Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju a uvar široké rezance alebo tagliatelle podľa návodu na obale na skus. Pred scedením odober asi 80 ml vody z varenia.
- Kým sa cestoviny varia, priprav si suroviny: cesnak nasekaj nadrobno alebo na tenké plátky, petržlenovú vňať nasekaj najemno a parmezán jemne nastrúhaj.
- Na veľkej panvici alebo v širokom hrnci rozpusti na miernom ohni maslo. Pridaj cesnak a za stáleho miešania ho prehrievaj len krátko, asi 30 až 60 sekúnd, aby rozvoňal, ale nezhnedol.
- Do panvice pridaj scedené cestoviny, väčšinu petržlenovej vňate, čierne korenie, 1/2 ČL soli do omáčky a približne polovicu odloženej vody z varenia. Dobre premiešaj, aby sa rezance obalili v masle a začali sa lesknúť.
- Panvicu stiahni na veľmi slabý oheň alebo ju odstav. Prisyp parmezán a premiešaj. Postupne prilievaj zvyšnú vodu z varenia, kým sa na cestovinách nevytvorí jemný, hladký a lesklý povlak bez hrudiek.
- Ochutnaj a podľa potreby ešte dosoľ. Ak chceš chuť jemne vyvážiť, pridaj 1 až 2 ČL citrónovej šťavy. Nakoniec primiešaj zvyšnú petržlenovú vňať.
- Podávaj hneď, posypané trochou extra parmezánu a čerstvo mletým korením. Ako príloha sa tieto rezance hodia k pečenému kuraciemu mäsu, rybe alebo grilovanej zelenine.
Poznámky
Výťažok: príloha
Vybavenie:
- veľký hrniec
- cedidlo
- veľká panvica alebo široký hrniec
- naberačka alebo odmerka
- doska na krájanie
- nôž
- strúhadlo
- vareška alebo kuchynské kliešte
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Cesnak neopekaj dohneda, inak bude horký a pokazí jemnú maslovú chuť.
- Parmezán pridávaj mimo prudkého varu, aby sa pekne spojil s maslom a nevytvoril hrudky.
- Ak sa cestoviny zdajú suché, pridaj ešte trochu horúcej vody z varenia po lyžiciach.
- Na samostatné ľahké jedlo môžeš porcie podávať väčšie, ako príloha vystačia pre štyroch.
- Najlepšie chutia hneď po príprave, keď sú rezance lesklé a mäkké.
- Namiesto parmezánu môžeš použiť Grana Padano.
- Ak nemáš široké rezance, použi tagliatelle v rovnakom množstve.
- Hladkolistú petržlenovú vňať môžeš nahradiť menším množstvom kučeravej petržlenovej vňate, chuť však bude o niečo výraznejšia.
- Citrónovú šťavu môžeš vynechať, ak chceš čisto maslovú a syrovú chuť.
- Môžem ich pripraviť aj ako hlavné jedlo?
Áno, z uvedeného množstva vyjdú približne 2 až 3 porcie ako ľahké hlavné jedlo alebo 4 porcie ako príloha. - Prečo si mám odložiť vodu z varenia cestovín?
Škrobová voda pomôže spojiť maslo a parmezán do jemného povlaku, takže rezance nebudú suché. - Dá sa recept pripraviť bez citrónovej šťavy?
Áno, citrónová šťava je len voliteľná. Slúži iba na jemné vyváženie chuti, nie je nevyhnutná. - Aký syr je najvhodnejší?
Najlepšie funguje jemne nastrúhaný parmezán. Ak ho nemáš, použi Grana Padano.