Ingrediencie
Postup prípravy
- Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak prelisuj alebo nasekaj. Polovicu cibule a polovicu cesnaku odlož do mäsovej zmesi, zvyšok si nechaj na omáčku.
- V mise zmiešaj mleté morčacie mäso, polovicu cibule, polovicu cesnaku, vajce, strúhanku, asi 1/2 ČL soli a časť korenia. Premiešaj len krátko, aby sa zmes spojila, potom vytvaruj menšie guľky s priemerom približne 3 až 4 cm.
- Vo väčšej hlbšej panvici alebo širokom hrnci rozohrej 1 PL oleja na strednom ohni. Guľky opeč zo všetkých strán 4 až 5 minút, len kým sa spevnia a jemne zatiahnu. Nemusia byť ešte úplne hotové. Vyber ich na tanier.
- Do tej istej panvice pridaj zvyšný olej a zvyšnú cibuľu. Opekaj ju 2 až 3 minúty do zmäknutia. Primiešaj zvyšný cesnak a paradajkový pretlak, krátko premiešaj asi 30 sekúnd, aby sa rozvoňali.
- Prilej pasírované paradajky, pridaj oregano, bazalku alebo talianske bylinky, zvyšnú soľ a korenie. Omáčku priveď k miernemu varu a nechaj ju 5 minút prebublávať bez pokrievky, aby sa chute spojili a omáčka mierne zhustla.
- Vráť guľky do omáčky, zníž plameň na slabý až stredný, prikry a duste 12 až 15 minút. Guľky majú byť úplne prepečené, ale stále šťavnaté, omáčka má zostať hladká a primerane hustá.
- Kuskus nasyp do misy, zalej horúcou vodou alebo vývarom, jemne osoľ, prikry a nechaj 5 minút napučať. Potom ho vidličkou dôkladne prekypri, aby zostal sypký.
- Hotové guľky posyp nasekanou vňaťou alebo bazalkou a podávaj s kuskusom. Ak jedlo chystáš do krabičky, nechaj ho 10 až 15 minút vychladnúť a potom rozdeľ kuskus, omáčku aj guľky do samostatných porcií.
Poznámky
Výťažok: 4 porcie morčacích guliek v paradajkovej omáčke s kuskusom
Vybavenie:
- miska
- nôž
- doska na krájanie
- lis na cesnak
- veľká hlboká panvica alebo široký hrniec s pokrievkou
- vareška alebo stierka
- tanier na odloženie guliek
- miska na kuskus
- vidlička
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Mäsovú zmes nepremiešaj príliš dlho, aby guľky neboli tuhé.
- Ak sa zmes zdá riedka, nechaj ju 5 minút postáť, aby strúhanka nasiakla vlhkosť.
- Guľky pri opekaní len zatiahni; šťavnatosť si udržia tým, že sa dovaria v omáčke.
- Kuskus po napučaní vždy prekypri vidličkou, nie lyžicou, aby sa nezlepil.
- Do krabičiek rozdeľ o niečo viac omáčky ku každej porcii, jedlo potom zostane po zohriatí šťavnatejšie.
- Ak chceš hustejšiu omáčku, nechaj ju posledné 2 až 3 minúty dusiť bez pokrievky.
- Namiesto morčacieho mäsa môžeš použiť mleté kuracie mäso, výsledok však bude o niečo jemnejší.
- Namiesto vody môžeš na kuskus použiť zeleninový alebo kurací vývar pre plnšiu chuť.
- Sušenú bazalku môžeš nahradiť talianskou zmesou byliniek.
- Petržlenovú vňať môžeš na dokončenie vymeniť za čerstvú bazalku.
- Ak nemáš olivový olej, použi bežný repkový olej s neutrálnou chuťou.
- Prečo sa mi morčacie guľky rozpadajú?
Zmes býva príliš riedka alebo zle spojená. Pomôže vajce, strúhanka a krátke odležanie zmesi pred tvarovaním. Guľky tiež najprv opeč, aby sa spevnili. - Ako udržať kuskus sypký aj na druhý deň?
Použi primerané množstvo tekutiny, po napučaní ho hneď prekypri vidličkou a pred uzavretím do boxu ho nechaj trochu vychladnúť. Ak ho skladuješ oddelene od omáčky, zostane sypkejší. - Dá sa recept pripraviť vopred?
Áno. Guľky v omáčke sú na druhý deň často ešte chutnejšie. Najlepšie je pripraviť celé jedlo večer a po vychladnutí ho rozdeliť do porcií. - Ako zistím, že sú guľky hotové?
Po 12 až 15 minútach dusenia by mali byť pevné, bez ružového stredu a po rozkrojení pustiť číru šťavu. Zvonku majú držať tvar, ale vo vnútri zostať šťavnaté.