Ingrediencie
Postup prípravy
- Ryžové rezance priprav podľa návodu na obale. Ak ich treba variť, uvar ich len na skus, potom sceď a krátko prepláchni studenou vodou, aby sa nezlepili. Odlož si asi 200 ml vody z rezancov na omáčku.
- Mrkvu nakrájaj na tenké prúžky alebo nahrubo nastrúhaj, papriku nakrájaj na tenké pásiky a jarné cibuľky na kolieska. Bielu časť odlož na restovanie, zelenú na záver.
- V miske rozmiešaj arašidové maslo, sójovú omáčku alebo tamari, limetkovú alebo citrónovú šťavu, med alebo javorový sirup, cesnak, čierne korenie a 150 ml horúcej vody alebo vody z rezancov. Vymiešaj hladkú omáčku bez hrudiek; ak je príliš hustá, pridaj ešte trochu tekutiny.
- Na veľkej panvici alebo vo woku rozohrej olej na stredne silnom ohni. Pridaj bielu časť jarnej cibuľky, mrkvu a papriku a restuj, kým zelenina na povrchu zmäkne, ale v strede ostane mierne chrumkavá.
- Prilej pripravenú arašidovú omáčku a za stáleho miešania ju krátko prehrej. Ak začne hustnúť príliš rýchlo, podlej ju trochou odloženej vody z rezancov.
- Do panvice pridaj pripravené ryžové rezance a pomocou klieští alebo dvoch varešiek ich premiešaj so zeleninou a omáčkou, aby sa rovnomerne obalili. Premiešavaj na miernom ohni, kým budú lesklé a šťavnaté.
- Ochutnaj a podľa potreby dolaď soľou, pár kvapkami sójovej omáčky, citrusovej šťavy alebo trochou vody, ak chceš omáčku redšiu a krémovejšiu.
- Rozdeľ rezance na taniere a hneď podávaj posypané zelenou časťou jarnej cibuľky a sezamom alebo nasekanými arašidmi. Hotové jedlo má mať hladkú omáčku, pružné rezance a zeleninu stále mierne chrumkavú.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- hrniec
- cedidlo
- veľká panvica alebo wok
- miska
- vareška alebo kuchynské kliešte
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka
- panvica
- misa
- sitko
- Omáčku miešaj s horúcou vodou postupne. Arašidové maslo má rôznu hustotu, preto je lepšie dolievať tekutinu po troškách.
- Zeleninu neprepeč. Stačia 3 až 4 minúty, aby ostala svieža a jedlo nepôsobilo ťažko.
- Ak sa rezance po scedení začnú lepiť, premiešaj ich s lyžicou vody z varenia a pridaj do panvice čo najskôr.
- Najlepšiu krémovosť dosiahneš hladkým arašidovým maslom bez kúskov.
- Na konci už jedlo nevar dlho, aby omáčka nezostala pastovitá a rezance sa nerozpadli.
- Namiesto sójovej omáčky použi tamari, ak chceš bezlepkovú verziu.
- Limetkovú šťavu môžeš bez problémov nahradiť citrónovou šťavou.
- Med vymeň za javorový sirup, ak chceš čisto rastlinnú verziu.
- Červenú papriku môžeš nahradiť žltou paprikou alebo pridať tenko nakrájanú uhorku až pri podávaní pre sviežosť.
- Sezam môžeš nahradiť nasekanými praženými arašidmi, prípadne posyp vynechať.
- Môžem použiť aj širšie ryžové rezance?
Áno, ale riaď sa časom na obale. Širšie rezance bývajú mäkšie pomalšie a môžu potrebovať o niečo viac omáčky alebo vody. - Čím zriediť omáčku, keď je príliš hustá?
Najlepšia je horúca voda z rezancov, prípadne obyčajná horúca voda. Pridávaj ju po lyžiciach, kým nebude omáčka hladká a lesklá. - Dá sa recept pripraviť vopred?
Zeleninu si môžeš nakrájať a omáčku rozmiešať dopredu. Samotné rezance je však najlepšie dokončiť tesne pred podávaním, aby ostali pružné. - Ako spraviť jedlo výraznejšie?
Na konci pridaj trochu viac citrusovej šťavy alebo pár kvapiek sójovej omáčky. Chuť sa tým pekne zvýrazní bez toho, aby omáčka stratila krémovosť.