použiť vykostené kuracie stehná?
Áno, ale budú hotové skôr. Prvé pečenie skráť približne na 25 až 30 minút a potom pridaj zeleninu. - Treba špargľu pred pečením predvariť?
Nie, pri zelenej špargli to netreba. Stačí odlomit drevnaté konce a pridať ju ku koncu pečenia. - Čo ak nemám čerstvý hrášok?
Použi mrazený hrášok priamo z mrazničky. Do nádoby ho pridaj bez rozmrazovania. - Ako zistím, že sú stehná upečené?
Mäso pri kosti má byť mäkké, po prepichnutí má vytekať číra šťava a koža má byť zlatistá. Ak si chceš byť istý, vnútorná teplota pri kosti má byť aspoň 75 °C.