Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 200 °C. Mrkvu očisti, podľa veľkosti prekroj pozdĺžne alebo na polovice, premiešaj ju na plechu s 1 PL tuku, medom, tymianom, štipkou soli a korenia. Rozlož ju v jednej vrstve a peč do zlatista, v polovici pečenia ju obráť.
- Zeler a zemiaky nakrájaj na menšie kocky, daj ich do hrnca, zalej osolenou vodou a var do úplného zmäknutia. Potom ich sceď, nechaj krátko odpariť prebytočnú vlhkosť a rozmixuj alebo popuč s 50 g masla a teplou smotanou alebo mliekom na hladké pyré. Dochuť soľou a korením a udržuj teplé pod pokrievkou.
- Kačacie prsia osuši papierovou utierkou a kožu narež ostrým nožom do mriežky tak, aby si nezasiahol mäso. Osoľ ich a okoreň. Polož ich kožou nadol na studenú suchú panvicu vhodnú do rúry a na strednom plameni pomaly vypúšťaj tuk, kým nebude koža tmavozlatá a chrumkavá. Potom mäso otoč a krátko opeč aj z druhej strany.
- Panvicu s kačacími prsiami vlož do vyhriatej rúry, prípadne mäso prelož na menší plech. Dopekaj ho podľa hrúbky tak, aby bolo na dotyk pružné a v strede zostalo ružové. Po dopečení mäso voľne prikry alobalom a nechaj odpočívať.
- Z panvice zlej väčšinu tuku a nechaj asi 1 PL výpeku. Pridaj šalotku a cesnak a krátko ich orestuj. Prilej červené víno a nechaj ho zredukovať približne na polovicu. Potom pridaj višne, vývar a balzamikový ocot a var na miernom až strednom plameni, kým omáčka mierne nezhustne.
- Do hotovej omáčky vmiešaj 30 g studeného masla, aby získala lesk a jemnosť. Ochutnaj ju a podľa potreby dolaď soľou, korením alebo pár kvapkami balzamikového octu. Správna konzistencia je taká, že omáčka jemne obalí lyžicu.
- Kačacie prsia nakrájaj cez vlákno na plátky. Na taniere rozdeľ zelerové pyré, pridaj pečenú mrkvu, navrch ulož mäso a prelej višňovou redukciou. Podávaj hneď, kým je koža ešte chrumkavá.
Poznámky
Tipy:
- Kačacie prsia začínaj vždy na studenej panvici, aby sa tuk stihol pomaly vytopiť a koža bola rovnomerne chrumkavá.
- Ak sú prsia hrubšie, drž sa skôr hornej hranice času v rúre; pri menších kusoch stačí kratšie dopečenie.
- Pyré bude jemnejšie, ak po scedení necháš zeler a zemiaky minútu odpariť a tekutinu pridáš postupne.
- Ak používaš višne z kompótu, omáčku ochutnaj skôr, než ju dosolíš alebo dosladíš, bývajú sladšie než mrazené.
- Pečenú mrkvu nepreplň na plechu, inak sa bude skôr dusiť než piecť.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť plnotučným mliekom; pyré bude o niečo ľahšie a menej krémové.
- Kačaciu masť na mrkvu môžeš nahradiť olivovým olejom.
- Čerstvý tymian môžeš nahradiť 1/2 ČL sušeného tymianu.
- Kurací vývar môžeš použiť namiesto kačacieho bez výraznej zmeny výsledku.
- Ak nemáš šalotku, použi malú bielu cibuľu, ale orestuj ju o chvíľu dlhšie a na miernejšom ohni.
- Ako zistím, že sú kačacie prsia hotové?
Po krátkom dopečení majú byť na dotyk pružné, nie tvrdé. Po odpočinutí by mali zostať v strede ružové. Presný čas závisí od hrúbky mäsa a typu panvice. - Môžem použiť višne z kompótu namiesto mrazených?
Áno. Višne z kompótu sú vhodné, len bývajú sladšie a mäkšie, preto omáčku ku koncu ochutnaj a prípadne uprav kyslosť balzamikovým octom. - Dá sa pyré pripraviť vopred?
Áno, môžeš ho pripraviť asi 1 hodinu vopred a udržať teplé pod pokrievkou alebo vo vodnom kúpeli. Pred podávaním ho premiešaj a podľa potreby zjemni trochou teplého mlieka alebo smotany. - Čo robiť, ak omáčka nezhustne?
Nechaj ju ešte pár minút jemne bublať bez pokrievky. Po vmiešaní studeného masla sa navyše prirodzene zjemní a mierne zahustí. - Prečo sa kačacie prsia nechávajú po upečení odpočívať?
Odpočinok pomôže, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila. Pri krájaní potom menej vytečie a mäso zostane šťavnatejšie.