Ingrediencie
Postup prípravy
- Kurací skelet alebo chrbty s krídlami opláchni, vlož do väčšieho hrnca a zalej studenou vodou. Pridaj prekrojenú cibuľu, mrkvu, koreň petržlenu, zeler, 2 celé strúčiky cesnaku, bobkový list a celé čierne korenie. Pomaly priveď k varu, stíš na mierny var a priebežne zbieraj penu z povrchu.
- Vývar var pod pokrievkou pootvorenou len čiastočne 50 až 60 minút, aby zostal číry a mal plnú chuť. Mäso má byť mäkké a zelenina uvarená, ale nie rozvarená na kašu.
- Vývar sceď cez sitko do čistého hrnca. Mäso podľa potreby ober z kostí, zeleninu nakrájaj na malé kúsky a časť vráť späť do polievky. Osoľ a počítaj s tým, že v hrnci zostane približne 1,5 litra vývaru.
- Kuraciu pečeň očisti, veľmi najemno nasekaj alebo krátko rozmixuj. V mise ju premiešaj s vajcom, pretlačeným strúčikom cesnaku, štipkou soli, 40 g strúhanky a 1 PL krupice. Hmota má byť hustá, mäkká a po nabratí lyžičkou sa nemá rozlievať. Nechaj ju 5 až 10 minút postáť, aby strúhanka a krupica nasiakli.
- Polievku priveď len na mierny var. Dvoma lyžičkami odober malú skúšobnú halušku a vlož ju do polievky. Ak drží tvar, pokračuj. Ak sa rozpadá, vmiešaj do hmoty ešte trochu strúhanky a znova otestuj.
- Do mierne vriacej polievky vkladaj malé pečeňové halušky. Var ich 6 až 8 minút, kým vyplávajú, spevnejú na povrchu a vo vnútri zostanú jemné. Môžeš ich nechať v hrnci pri slabom vare alebo ich na chvíľu opatrne vybrať dierovanou lyžicou.
- Za stáleho miešania pomaly prisyp do polievky 35 g krupice. Na slabom ohni var ešte 4 až 5 minút, aby krupica napučala a polievku len jemne zaviazala. Ak je polievka príliš hustá, dolej trochu horúcej vody alebo vývaru. Vráť halušky späť, krátko prehrej, dochuť soľou a podľa chuti čerstvo mletým korením. Podávaj s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Poznámky
Výťažok: hlavná polievka
Vybavenie:
- väčší hrniec
- menší hrniec alebo čistý hrniec na precedený vývar
- sitko
- miska
- lyžica
- 2 čajové lyžičky
- dierovaná lyžica
- nôž
- doska na krájanie
- mixér alebo sekáčik
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Halušková hmota má byť hustá, ale nie suchá. Po krátkom odležaní vždy zhustne, preto ju neupravuj hneď príliš veľkým množstvom strúhanky.
- Skúšobná haluška je najistejší spôsob, ako zabrániť rozpadnutiu celej dávky.
- Polievku pri varení halušiek nenechaj prudko bublať. Mierny var udrží halušky celé a vývar čistejší.
- Krupicu prisypávaj postupne a miešaj metličkou alebo lyžicou, aby sa neurobili hrudky.
- Ak chceš polievku sýtejšiu, vráť do nej viac nakrájanej zeleniny a obratého mäsa, nie viac krupice.
- Namiesto kuracieho skeletu môžeš použiť kuracie chrbty a krídla v rovnakom množstve.
- Ak nemáš detskú krupicu, použi jemnú pšeničnú krupicu, ale prisypávaj ju opatrne, lebo môže zahustiť o niečo rýchlejšie.
- Kuraciu pečeň nasekaj nožom, ak nechceš použiť mixér; halušky budú mať o niečo rustikálnejšiu štruktúru.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť ligurčekom alebo ju vynechať, ak ju práve nemáš.
- Prečo sa mi pečeňové halušky rozpadávajú?
Najčastejšie je hmota príliš riedka alebo polievka vrie príliš prudko. Pomôže krátke odležanie hmoty, trochu strúhanky navyše a skúšobná haluška pred varením celej dávky. - Môžem halušky uvariť priamo v polievke?
Áno, pri tomto recepte sa varia priamo v mierne vriacej polievke. Práve preto je dôležité, aby bola hmota správne hustá a var nebol prudký. - Koľko krupice stačí, aby polievka nebola múčna?
Na približne 1,5 litra vývaru stačí okolo 35 g jemnej krupice. Polievku má len jemne zaviazať a zahustiť, nie zmeniť na hustú kašu. - Môžem pripraviť haluškovú hmotu vopred?
Áno, hmotu môžeš pripraviť asi 15 až 30 minút vopred a nechať ju v chlade. Pred varením ju ešte premiešaj a podľa potreby uprav hustotu malým množstvom strúhanky.