Ingrediencie
Postup prípravy
- Zemiaky ošúp a nakrájaj na menšie rovnako veľké kúsky, aby sa uvarili a opiekli naraz. Daj ich do hrnca, zalej vodou, osoľ časťou soli a priveď k varu.
- Zemiaky var 8 až 10 minút len do polomäkka. Mali by ísť prepichnúť nožom, ale nesmú sa rozpadať. Medzitým nasekaj petržlenovú vňať a priprav cesnak.
- Zemiaky sceď cez sitko a nechaj ich 1 až 2 minúty odpariť. Suchší povrch sa na panvici lepšie opečie a vytvorí zlatistú kôrku.
- Na veľkej panvici rozohrej olej na stredne silnom ohni. Pridaj zemiaky v jednej vrstve a opekaj ich 8 až 10 minút. Obracaj ich až po chvíli, keď sa na spodku vytvorí zlatistá kôrka.
- Keď sú zemiaky mäkké vo vnútri a chrumkavé na okrajoch, stíš oheň. Pridaj cesnak, mleté čierne korenie a sladkú papriku a premiešaj len krátko, asi 30 až 60 sekúnd, aby cesnak rozvoňal, ale nesčernel.
- Panvicu odstav, pridaj petržlenovú vňať a citrónovú šťavu, podľa potreby dosoľ a jemne premiešaj. Podávaj hneď ako teplú prílohu k mäsu, rybe alebo pečenej zelenine.
Poznámky
Tipy:
- Ak chceš výraznejšie opečenie, panvicu zbytočne neprepĺňaj. Pri menšej panvici opeč zemiaky radšej na dvakrát.
- Cesnak pridávaj až na konci. Na silnom ohni by zhorkol a pokazil chuť celej prílohy.
- Po scedení nechaj zemiaky krátko odpariť. Práve suchší povrch pomáha vytvoriť chrumkavé okraje.
- Najlepšie fungujú univerzálne až mierne múčne zemiaky, ktoré po krátkom predvarení držia tvar a zároveň sa pekne opečú.
- Slnečnicový olej môžeš nahradiť olivovým olejom, ak chceš jemnejšiu chuť.
- Petržlenovú vňať môžeš v krajnom prípade nahradiť pažítkou, ale chuť bude menej svieža.
- Ak nemáš citrónovú šťavu, pridaj len pár kvapiek octu alebo ju vynechaj; zemiaky budú stále chutné.
- Sladkú papriku môžeš vynechať, ak chceš čistejšiu cesnakovo-bylinkovú chuť.
- Prečo zemiaky najprv predvárať?
Krátke predvarenie skráti čas na panvici a pomôže tomu, aby boli vo vnútri mäkké a na povrchu chrumkavé. Pri priamom opekaní by sa robili dlhšie a ľahšie by sa pripálili. - Môžem použiť aj neošúpané zemiaky?
Áno, ak majú tenkú a čistú šupku. Dobre ich umy a nakrájaj na rovnaké kúsky. Výsledok bude o niečo rustikálnejší. - Ako dosiahnuť chrumkavé okraje?
Dôležité je zemiaky po scedení odpariť, dať ich na dobre rozohriatu panvicu a neobracať ich príliš často. Potrebujú chvíľu pokoja, aby sa vytvorila kôrka. - Dá sa recept pripraviť aj bez citrónovej šťavy?
Áno. Citrónová šťava len jemne odľahčí chuť na záver. Ak ju vynecháš, zemiaky budú viac cesnakové a zemitější v chuti.