Ingrediencie
Postup prípravy
- Z časti vlažného mlieka, droždia, 1 PL z odmeraného cukru a 2 PL z odmeranej múky priprav v miske kvások. Nechaj ho na teplom mieste 10 až 15 minút, kým výrazne nenapení a nezväčší objem.
- Do veľkej misy preosej zvyšnú múku, pridaj zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ a citrónovú kôru. Prilej kvások, zvyšné mlieko, 2 žĺtky a 80 g vlažného rozpusteného masla. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto; ručne asi 10 až 12 minút alebo v robote 7 až 8 minút. Ak sa cesto lepí len mierne, je to v poriadku, príliš ho neprisypávaj múkou.
- Cesto prikry utierkou alebo fóliou a nechaj ho kysnúť, kým približne zdvojnásobí objem. V bežnej kuchyni to trvá asi 60 až 75 minút.
- Počas kysnutia priprav tvarohovú náplň. Tvaroh premiešaj so žĺtkom, 40 g cukru, 1 ČL vanilkového cukru a podľa chuti s hrozienkami. Ak chceš, pridaj trochu rumu. Náplň má byť hustá; ak je riedka, vmiešaj 1 ČL krupice a nechaj ju pár minút postáť.
- Na makovú náplň daj do menšieho hrnca 180 ml mlieka a 40 g cukru, krátko priveď takmer k varu, prisyp mletý mak a vmiešaj 1 PL slivkového lekváru alebo medu. Za stáleho miešania povar 1 až 2 minúty na miernom ohni, potom odstav a nechaj vychladnúť. Hotová náplň má byť hustá a roztierateľná, nie tekutá.
- Slivkový lekvár len premiešaj, aby sa dal naberať lyžičkou, ale zostal veľmi hustý. Z hladkej múky, 50 g studeného masla a 40 g cukru prstami vyrob drobenku. Ak používaš rum, môžeš ho pridať aj do makovej náplne. Drobenku odlož do chladu.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho prepracuj a rozdeľ na 20 až 22 rovnakých kúskov. Z každého vytvaruj hladkú guľku, ulož ich na plechy vystlané papierom na pečenie s rozostupmi a nechaj 10 minút odpočívať.
- Do každej guľky vytlač dnom menšieho pohára alebo prstami širší stred tak, aby vznikol pevnejší okraj a jamka na náplň. Stredy naplň striedavo tvarohovou, makovou a lekvárovou náplňou. Náplň daj bohato, ale nie až po okraj, aby pri pečení nepretiekla. Povrch posyp drobenkou.
- Koláče prikry a nechaj druhýkrát podkysnúť 20 až 25 minút. Medzitým rúru vyhrej na 180 °C horný-dolný ohrev. Vajce rozšľahaj s 1 PL mlieka a opatrne ním potri len okraje koláčov.
- Peč dozlatista 15 až 18 minút, podľa veľkosti a výkonu rúry. Okraje majú byť zlaté, spodok upečený a náplne len jemne spevnené. Ak pečieš dva plechy naraz, v polovici pečenia ich prehoď.
- Ešte horúce okraje môžeš zľahka potrieť rozpusteným maslom. Koláče prelož na mriežku a nechaj vychladnúť tak, aby zostali mäkké a drobenka ostala krehká. Pri servírovaní je praktické ukladať druhy náplní v pravidelnom poradí.
Poznámky
Výťažok: menšie moravské koláče
Vybavenie:
- veľká misa
- malá miska na kvások
- kuchynský robot alebo varecha
- menší hrniec
- plechy na pečenie
- papier na pečenie
- utierka alebo potravinová fólia
- kuchynská váha
- metlička alebo vidlička
- mriežka na chladnutie
- menší pohár na vytlačenie stredu
- rúra
- plech
- forma na pečenie
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- zaváracie poháre
- Cesto má zostať mäkké a poddajné. Ak ho pri miesení príliš dosypeš múkou, koláče budú po upečení tuhšie.
- Náplne priprav skôr hustejšie než riedke. Pri pečení sa ešte zohrejú a mierne povolia.
- Stred koláča vytlač dosť široko, ale nechaj pevný okraj. Práve ten udrží náplň na mieste a po upečení zostane pekne nadýchaný.
- Lekvárové koláče plň len hustým slivkovým lekvárom. Riedky lekvár sa roztečie a zvlhčí cesto.
- Drobenku drž v chlade až do plnenia. V rúre potom ostane sypká a nevytvorí súvislú mastnú vrstvu.
- Po upečení potri maslom len okraje, nie náplň. Okraje zostanú mäkké a koláče budú voňať ako z domáceho pečenia.
- Použiť môžeš polohrubú aj hladkú múku; pri hladkej býva cesto o niečo jemnejšie, pri polohrubej drží tvar o trochu pevnejšie.
- Čerstvé droždie môžeš nahradiť 7 g sušeného droždia.
- Citrónovú kôru môžeš vynechať a zvýrazniť vanilkovú chuť o niečo väčším množstvom vanilkového cukru.
- Do makovej náplne môžeš namiesto lyžice lekváru použiť med, ak chceš jemnejšiu chuť.
- Hrozienka v tvarohovej náplni sú voliteľné; ak ich nemáš radi, jednoducho ich vynechaj.
- Ak nemáš hrudkovitý tvaroh, použi hustý jemný tvaroh, ale podľa potreby ho zahusti krupicou.
- Prečo sa mi náplň pri pečení rozteká?
Najčastejšie je príliš riedka alebo je jej v strede priveľa. Tvaroh zahusti krupicou, mak nechaj dobre vychladnúť a lekvár použi len hustý. Náplň nedávaj až po okraj jamky. - Ako zistím, že cesto je správne vymiesené?
Má byť hladké, pružné a mäkké. Odlepuje sa od stien misy, ale na dotyk nepôsobí sucho. Príliš tuhé cesto býva po upečení menej nadýchané. - Môžem koláče pripraviť len s jednou náplňou?
Áno. Základné cesto aj postup zostávajú rovnaké, len si priprav väčšie množstvo jednej vybranej náplne. - Treba koláče po upečení potrieť maslom?
Nie je to povinné, ale je to veľmi dobrý domáci trik. Okraje zostanú mäkšie a koláče budú voňavejšie aj na druhý deň. - Dajú sa pripraviť vopred na návštevu alebo oslavu?
Áno. Najlepšie chutia v deň pečenia a na druhý deň. Upiecť ich môžeš večer vopred, po vychladnutí ich dobre zakry a skladuj pri izbovej teplote.