Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Pór pozdĺžne narež, vrstvy rozober a veľmi dôkladne ho prepláchni pod studenou vodou, aby medzi nimi nezostal piesok. Použi len bielu a svetlozelenú časť, potom ho nakrájaj na tenké polkolieska. Cibuľu nakrájaj nadrobno, zemiaky ošúp a nakrájaj na malé kocky, cesnak nasekaj.
- Vo väčšom hrnci rozohrej na strednom ohni maslo s olejom. Pridaj cibuľu a 2 až 3 minúty ju nechaj zosklovatieť. Prisyp pór a za občasného miešania ho 5 minút len poť, aby zmäkol a pustil vôňu, ale nezačal hnednúť. Nakoniec pridaj cesnak a premiešaj ešte asi 30 sekúnd.
- Pridaj zemiaky, zalej vývarom alebo vodou, osol a jemne okoreň čiernym korením. Priveď k varu, potom stíš plameň, hrniec prikry a var 15 až 20 minút, kým budú zemiaky aj pór úplne mäkké a pôjdu ľahko rozmixovať.
- Kým sa polievka varí, nakrájaj chlieb na malé kocky a premiešaj ho s olivovým olejom. Krutóny opeč na panvici na strednom ohni 6 až 8 minút za častého miešania alebo ich rozlož na plech a peč v rúre dozlatista a dochrumkava. Ak pečieš v rúre, raz ich počas pečenia premiešaj.
- Uvarenú polievku odstav a tyčovým mixérom ju rozmixuj dohladka. Ak chceš extra jemnú konzistenciu, môžeš ju ešte prepasírovať cez sitko. Ak je príliš hustá, prilej trochu horúceho vývaru alebo vody. Vmiešaj smotanu a prípadne aj štipku muškátového orieška.
- Polievku už len krátko prehrej na miernom ohni bez prudkého varu, ochutnaj a dolaď soľou a korením. Podávaj horúcu, posypanú pažítkou alebo petržlenovou vňaťou, s krutónmi pridanými až tesne pred servírovaním, aby zostali chrumkavé.
Poznámky
Výťažok: rodinný obed alebo ľahšia večera
Vybavenie:
- väčší hrniec s pokrievkou
- doska na krájanie
- kuchynský nôž
- odmerka
- lyžica alebo vareška
- tyčový mixér
- panvica alebo plech na pečenie
- rúra
- sitko
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Pór umývaj až po pozdĺžnom narezaní a rozobratí vrstiev; práve tam sa najčastejšie drží piesok.
- Cibuľu aj pór len poti na strednom až miernom ohni. Ak začnú hnednúť, polievka môže mať ostrejšiu až mierne horkú chuť.
- Hladkú konzistenciu bez múky spravia zemiaky a dôkladné mixovanie. Ak chceš polievku jemnejšiu, mixuj o minútu dlhšie a prípadne ju preceď.
- Smotanu po rozmixovaní už len krátko prehrej, aby sa chuť zjemnila, ale polievka sa zbytočne neprevarila.
- Krutóny pridávaj do taniera až na konci, inak rýchlo zmäknú.
- Namiesto smotany na varenie môžeš použiť 1 až 2 lyžice masla vmiešané na záver pre jemnejšiu maslovú chuť.
- Zeleninový vývar môžeš nahradiť vodou; v takom prípade polievku na konci o niečo dôkladnejšie dochuť.
- Namiesto cibule môžeš použiť 1 až 2 šalotky.
- Pažítku môžeš nahradiť petržlenovou vňaťou.
- Krutóny môžeš pripraviť aj z rožkov alebo staršieho bieleho pečiva, ak nemáš toastový chlieb.
- Ako dosiahnuť jemnú krémovú konzistenciu bez múky?
Základom sú dobre uvarené zemiaky a dôkladné rozmixovanie. Ak je polievka stále hrubšia, mixuj ju dlhšie alebo ju po rozmixovaní preceď cez sitko. - Môžem vynechať smotanu?
Áno. Polievka bude stále krémová vďaka zemiakom. Na zjemnenie môžeš na konci pridať kúsok masla alebo ju nechať bez ďalšieho zjemnenia. - Ako pripraviť krutóny na panvici?
Kocky chleba premiešaj s trochou oleja a opeč ich na strednom ohni 6 až 8 minút. Často ich miešaj, aby sa opiekli rovnomerne a nespálili sa. - Prečo je dôležité pór neopekať príliš prudko?
Pór aj cibuľa majú zostať mäkké a sladkasté. Ak zhnednú, chuť polievky bude výraznejšia a môže prejsť do horkosti.