Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 180 °C. Dno malej tortovej formy s priemerom 12 až 14 cm vylož papierom na pečenie. Vajcia vyšľahaj s 50 g cukru a štipkou soli do hustej svetlej peny, trvá to asi 4 až 5 minút. Stierkou jemne vmiešaj mleté mandle, múku a nakoniec rozpustené maslo.
- Cesto nalej do pripravenej formy, povrch zarovnaj a peč, kým je plát pružný na dotyk a okraje len jemne zlaté. Po upečení nechaj korpus 10 minút chladnúť vo forme, potom ho vyber a nechaj úplne vychladnúť na mriežke.
- Maliny, 20 g cukru a citrónovú šťavu daj do malého hrnca. Na miernom ohni priveď k varu a 3 až 5 minút krátko povar, aby sa ovocie rozpadlo a časť tekutiny sa odparila. Zmes prepasíruj cez sitko pre jemnejšiu vrstvu a nechaj vychladnúť do hustejšej konzistencie.
- Na čokoládový krém zohrej 100 ml smotany tesne pod bod varu. Odstav, pridaj 90 g horkej čokolády a po 1 minúte premiešaj dohladka. Vmiešaj 25 g masla. Krém nechaj vychladnúť, aby zhustol na roztierateľnú konzistenciu; ak treba, daj ho na 10 až 15 minút do chladničky a potom krátko premiešaj.
- Zo 40 ml vody a 20 g cukru priprav v malom hrnci sirup. Stačí ho 1 až 2 minúty krátko prevariť a potom nechať vychladnúť. Vychladnutý korpus podľa potreby zrež do roviny a jemne ho potri sirupom, aby bol vláčny, ale nie premočený.
- Korpus vlož späť do formy alebo do tortového ráfika. Na povrch rozotri tenkú rovnomernú vrstvu malinového rozvaru. Navrch nanes väčšinu čokoládového krému, povrch uhlaď stierkou a trochu krému si nechaj na prípadné zarovnanie bokov. Tortu daj chladiť, kým vrstva spevnie.
- Na polevu zohrej 20 ml smotany, 20 ml vody a 20 g cukru. Keď je zmes horúca, odstav ju z ohňa, pridaj zvyšných 30 g horkej čokolády a premiešaj na hladkú lesklú polevu. Nechaj ju 2 až 3 minúty mierne vychladnúť, aby bola tekutá, ale nie horúca. Polevu nalej na stuhnutú tortu a rýchlo rozotri do tenkej vrstvy. Boky podľa potreby jemne zarovnaj odloženým krémom.
- Hotovú tortu chlaď ešte aspoň 1 až 2 hodiny. Pred podávaním ju vyber z formy, nôž nahrej v horúcej vode, osuší ho a tortu nakrájaj na 3 väčšie rezy. Ak chceš, dozdob ju pár malinami alebo jemnými čokoládovými hoblinkami.
Poznámky
Tipy:
- Malinovú vrstvu nechaj naozaj zhustnúť, inak sa bude pri krájaní vytláčať do strán.
- Čokoládový krém má byť pred vrstvením hustý a roztierateľný, nie tekutý. Ak je riedky, krátko ho schlaď.
- Na čistý rez používaj tenký nôž nahriaty v horúcej vode a po každom reze ho utrieť dosucha.
- Ak pečieš vo forme s priemerom 12 cm, torta bude vyššia; pri 14 cm bude nižšia a elegantne plochá.
- Mrazené maliny môžeš použiť bez rozmrazovania, len ich povar o 1 až 2 minúty dlhšie.
- Hladkú múku môžeš nahradiť polohrubou len v krajnom prípade; korpus bude o niečo menej jemný.
- Ak nemáš tortový ráfik, tortu pokojne skladáš priamo v rozopínacej forme vyloženej pásom papiera na pečenie po bokoch.
- Na dozdobenie stačí len pár čerstvých malín; pri tejto malej torte je lepšie držať dekor striedmy.
- Môžem tortu pripraviť deň vopred?
Áno. Táto torta je na druhý deň dokonca stabilnejšia a lepšie sa krája. Uchovaj ju v chladničke a dozdob ju až tesne pred podávaním. - Čo robiť, ak je malinová vrstva príliš riedka?
Vráť ju ešte na chvíľu do hrnca a na miernom ohni ju krátko zredukuj. Potom ju nechaj úplne vychladnúť, až potom ju natieraj na korpus. - Dá sa recept pripraviť aj bez sitka?
Áno, maliny môžeš len krátko rozmixovať. Vrstva však bude mať zrniečka a rez nebude taký hladký ako pri prepasírovanej verzii. - Akú čokoládu použiť?
Najlepšia je horká čokoláda s obsahom kakaa približne 55 až 70 %. Príliš horká čokoláda môže pri tak malej torte chuťovo prevládnuť.