Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 16 kúskov z plechu 30 × 40 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- Do veľkej misy preosej múku, pridaj kryštálový cukor a soľ. Vo vlažnom mlieku rozmiešaj sušené alebo rozdrobené čerstvé droždie, pridaj žĺtky, vanilkový extrakt, citrónovú kôru a vlažné rozpustené maslo. Tekutú zmes vlej k múke a vypracuj hladké, mäkké a pružné cesto; v robote mies aspoň 8 až 10 minút, ručne približne 10 až 12 minút.
- Misu s cestom zakry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť na teplom mieste, kým cesto viditeľne nezdvojnásobí objem. Správne vykysnuté cesto je nadýchané a po jemnom stlačení sa pomaly vracia späť.
- Kým cesto kysne, priprav orechovú vrstvu. V mise premiešaj mleté orechy, práškový cukor a škoricu. Zalej ich horúcim mliekom, pridaj marhuľový džem a rumovú arómu alebo rum, potom vmiešaj bielok. Zmes má byť hustá, vláčna a dobre roztierateľná; ak je suchá, pridaj po 1 lyžici mlieka, ak je riedka, prisyp trochu mletých orechov.
- Plech približne 30 × 40 cm vymasti maslom alebo vylož papierom na pečenie. Vykysnuté cesto rozvaľkaj alebo rukami roztlač na veľkosť plechu, prenes ho na plech a povrch jemne popichaj vidličkou. Zakry ho a nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť.
- Rúru vyhrej na 175 °C. Na podkysnuté cesto rovnomerne rozotri orechovú vrstvu až ku krajom v súvislej vrstve. Peč na strednej priečke 22 až 28 minút, kým sú okraje jemne zlaté a spodok cesta upečený. Orechová vrstva má zostať mäkká a nesmie sa vysušiť. Upečený základ nechaj úplne vychladnúť na plechu.
- Na vanilkový krém odober z mlieka asi 150 ml a v ňom metličkou rozmiešaj pudingové prášky, kryštálový cukor a vanilkový cukor. Zvyšné mlieko v hrnci priveď takmer do varu, vlej pudingovú zmes a za stáleho miešania uvar veľmi hustý puding. Po zhustnutí ho povar ešte 1 až 2 minúty. Povrch prikry fóliou na kontakt a nechaj vychladnúť do vlažna, aby sa nevytvorila koža.
- Mäkké maslo vyšľahaj do svetlej peny. Po lyžiciach doň zašľahávaj vlažný puding, kým nevznikne hladký, pevný a lesklý krém bez hrudiek. Krém rovnomerne rozotri na úplne vychladnutý orechový základ a povrch uhlaď stierkou alebo dlhým nožom. Posyp mletými orechmi alebo nastrúhanou horkou čokoládou.
- Koláč daj do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne na 4 hodiny, aby krém dobre stuhol. Pred krájaním nôž namoč do horúcej vody, utrieť dosucha a krájaj na čisté rezy. Najlepšiu štruktúru má dobre vychladený.
Poznámky
Výťažok: 16 kúskov z plechu 30 × 40 cm
Vybavenie:
- veľká misa
- kuchynský robot alebo varecha
- metlička
- valček
- plech približne 30 × 40 cm
- papier na pečenie alebo tuk na vymastenie
- hrniec
- stierka alebo dlhý nôž
- rúra
- chladnička
- plech
- forma na pečenie
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Cesto nemá byť tuhé; po vymiesení má zostať mäkké a pružné, inak budú rezy po upečení suchšie.
- Orechovú vrstvu rozotieraj na podkysnuté cesto opatrne stierkou alebo lyžicou namočenou v teplej vode, aby si cesto nepotrhal.
- Ak chceš udržať orechovú vrstvu šťavnatú, neprepekaj ju. Sleduj skôr zlaté okraje cesta než tmavnutie povrchu.
- Puding na krém nechaj vychladnúť len do vlažna; ak bude horúci, maslo sa roztopí, ak úplne studený, krém sa môže zraziť alebo hrudkovať.
- Na čisté rezy krájaj koláč až po dôkladnom vychladení a nôž po každom druhom až treťom reze utrieť.
- Namiesto sušeného droždia môžeš použiť 25 g čerstvého droždia.
- Rumovú arómu môžeš nahradiť 1 PL rumu.
- Na posypanie môžeš použiť buď mleté orechy, alebo nastrúhanú horkú čokoládu podľa toho, či chceš jemnejší alebo výraznejší vrch.
- Ak nemáš vanilkový extrakt do cesta, môžeš ho vynechať; vanilkovú chuť dodá aj krém.
- Marhuľový džem môžeš nahradiť broskyňovým alebo jemným ríbezľovým džemom, ak má podobne hladkú konzistenciu.
- Môžem koláč upiecť deň vopred?
Áno. Tento koláč je na druhý deň veľmi dobrý, pretože cesto, orechová vrstva aj krém sa lepšie spoja. Skladuj ho v chladničke a krájaj až dobre vychladený. - Prečo sa mi orechová vrstva zle rozotiera?
Zmes je pravdepodobne príliš hustá. Pridaj po lyžiciach horúce mlieko a vždy premiešaj. Správna konzistencia je vláčna a roztierateľná, nie drobivá. - Ako dosiahnuť pevný krém, ktorý sa nerozteká?
Uvar puding naozaj nahusto, po zhustnutí ho ešte krátko povar a do masla ho zašľahávaj postupne. Potom koláč chlaď aspoň 2 hodiny, ideálne 4 hodiny. - Treba cesto predpiecť?
Podľa pripraveného briefu sa orechová vrstva natiera priamo na surové podkysnuté cesto a pečú sa spolu. Pri tejto hrúbke cesta a teplote 175 °C to funguje spoľahlivo.