Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo väčšom hrnci rozohrej olej. Cibuľu polož reznou stranou nadol a na miernom až strednom ohni ju 3 až 4 minúty opeč do zlatista, aby mala polievka jemne zlatý základ. Pridaj kuracie mäso, cesnak, bobkový list a celé čierne korenie.
- Zalej studenou vodou, priveď takmer k varu a hneď stíš na veľmi mierny oheň. Z povrchu priebežne zbieraj penu, aby vývar zostal čo najčistejší. Hrniec poloprikry a var 35 až 45 minút, kým je mäso mäkké a vývar voňavý.
- Mäso vyber na tanier a nechaj krátko vychladnúť. Vývar podľa potreby preceď cez sitko do čistého hrnca. Mrkvu, petržlen a zeler medzitým nakrájaj na malé kúsky, aby boli v každej lyžici aj zelenina, aj vývar.
- Do precedeného alebo čistého vývaru pridaj nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Osoľ, priveď k miernemu varu a var asi 10 minút, aby zelenina zmäkla, ale ešte sa nerozpadávala.
- Prisyp prepláchnutú ryžu a na miernom ohni ju var 12 až 15 minút. Občas jemne premiešaj, aby sa neprichytila ku dnu. Ryža má byť mäkká, ale stále držať tvar, aby polievka po odstátí príliš nezhustla.
- Kuracie mäso ober od kostí, natrhaj alebo nakrájaj na menšie kúsky a vráť ho do hrnca. Polievku ešte 2 až 3 minúty len krátko prehrej, aby sa mäso spojilo s vývarom.
- Vyber bobkový list. Polievku ochutnaj a podľa potreby dosoľ, prípadne pridaj štipku mletého čierneho korenia. Nakoniec vmiešaj petržlenovú vňať a podávaj horúcu.
Poznámky
Výťažok: rodinný hrniec polievky
Vybavenie:
- väčší hrniec s pokrievkou
- vareška alebo lyžica
- naberačka
- sitko
- nôž
- doska na krájanie
- tanier alebo misa na vybratie mäsa
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- Ak chceš ešte čistejší vývar, po prvom zovretí hneď stíš plameň a už ho prudko nevar.
- Ryžu pred varením prepláchni studenou vodou, bude menej škrobiť a polievka zostane redšia.
- Ak vieš, že časť polievky odložíš na ďalší deň, ryžu môžeš uvariť zvlášť a pridávať ju až do taniera.
- Zeleninu krájaj na menšie rovnomerné kúsky, aby sa uvarila naraz a dobre sa naberala.
- Cibuľu neopekaj príliš dlho; stačí zlatistá farba, nie tmavé pripálenie.
- Namiesto kuracích stehien môžeš použiť kombináciu kuracích chrbtov a stehien, aby bol vývar silnejší.
- Olej môžeš nahradiť malým kúskom masla, ak ti neprekáža mliečna zložka.
- Guľatozrnnú aj dlhozrnnú ryžu možno použiť, len sleduj čas varenia podľa druhu.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť trochou zelerovej vňate, ak ju máš poruke.
- Ak chceš viac zeleniny, pridaj ešte 1 menšiu mrkvu; množstvo vývaru však nechaj rovnaké, aby polievka zostala vývarová.
- Prečo je lepšie ryžu variť opatrne alebo zvlášť?
Ryža pri státí ďalej nasáva vývar a polievka môže rýchlo zhustnúť. Ak chceš polievku aj na ďalší deň, uvar ryžu zvlášť alebo ju pridaj až ku koncu a nenechaj ju rozvariť. - Musím vývar precediť?
Nie je to povinné, ale precedenie pomôže, ak chceš čistejší a jemnejší vývar. Ak je vývar čistý už po varení a pena bola priebežne zbieraná, môžeš pokračovať aj bez precedenia. - Aké mäso je do tejto polievky najlepšie?
Najpraktickejšie sú kuracie stehná s kosťou, pretože dajú vývaru chuť a po uvarení v nich zostane dosť mäsa do porcií. Dobrá je aj kombinácia stehien a chrbtov. - Dá sa polievka pripraviť vopred?
Áno. Najlepšie je pripraviť vývar s mäsom a zeleninou vopred a ryžu uvariť až pred podávaním alebo zvlášť. Tak zostane polievka aj na druhý deň príjemne ľahká.