Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 200 °C, horný a dolný ohrev. Plech vylož papierom na pečenie alebo ho zľahka potri olejom.
- Zemiaky dôkladne umy a osušte. Každý polož medzi dve varešky alebo paličky a narež ho na tenké zárezy asi 3 až 4 mm od seba. Varešky zastavia nôž, takže spodok zostane spojený a zemiak sa nerozpadne.
- V malom hrnčeku alebo miske rozpusti maslo a premiešaj ho s olejom, cesnakom, petržlenovou vňaťou, tymianom, soľou, korením a podľa chuti aj so sladkou paprikou.
- Zemiaky ulož na plech. Prstami ich jemne pootvor a potri približne polovicou bylinkového masla, aby sa dostalo aj medzi zárezy. Peč, kým začnú mäknúť a plátky sa mierne roztvoria.
- Plech vyber z rúry, zemiaky znovu potri zvyšným bylinkovým maslom a štetcom alebo lyžičkou ho vprav aj medzi plátky. Vráť späť do rúry a peč, kým budú okraje zlatisté a stred mäkký pri pichnutí nožom.
- Zemiaky posyp jemne nastrúhaným syrom a dopeč ešte krátko, len kým sa syr roztopí a na vrchu jemne zapečie.
- Podávaj horúce, ideálne hneď po dopečení. Ak sú zemiaky veľmi veľké a po prvej fáze ešte tvrdšie, môžeš ich pri druhej fáze pečenia voľne prikryť alobalom a na záver ho dať dole, aby okraje zostali chrumkavé.
Poznámky
Výťažok: veľké harmonikové zemiaky
Vybavenie:
- rúra
- plech na pečenie
- papier na pečenie alebo olej na vymazanie
- ostrý nôž
- 2 varešky alebo paličky
- malý hrnček alebo miska
- kuchynský štetec alebo lyžička
- strúhadlo
- plech
- misa
- Najlepšie sa pečú zemiaky podobnej veľkosti, aby boli hotové naraz.
- Zárezy rob skôr hustejšie a plytšie než príliš hlboké. Práve vtedy sa zemiak po upečení pekne otvorí do harmoniky.
- Maslo natieraj aj medzi plátky, nie len na povrch. Okraje budú chrumkavejšie a chuť výraznejšia.
- Ak chceš ešte výraznejší efekt, po prvej fáze pečenia zemiaky jemne roztiahni vidličkou a až potom ich znovu potri.
- Syr pridávaj až na konci, aby sa nespálil a nezostal horký.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou alebo zmesou jemných byliniek.
- Namiesto tymianu môžeš použiť trochu rozmarínu, ale daj ho menej, aby neprebil zemiaky.
- Parmezánový typ syra môžeš nahradiť grana, pecorinom alebo iným tvrdým syrom vhodným na zapekanie.
- Olivový olej môžeš bez problémov vymeniť za slnečnicový.
- Sladkú papriku môžeš vynechať, ak chceš čistejšiu maslovo-bylinkovú chuť.
- Ako narezať zemiaky, aby sa neprekrojili úplne?
Polož zemiak medzi dve varešky alebo paličky a krájaj zhora nadol. Nôž sa zastaví o drevo a spodná časť zostane spojená. - Treba zemiaky šúpať?
Nie, pri tomto recepte je šupka výhodou. Po upečení drží tvar a okraje sú chrumkavejšie. Stačí ich dobre umyť a osušiť. - Aký syr je na tento recept najlepší?
Najlepšie funguje tvrdý syr parmezánového typu, ktorý sa jemne nastrúha a rýchlo zapečie. Môže to byť aj grana alebo iný podobný tvrdý syr. - Čo robiť, ak sa zemiaky pečú dlhšie?
Ak sú väčšie alebo hustejšie, po prvých 35 minútach ich môžeš voľne prikryť alobalom, aby zmäkli. Na posledné minúty alobal odstráň, aby zostali chrumkavé.