Ingrediencie
Postup prípravy
- Tofu vyber z obalu, jemne ho osušte papierovou utierkou a nakrájaj na menšie kocky. Huby nakrájaj na plátky alebo natrhaj, mrkvu nakrájaj na tenké polkolieska alebo rezance, jarnú cibuľku na kolieska a oddeľ bielu a zelenú časť. Cesnak nasekaj nadrobno a zázvor najemno nastrúhaj.
- Vo väčšom hrnci zohrej olej na strednom ohni. Pridaj bielu časť jarnej cibuľky, cesnak a zázvor a restuj 1 minútu, len kým sa rozvoňajú. Potom pridaj huby a mrkvu a za občasného miešania restuj ešte 3 minúty, aby huby mierne zmäkli, ale nepustili príliš veľa vody.
- Zalej vodou alebo jemným zeleninovým vývarom, pridaj sójovú omáčku alebo tamari a priveď takmer k varu. Oheň stíš na mierny, opatrne vlož tofu a bez prudkého miešania var 5 minút, aby sa tofu prehrialo a zelenina zostala príjemne pevná.
- Pridaj ryžové rezance a var ich podľa typu 3 až 5 minút, len kým zmäknú. Polievku občas jemne nadvihni vareškou od dna, aby sa rezance nezlepili, ale tofu sa nerozpadlo.
- Do misky odober asi 150 ml horúcej tekutiny z hrnca, rozmiešaj v nej miso pastu dohladka a vlej ju späť do polievky. Pridaj limetkovú alebo citrónovú šťavu, okoreň podľa chuti a už len krátko prehrej na miernom ohni bez prudkého varu.
- Polievku rozdeľ do misiek, posyp zelenou časťou jarnej cibuľky a sezamovými semienkami a podávaj hneď, kým sú rezance mäkké a vývar horúci.
Poznámky
Výťažok: hlavná polievka
Vybavenie:
- väčší hrniec
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- strúhadlo
- vareška
- miska
- naberačka
- panvica
- hrniec
- misa
- Ak chceš, aby tofu držalo tvar ešte lepšie, po osušen í ho nechaj 10 minút odpočívať v papierovej utierke a do hrnca ho vkladaj až do takmer vriacej polievky.
- Miso pastu vždy najprv rozmiešaj v odobratej horúcej tekutine. Keď ju pridáš priamo do hrnca, môže sa horšie rozpustiť a pri prudkom vare stratí jemnosť.
- Ryžové rezance sleduj už po 3 minútach. Každý typ mäkne inak a pri dlhom varení rýchlo zmäknú až príliš.
- Ak polievku neplánuješ zjesť naraz, rezance môžeš uvariť zvlášť a do misiek ich pridávať až pri podávaní.
- Šampiňóny môžeš nahradiť hlivou, prípadne použiť polovicu z každého druhu.
- Namiesto sezamového oleja použi neutrálny rastlinný olej; na záver môžeš pridať pár kvapiek sezamového oleja len na vôňu.
- Sójovú omáčku môžeš nahradiť tamari. Hodí sa najmä vtedy, ak chceš bezlepkovú verziu.
- Limetkovú šťavu môžeš nahradiť citrónovou šťavou v rovnakom množstve.
- Prečo sa miso pasta nepridáva do vriacej polievky?
Pri prudkom vare sa jej chuť zbytočne otupí. Preto ju rozmiešaj v odobratej horúcej tekutine a do hrnca ju vráť až na konci, keď polievka už len jemne prebubláva alebo je stiahnutá z vysokého ohňa. - Ako dosiahnuť, aby sa tofu v polievke nerozpadlo?
Použi pevné tofu, pred krájaním ho osušte a po pridaní do hrnca s ním miešaj len zľahka. Pomáha aj to, keď tofu nekrájaš na príliš malé kúsky. - Môžem použiť vodu namiesto zeleninového vývaru?
Áno. V tomto recepte funguje aj voda, pretože hlavnú chuť nesie miso, sójová omáčka, zázvor, cesnak a huby. Ak použiješ vývar, mal by byť jemný, aby neprebil miso charakter polievky. - Dajú sa ryžové rezance uvariť zvlášť?
Áno, je to dobré riešenie najmä pri odkladaní zvyškov. Rezance uvar zvlášť podľa obalu, prepláchni ich a do misiek ich pridávaj až pri servírovaní.