Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici zohrej olivový olej s polovicou masla. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju opekaj 4 až 5 minút do sklovita. Potom primiešaj cesnak a ešte asi 1 minútu miešaj, aby len rozvoňal a nezhnedol.
- Prisyp ryžu a 1 až 2 minúty ju miešaj, kým sa obalí tukom a okraje zŕn budú mierne priesvitné. Prilej passatu alebo paradajkové pyré, premiešaj a nechaj 2 minúty jemne prebublávať, aby sa paradajkový základ spojil s ryžou.
- Začni po naberačkách prilievať horúci vývar. Vždy pridaj len toľko, aby bola ryža tesne ponorená, a na miernom až strednom ohni často miešaj. Ďalšiu naberačku pridaj až vtedy, keď sa tekutina takmer vsiakne. Takto pokračuj, kým ryža nezmäkne a rizoto nebude krémové.
- Po 18 až 20 minútach od začiatku varenia ochutnaj ryžu. Mala by byť mäkká na povrchu, ale stále jemne na skus. Primiešaj cukor podľa kyslosti paradajok, soľ a čierne korenie. Ak je rizoto príliš husté, dolej ešte trochu horúceho vývaru, aby zostalo vláčne a lesklé.
- Hrnce odstav z ohňa. Vmiešaj zvyšné maslo, parmezán, polovicu mozzarelly a väčšinu bazalky. Ak chceš chuť trochu zvýrazniť, pridaj aj citrónovú šťavu. Rizoto energicky premiešaj, aby sa syr a maslo spojili a vznikla krémová konzistencia.
- Rizoto hneď rozdeľ na taniere. Navrch daj zvyšnú mozzarellu a bazalku. Podávaj okamžite; ak počas státia zhustne, zrieď ho 1 až 2 lyžicami horúceho vývaru a krátko premiešaj.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- väčší hrniec alebo hlboká panvica
- naberačka
- vareška alebo silikónová stierka
- nôž
- doska na krájanie
- strúhadlo na parmezán
- panvica
- hrniec
- misa
- Vývar udržiavaj počas varenia horúci. Studený vývar by spomalil var a ryža by sa varila nerovnomerne.
- Rizoto nemá byť suché ani sypké. Na tanieri sa má jemne rozliať a zostať krémové.
- Mozzarellu pred pridaním dobre osušíš, ak je veľmi mokrá. Rizoto potom nebude zbytočne vodnaté.
- So soľou opatrne, lebo slanosť pridá aj vývar a parmezán.
- Bazalku pridaj až na konci, aby nestratila sviežu vôňu a farbu.
- Namiesto arborio môžeš použiť inú guľatozrnnú ryžu vhodnú na rizoto.
- Ak nemáš passatu, použi husté paradajkové pyré v rovnakom množstve.
- Maslo môžeš nahradiť ďalšou lyžicou olivového oleja, rizoto však bude o niečo menej zamatové.
- Parmezán môžeš vynechať alebo nahradiť iným tvrdým syrom na jemné dochutenie.
- Citrónovú šťavu môžeš vynechať, ak ti stačí samotná paradajková kyslosť.
- Môžem použiť obyčajnú guľatozrnnú ryžu?
Áno, ak je vhodná na krémové rizoto. Výsledok môže byť o niečo menej krémový než pri arborio, ale postup zostáva rovnaký. - Prečo sa vývar prilieva postupne?
Postupné prilievanie pomáha uvoľňovať škrob z ryže. Vďaka tomu bude rizoto prirodzene krémové a nie rozvarené. - Čo robiť, keď je rizoto príliš husté?
Primiešaj trochu horúceho vývaru, po lyžiciach alebo po malej naberačke, kým nebude opäť vláčne a lesklé. - Je parmezán v recepte nutný?
Nie je nutný. Pomáha však dochutiť a zjemniť rizoto. Ak ho vynecháš, mozzarella zostane hlavnou syrovou zložkou.