Ingrediencie
Postup prípravy
- Z čerstvého droždia, 1 PL cukru, 2 PL múky a časti vlažného mlieka priprav v miske kvások. Nechaj ho na teplom mieste 10 až 15 minút, kým napení a zväčší objem.
- Do veľkej misy daj zvyšnú múku, zvyšný cukor, soľ, vajce, zvyšné vlažné mlieko, asi polovicu rozpusteného masla a hotový kvások. Vypracuj hladké, mäkké cesto, ktoré sa oddeľuje od stien misy. Prikry ho utierkou a nechaj kysnúť 45 až 60 minút, kým približne zdvojnásobí objem.
- Kým cesto kysne, priprav plnku. V miske premiešaj tvaroh, 1 balenie vanilkového cukru, citrónovú kôru a podľa chuti 1 až 2 PL cukru z odváženého množstva. Plnka má byť hustá a roztierateľná; ak je tvaroh veľmi riedky, nechaj ho krátko odkvapkať.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku a rozdeľ ho na 8 rovnakých kúskov. Každý kúsok roztlač na placku, do stredu daj lyžicu tvarohovej plnky, okraje dobre spoj a vytvaruj buchtu. Stredný pekáč vymaž maslom, buchty ukladaj spojom nadol tesne vedľa seba a boky aj povrch jemne potieraj zvyšným maslom. Nechaj ich ešte 15 až 20 minút podkysnúť.
- Rúru vyhrej na 180 °C. Pekáč vlož do vyhriatej rúry a buchty peč 25 až 30 minút dozlatista. Hotové buchty majú byť na povrchu jemne zlaté, po bokoch mäkké a po ľahkom poklepaní pôsobia ľahko.
- Počas pečenia priprav v hrnci vanilkový krém. V miske rozmiešaj žĺtky, kukuričný škrob, 1 balenie vanilkového cukru a asi 100 ml mlieka do hladkej zmesi bez hrudiek. Zvyšné mlieko zohrej tesne pod bod varu, vlej doň žĺtkovú zmes a na miernom ohni za stáleho miešania var 2 až 4 minúty, kým krém zhustne a bude hladký a lesklý.
- Upečené buchty nechaj v pekáči 5 až 10 minút odpočinúť. Podávaj ich teplé alebo vlažné, preliate vanilkovým krémom alebo s krémom podávaným zvlášť. Ak chceš, pred servírovaním ich jemne popráš práškovým cukrom.
Poznámky
Výťažok: buchty
Vybavenie:
- veľká misa
- malá miska na kvások
- miska na plnku
- metlička
- hrniec
- vareška alebo stierka
- pekáč strednej veľkosti
- kuchynská váha
- utierka
- rúra
- plech
- misa
- Mlieko na kvások má byť len vlažné, nie horúce, aby droždie nestratilo silu.
- Ak je tvaroh redší, nechaj ho pred miešaním plnky krátko odkvapkať v sitku, aby plnka pri pečení nevytiekla.
- Buchty ukladaj tesne vedľa seba a z bokov ich potieraj maslom; po upečení zostanú mäkké a budú sa ľahko oddeľovať.
- Ak buchty v rúre príliš rýchlo tmavnú, ku koncu pečenia ich voľne prikry papierom na pečenie alebo alobalom.
- Vanilkový krém počas varenia stále miešaj, najmä pri dne hrnca, aby sa neprichytil a zostal hladký.
- Čerstvé droždie môžeš nahradiť 7 g sušeného droždia; pridaj ho priamo do múky a kvások nemusíš pripravovať.
- Maslo v ceste môžeš nahradiť rovnakým množstvom neutrálneho oleja, ale buchty budú mať o niečo menej maslovú chuť.
- Kukuričný škrob môžeš nahradiť zemiakovým škrobom v rovnakom množstve; krém var opatrne a krátko.
- Ak nemáš citrón, plnku môžeš nechať len s vanilkou; chuť bude jemnejšia, ale stále vyvážená.
- Prečo mi plnka z buchiet vyteká?
Najčastejšie býva problém v príliš riedkom tvarohu alebo v zle uzavretom ceste. Použi hustejší mäkký tvaroh, prípadne ho nechaj odkvapkať, a okraje cesta pri tvarovaní dobre spoj. - Môžem pripraviť buchty bez vanilkového krému?
Áno, buchty sú dobré aj samy osebe. Vanilkový krém však receptu dodá vláčnosť a z neho spraví sýte sladké jedlo, nie len pečivo. - Aký veľký pekáč je na tento recept vhodný?
Hodí sa bežný stredný pekáč, približne taký, aby sa doň 8 buchiet vošlo tesne vedľa seba. Dôležité je, aby medzi nimi nebolo veľa voľného miesta. - Dajú sa buchty pripraviť vopred?
Najlepšie sú v deň pečenia, ale môžeš ich upiecť aj deň vopred. Pred podávaním ich zohrej a krém priprav čerstvý alebo ho po vychladení znovu jemne prehrej.