Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie mäso opláchnite, vložte do väčšieho hrnca a zalejte studenou vodou. Na miernom ohni ho pomaly priveďte takmer k varu a priebežne dierovanou lyžicou zbierajte penu, aby vývar zostal číry.
- Keď sa pena prestane tvoriť, pridajte cibuľu so šupkou, cesnak, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a 1 ČL soli. Pridajte aj očistenú mrkvu, petržlen a zeler v celku alebo vo väčších kusoch.
- Vývar varte bez prudkého bublania, len veľmi mierne ťahajte pod pokrievkou pootvorenou alebo bez pokrievky. Počas varenia ho zbytočne nemiešajte. Mäso aj zelenina majú zmäknúť, ale vývar má zostať číry.
- Kým sa vývar varí, pripravte pečeňové halušky. Kuraciu pečeň očistite, najemno ju rozmixujte alebo veľmi jemne nasekajte, premiešajte s vajcom, 1/2 ČL soli, mletým korením a postupne pridajte strúhanku. Zmes nechajte 10 minút postáť; má byť hustá a držať tvar na lyžičke.
- Mäkké mäso a zeleninu vyberte z hrnca. Vývar preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca. Mäso oberte od kostí na menšie kúsky a časť mrkvy, petržlenu a zeleru nakrájajte na menšie kúsky späť do polievky.
- Precedený vývar znovu zohrejte tesne pod bod varu. Dvoma lyžičkami odkrajujte malé halušky a vkladajte ich do vývaru. Varte ich len pri slabom bublaní 5 až 7 minút, kým vyplávajú a po rozkrojení nebudú v strede surové.
- Ak chcete pridať rezance, uvarte ich zvlášť podľa návodu alebo ich krátko dovarte vo vývare. Do hotovej polievky vráťte mäso a nakrájanú zeleninu, dochuťte soľou podľa chuti a pri podávaní posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Poznámky
Výťažok: 4 porcie vývaru
Vybavenie:
- väčší hrniec
- jemné sitko
- naberačka
- dierovaná lyžica
- doska na krájanie
- nôž
- mixér alebo sekáčik
- miska
- 2 lyžičky
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- Vývar zostane číry, ak ho budete od začiatku zohrievať pomaly a po pridaní zeleniny už len veľmi mierne ťahať.
- Cibuľa so šupkou dodá vývaru zlatšiu farbu, preto ju stačí len prekrojiť a nešúpať.
- Ak je zmes na halušky riedka, prisypte ešte trochu strúhanky a nechajte ju pár minút postáť.
- Halušky robte malé, vo vývare ešte trochu narastú a uvaria sa rovnomernejšie.
- Rezance je praktickejšie variť zvlášť, aby vývar pri odkladaní nezakalili a zbytočne nezhustol.
- Namiesto samotných stehien môžete použiť kombináciu kuracích stehien a krídel pre plnšiu chuť vývaru.
- Ak nemáte strúhanku, do halušiek môžete použiť jemnú krupicu; pridávajte ju postupne do rovnakej hustoty.
- Petržlenovú vňať môžete na záver nahradiť ligurčekom, ale len v menšom množstve, aby neprebil chuť vývaru.
- Ak nechcete rezance, polievku podávajte len s haluškami, mäsom a zeleninou.
- Ako dosiahnuť číry kurací vývar?
Mäso zalejte studenou vodou, zohrievajte ho pomaly, priebežne zbierajte penu a potom vývar varte už len veľmi mierne. Prudký var a časté miešanie vývar zakalia. - Prečo sa pečeňové halušky rozpadajú?
Najčastejšie je zmes príliš riedka alebo vývar vrie príliš silno. Pridajte trochu strúhanky navyše, nechajte zmes postáť a halušky varte len pri slabom bublaní. - Môžem uvariť rezance priamo vo vývare?
Áno, ale vývar môže byť o niečo menej číry. Ak chcete čistejší výsledok, uvarte rezance zvlášť a pridajte ich až do taniera alebo do hotovej polievky. - Ktoré kuracie mäso je na vývar najlepšie?
Na bežné domáce varenie sú vhodné stehná alebo kombinácia stehien a krídel. Vývar bude mať dosť chuti a zároveň z neho zostane mäso na podávanie.