Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 24 kúskov – menšie moravské koláče. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- Z časti vlažného mlieka, rozdrobeného droždia, 1 ČL cukru a 2 PL múky v malej miske priprav kvások. Nechaj ho na teplom mieste 10 až 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena a objem sa viditeľne nezväčší.
- Do veľkej misy preosej zvyšnú múku. Pridaj zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ, citrónovú kôru, 2 žĺtky, vzídený kvások a väčšinu zvyšného vlažného mlieka. Začni miesiť a postupne prilievaj rozpustené vlažné maslo. Ak je cesto príliš tuhé, pridaj ešte 1 až 2 PL mlieka. Mies 10 až 15 minút, kým nebude hladké, pružné a len mierne lepivé.
- Misu s cestom zakry čistou utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť na teplom mieste 60 až 90 minút. Správne vykysnuté cesto má mať približne dvojnásobný objem a po jemnom stlačení prstom sa pomaly vracia späť.
- Kým cesto kysne, priprav tvarohovú náplň. V miske vymiešaj mäkký tvaroh so žĺtkom, práškovým cukrom a pudingovým práškom alebo krupicou na hustý, hladký krém. Náplň má držať na lyžičke a nesmie tiecť.
- Na makovú náplň daj do menšieho hrnca mlieko a priveď ho takmer k varu. Prisyp mletý mak a cukor, premiešaj a na miernom ohni 2 až 3 minúty krátko povar alebo nechaj pod pokrievkou napučať, potom vmiešaj 2 PL slivkového lekváru. Nechaj vychladnúť; výsledok má byť hustý a roztierateľný, nie riedky.
- Na posýpku spracuj v miske hrubú múku, cukor a studené maslo prstami na drobenku. Ulož ju do chladničky, aby zostala sypká. Hustý lekvár si priprav do samostatnej misky; ak je redší, krátko ho odpar alebo premiešaj s malým množstvom strúhanky, aby pri pečení nevytiekol.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho premies a rozdeľ približne na 24 rovnakých kúskov po 35 až 40 g. Z každého vytvaruj hladkú guľku, ulož ich na plechy vystlané papierom na pečenie s rozostupmi a nechaj 15 až 20 minút podkysnúť.
- Do stredu každej guľky vytlač dnom menšieho pohára alebo prstami širšiu a hlbšiu jamku, ale okraje nechaj vyššie. Jamky podľa potreby ešte dotvaruj. Naplň ich striedavo tvarohovou, makovou a lekvárovou náplňou, približne 1 až 1,5 ČL na kus. Okraje potri rozšľahaným vajcom, náplň nie, a navrch posyp drobenkou.
- Naplenené koláče nechaj ešte 10 až 15 minút podkysnúť. Medzitým rúru vyhrej na 180 °C horný-dolný ohrev. Peč po jednom plechu 12 až 16 minút do svetlozlata. Spodok má byť upečený, okraje jemne zafarbené a náplň má zostať na mieste bez pretečenia.
- Hneď po upečení potri ešte horúce okraje veľmi zľahka rozpusteným maslom. Koláče prelož na mriežku a nechaj úplne vychladnúť, aby ostali mäkké a posýpka sa nezaparila.
Poznámky
Výťažok: menšie moravské koláče
Vybavenie:
- veľká misa na cesto
- malá miska na kvások
- ručný mixér alebo kuchynský robot s hákom
- menší hrniec
- stierka alebo vareška
- kuchynská váha
- plechy na pečenie
- papier na pečenie
- čistá utierka
- mriežka na chladnutie
- menší pohár na vytlačenie jamiek
- štetec na potieranie
- rúra
- plech
- forma na pečenie
- hrniec
- misa
- zaváracie poháre
- Kvások pripravuj len z vlažného, nie horúceho mlieka; príliš teplé mlieko droždie oslabí.
- Cesto mies dostatočne dlho, aby bolo hladké a pružné. Krátko miesené cesto býva hutné a po upečení rýchlejšie tvrdne.
- Ak cesto počas miesenia pôsobí tuho, pridaj po lyžiciach trochu mlieka. Ak je naopak veľmi riedke, zapracuj len malé množstvo múky navyše.
- Jamku vytlač dosť hlboko, ale nenechaj tenké okraje. Práve vyšší okraj drží náplň na mieste.
- Náplne musia byť husté. Tvaroh zahusťuje pudingový prášok alebo krupica, mak potrebuje krátko povariť alebo nechať napučať a lekvár má byť naozaj hustý.
- Vajcom potieraj len okraje cesta, nie náplň. Náplň tak zostane matná a menej sa rozteká.
- Peč koláče len do svetlozlata. Príliš tmavé okraje po vychladnutí rýchlejšie tvrdnú.
- Po upečení potri okraje len veľmi zľahka rozpusteným maslom; práve to pomôže, aby zostali mäkké aj po vychladnutí.
- Do tvarohovej náplne môžeš namiesto vanilkového pudingového prášku použiť jemnú krupicu v rovnakom množstve.
- Lekvárovú náplň priprav zo slivkového alebo marhuľového lekváru; dôležitá je hustota, nie konkrétny druh.
- Ak nemáš menší pohár na vytlačenie jamiek, použi prsty alebo dno malej odmerky.
- Pri pečení v teplovzdušnej rúre zníž teplotu približne na 170 °C; ide o praktickú úpravu, keďže zdroj uvádza horný-dolný ohrev.
- Prečo mi náplň z koláčov vyteká?
Najčastejšou príčinou je riedka náplň alebo plytká jamka. Tvaroh zahusť pudingovým práškom alebo krupicou, mak nechaj dobre napučať a použi hustý lekvár. Jamka musí byť širšia a hlbšia, ale s vyšším okrajom. - Ako zistím, že je kysnuté cesto dobre vymiesené?
Cesto má byť hladké, pružné a len mierne lepivé. Pri ťahaní sa nemá hneď trhať a po kysnutí by malo zväčšiť objem približne na dvojnásobok. - Môžem koláče pripraviť aj deň vopred?
Áno. Najlepšie chutia v deň pečenia, ale pri správnom uskladnení ostanú mäkké aj na druhý deň. Po vychladnutí ich dobre prikry, aby neoschli. - Čo robiť, ak je cesto po zamiesení príliš tuhé?
Počas miesenia pridaj 1 až 2 PL vlažného mlieka. Múka saje rôzne, preto je malé doladenie hydratácie pri tomto type cesta bežné. - Prečo sa okraje po vychladnutí zdajú suché?
Koláče boli pravdepodobne prepečené alebo po upečení zostali bez ochrany. Peč ich len do svetlozlata a ešte horúce okraje zľahka potri rozpusteným maslom.